w88优德手机官方网址-永亨国际娱乐开户

  更新于2019-3-21T17:33:58      作者:崔英杰

  酸辣肚丝是陕西传统名菜,酸辣肚丝汤更是受过慈禧重赏的陕西名菜,酸辣开胃且有较好的食疗功效,今天就说说这两道菜的做法窍门及来历。

  最初的酸辣肚丝,就是慈禧御医创制的药膳汤,因受到慈禧太后的重赏而声名大振。

  话说慈禧太后当年逃往西安避难期间,因恼怒害怕而导致不思饮食,没过多久就一病不起了,服用了各种灵丹妙药也毫无起色。此时,一位御医为慈禧太后烹制了肚丝汤,以猪肚为主料,再搭配辣椒和胡椒等健脾开胃的调料,让慈禧每天服用一次。

  据说慈禧连服几天肚丝汤以后,病情居然慢慢地好转起来,于是重赏了这名御医,他所烹制的肚丝汤也从此声名大振。后来,陕西厨师们将御医的肚丝汤进行了改良,让它变成了更适合陕西人口味的酸辣肚丝汤,并且演变出了炒菜版的酸辣肚丝,慢慢地竟然成了陕西的传统名菜。

  既然酸辣肚丝是由酸辣肚丝汤演变而来,今天咱们就先说说陕西酸辣肚丝汤的烹制方法吧。

新鲜猪肚的处理方法——

  烹制酸辣猪肚汤可以选用卤熟的猪肚,也可以选用新鲜的猪肚自己卤熟后使用。如果你选用卤熟的猪肚,这部分文字完全可以不看。如果你选用新鲜的猪肚,就必须仔细掌握好猪肚的处理方法。

  先将新鲜猪肚放在清水中反复清洗干净,并剪掉猪肚上面附着的油脂,加盐反复揉搓均匀后,再用白醋、高度白酒或面粉反复揉搓,最后再用清水把猪肚冲洗干净,煮熟待用。

陕西酸辣肚丝及酸辣肚丝汤的做法窍门

陕西酸辣肚丝汤的做法——

  原料:熟猪肚200克,豆腐干150克,干香菇4朵,冬笋50克,干木耳5克,鸡蛋1个,生姜一块,香菜两根,水淀粉适量。

  调味料:海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、香油、盐适量。

  准备工作:

  干香菇和干木耳泡发后切成丝,熟猪肚切成极细的猪丝,豆腐干切细丝,冬笋切丝,鸡蛋磕入碗中后加少许盐打匀,生姜去皮后切片,香菜切碎。

  做法步骤:

  1、汤锅加水烧开后倒入肚丝,大火煮到汤汁浓白后,依次放入香菇丝、豆腐干丝、木耳丝和冬笋丝,煮开。

  2、调入适量海鲜酱油、香醋和白胡椒粉,用水淀粉勾成薄芡后,淋入蛋液,撒点香菜碎,淋少许香油,起锅。

陕西酸辣肚丝及酸辣肚丝汤的做法窍门

陕西酸辣肚丝的做法——

  原料:熟猪肚200克,泡发的干香菇20克,处理好的春笋少许,香菜100克,葱白90克。

  调味料:米醋、胡椒粉、水淀粉、盐适量。

  准备工作:

  熟猪肚、香菇、春笋和葱白都切成均匀的丝,香菜去叶后把菜梗切成小段。

  做法步骤:

  1、将猪肚丝、香菇丝和春笋丝放在炒锅里,加水与食材齐平,开中大火煮开,将所有食材煮到熟透。

  2、依次加入盐、米醋和胡椒粉调到自己喜欢的味道,倒入香菜段和葱白丝翻炒均匀,淋水淀粉勾芡后起锅。

经验分享:

  1、酸辣肚丝无论做成炒菜还是做汤,都是依靠醋和胡椒粉调整酸辣程度的,大家可以边尝边加,这样才能调出最适合自己的酸辣味道。

  2、肚丝做成炒菜时可以切的稍微粗点,做汤的时候尽量切的细点。

  3、用猪肚烹制菜肴的时候,白胡椒是不可缺少的关键调味料,它不仅能去除猪肚的异味,还有暖胃祛风的食疗功效,如果不放白胡椒,味道和养生功效都会大打折扣。

食疗功效:

  中医认为,初春时节是脾胃十分脆弱的时候,而酸辣肚丝酸辣爽口,有健脾开胃的食疗功效,是非常适合初春时节的养生药膳。


萧县万博体育app下载食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 万博体育app下载