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  更新于2018-11-26T10:26:0      作者:湖北可可

  家庭做葱姜炒蟹最适合选用小个头的新鲜海螃蟹,容易炒透而且没有一丁点儿腥味,好吃极了,而且经济实惠。

家庭做葱姜炒蟹用什么螃蟹易做又好吃

原料:

小个的石蟹或篮蟹等新鲜海蟹若干,葱段、姜丝、蒜末、白酒、酱油、白糖适量。

准备工作:

  1、把鲜活的海蟹放在淡盐水中吐尽泥沙(参阅《如何让螃蟹尽快吐尽肚子里的脏东西》),然后捞出来用刷子仔细地刷洗干净。刷的时候记得戴上厚厚的隔热手套,万一被夹住了可不是好玩的。

  2、刷洗干净的海蟹扒开蟹壳,抠净蟹腮,再把外壳刷洗干净,蟹钳用刀拍裂,蟹身对半剖开以方便入味。

做法步骤:

  1、蒸锅烧开后放入处理干净的螃蟹,大火蒸到大约8成熟,取出待用。

  2、起炒锅,多放点蒜末和姜丝爆出香味,然后倒入蒸好的蟹块翻炒均匀,加料酒、白酒、酱油和白糖调味。

  3、锅里的汤汁快要收干时,放入葱段翻炒均匀就可以起锅了。

经验分享:

  1、做葱姜炒蟹最好选用新鲜的海蟹,因为新鲜海蟹的腥味极少,鲜味更足,做出来的葱姜炒蟹更好吃。

  2、个头较大的螃蟹要炒很久才能熟透,而且蟹黄啥的都流到外面来了,肉质也不再那么鲜嫩。所以,我做葱姜炒蟹最喜欢选用个头小点的海蟹。

  3、个头较大的海蟹当然也可以做葱姜炒蟹,但最好是剁成小块,挂上面糊先入油锅里炸一遍,然后再炒。

  4、姜丝和白酒可以去除螃蟹的寒性和腥味,炒出来的螃蟹味道更鲜美,更有益于健康。

  5、姜丝和蒜末都要稍微多放点,蒜末的香味和螃蟹的鲜味也很搭配,其它的调味料就尽量少放了,防止它们掩盖螃蟹本身的鲜味。


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