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  更新于2019-2-22T10:13:41      作者:我爱厨房

  海鲜菇的味道很鲜美,但炒不好就会带有海蟹的腥味,炒之前先用沸水焯一下,然后再加蒜末或胡椒粉调味更好吃。

  食用菌喜欢生长在腐烂的基质上,难免会带有许多细菌。所以,用食用菌烹制菜肴之前最好先用沸水焯烫一下,吃起来更放心,海鲜菇也不例外。沸水焯烫还能缩短海鲜菇下锅炒制的时间,出水也少,营养和味道都会更好。

  由于海鲜菇带有类似海蟹的海鲜腥味,所以焯水的时候可以加点生姜片,能去除海鲜菇的腥味。蒜香味和海鲜的腥味非常搭配,所以清炒海鲜菇要稍微多放点蒜末,你会发现海鲜菇的味道会更加鲜美。此外,胡椒粉也是烹制海鲜类食材的常用调味料,不用蒜末的情况下,也可以加点胡椒粉调味。

  以上这些就是清炒海鲜菇必须掌握的小秘诀,喜欢吃海鲜菇的朋友们不妨试试看。

清炒海鲜菇怎么做好吃,海鲜菇炒之前用焯水吗

清炒海鲜菇的做法一

  原料:海鲜菇500克,青椒、葱花、蒜末(蒜末的用量要稍多些)、料酒、蚝油、盐适量。

  准备工作:

  1、海鲜菇切除老根,淘洗干净后切成两段,倒入滚开的沸水中焯烫2分钟左右(沸水中事先放点生姜片或料酒更好),捞出控干(如果时间充足,还可以把比较粗的菇腿撕成细条,更入味)。

  2、青椒切条,其它各种调味料准备好待用。

  做法步骤:

  1、炒锅下油,烧热后先放葱花和蒜末爆香,倒入青椒和海鲜菇大火翻炒。

  2、依次调入少许料酒和适量蚝油,翻炒均匀,加盐调味,盖上锅盖大火焖煮3分钟左右,收浓汤汁即可起锅。

清炒海鲜菇的做法二

  原料:海鲜菇、红尖椒、生抽、胡椒粉、香醋、葱花、盐适量。

  准备工作:

  海鲜菇按上述方法处理好待用,红尖椒切条。

  做法步骤:

  1、炒锅下油把葱花爆出香味,倒入红尖椒稍加翻炒,随后倒入海鲜菇同炒。

  2、淋入少许香醋和生抽,翻炒均匀2分钟左右,加盐焖至海鲜菇熟透,撒入适量胡椒粉炒匀,起锅。

经验分享:

  1、处理海鲜菇时尽量别把菇帽弄掉了,否则会影响整道菜的卖相。

  2、出锅前淋少许香油更好吃。

  3、清炒海鲜菇要么多放点蒜末,要么加点胡椒粉调味,这两种调味料和海鲜的腥味很搭配,能让海鲜菇更加鲜美好吃。

  4、青红辣椒可以换成青蒜苗、韭菜、韭菜苔、蒜苔或芹菜等等,各有不同风味。


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