网站首页 >> 健康饮食常识 >> 高良姜是不是良姜,它有什么功效与作用

天发国际娱乐城-胜博发888娱乐城

已有人阅读      更新于2018-12-26T17:14:5      作者:水星妞

  高良姜就是良姜,作为调味料有去除腥膻味的独特作用,作为中药材有温胃止呕和散寒止痛的药用功效,主治脘腹冷痛、胃寒呕吐和嗳气吞酸等症。

高良姜是不是良姜,它有什么功效与作用

高良姜是不是良姜

  高良姜原产于古代高凉郡(就是现在的广东省湛江和茂名一带),所以被人们称为高凉姜,经后人讹传称为高良姜,简称良姜,又名小良姜、风姜、南姜、大高良姜、膏凉姜、蛮姜、蜜姜、佛手根和海良姜等等。

  现在的高良姜已经成为广东省徐闻县的特产,而且被认定为中国国家地理标志产品,所以也有人称它为徐闻良姜,有“鸡姜”和“牛姜”两个栽培品种,这两种高良姜的形态特征没有太大差异,只是“牛姜”比“鸡姜”的体形大,产量高。

高良姜的药用功效

  高良姜以其干燥的根茎入药,自古以来就被中医作为中药材使用,我国古代的诸多药典如《本草纲目》及《中国药典》等,均有记载。《本草汇言》还称高良姜为“祛寒湿、温脾胃之要药也”。

  中医认为,高良姜味辛,性温,归脾、胃经,有温胃、散寒、止呕、行气、消食和止痛等药用功效,主治脘腹冷痛、胃寒呕吐、嗳气吞酸、消积食滞和消化不良等症。

  高良姜中含有丰富的高良姜素,二天油、驱风油、清凉油和万金油等风麾世界的著名汉药,最主要的原料就是从高良姜中提取的高良姜素。高良姜在泰国也是比较著名的肠胃用药,泰国医生常用它来治疗腹部冷痛及胃寒呕吐等症。

  据《宋史》记载,高良姜还是治疗霍乱病的良药,这个功效还让高良姜成为了宋朝的朝廷贡品——

  话说苏东坡被贬海南时途经徐闻,因水土不服且车马劳顿而病倒,积滯难消,上吐下泻,昏沉沉,茶饭不思,精神不振,连喝了几位医生的汤药都不见好转,结果遇到一位当地祖传的江湖游医。

  这位江湖游医经过诊断,认为苏东坡患病的主要原因就是水土不服、积滯难消,于是将新鲜高良姜切成片煮水让他服用,服完以后静躺一会就感觉神气清爽,再经过两天的调养就完全好了起来。

  苏东坡得知是当地的高良姜救了他的性命以后,就特意多留了几天,亲自去了解了高良姜的各种情况,并顺便捎带了一些高良姜随身备用。“秦时明月汉时关,冠头岭上高良姜;香飘四季闻海内,本草遗风此处扬。”这首诗就是苏东坡为颂扬高良姜面而留下的诗词。

  等到苏东坡被赦回朝以后,正好皇上的爱妃病倒了,皇上连杀了十几位太医也无济于事。苏东坡从同僚那里打听到这位爱妃的症状,感觉与自己当初途经徐闻的症状很相似,于是决定让皇上试试自己带来的高良姜。

  结果,皇上的爱妃喝过高良姜煲制的汤水,刚过一会儿就顿觉神清气爽,马上就想起身下床走动,并要御厨弄饭给她吃,又经过两天的调理居然痊愈了。原来,皇上的爱妃是因为当时的天气比较炎热,再加上自己胡乱吃东西,从而导致出现积滞难消和上吐下泻的症状(这就是现代医学所说的“霍乱病”)。

  皇上看到爱妃身体康复,龙颜大悦,传旨让苏东坡官复原职,并赠千金。当他得知治好爱妃疾病的东西是高良姜以后,马上把高良姜封为朝廷贡品,传旨让广东每年朝贡高良姜,这就是高良姜成为朝廷贡品的来由。

高良姜在烹调中的作用

  由于高良姜具有独特的刺激性香味,所以它在烹调中也可以当作香料使用,比如盐焗鸡粉、五香粉和十三香等复合调味料当中,都有高良姜的成分。高良姜还是制作咖喱的重要原料,东南亚及印度咖喱中几乎都要用到高良姜。

  高良姜能去除肉类食材的异味和腥膻味,尤其是其去除腥膻味的能力比较高超。高良姜还能赋予食物独特的香味,比如烹制风靡全球的泰国冬阴功汤,高良姜也是必不可少的重要香料。

  将高良姜和白芷搭配使用,就是万能的炖肉香料,无论炖什么肉,只要按合适的比例加入高良姜和白芷,炖出来的肉就会越炖越香,让肉类成为特别香的美味。

  但是,用高良姜和白芷炖肉千万不能乱用,1斤肉只能用5克白芷和2克高良姜(白芷和高良姜的用量指的都是干重),必须严格按照这个比例来使用,否则炖出来的肉就会发苦。

  为什么高良姜搭配白芷就成了万能的炖肉香料呢——

  因为白芷具有特殊的香味,有很强的去除腥味的作用,而且能让肉更入味,气味也更芳香,炖出来的肉更鲜嫩好吃。高良姜也具有独特的去除腥膻味的能力,能把肉类食材的天然香味彻底激发出来,尤其是炖羊肉时放点高良姜特别管用。

高良姜的服用禁忌:

  阴虚有热者禁服高良姜,体虚者不宜单用高良姜。

多说两句:

  高良姜开花后结出的果实,称为红豆蔻,别名良姜子,成熟后也可以当作调味料或中药材使用,作为调味料有去腥味和增香味的作用,作为中药材有散寒燥湿和醒脾消食的药用功效。

↘相关菜谱

↘相关相识


萧县万博体育app下载食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 万博体育app下载