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  更新于2013-2-3T9:59:15      作者:尚食之文

  这道回锅肉炒螃蟹是2013年最新的湖南家常菜,香辣劲爆,食之过瘾。它巧妙的将回锅肉和炒螃蟹这两种完全不同的菜肴结合起来,创造了一道很好吃的新菜。在湖南的一些中档酒店,回锅肉炒螃蟹这道菜的上桌率非常高,足见其不同凡响的吸引力,你也赶快做来尝一尝吧。

炒螃蟹,2013年最新湖南家常菜

  原料:肉蟹400克,带皮五花肉(猪腿部位的五花肉)200克。

  调料:蒜片、料酒、豆瓣酱、老干妈辣酱各15克,豆豉酱、鸡粉、白糖各20克,五香粉、姜末、辣椒油各10克,色拉油1000克,蒜苗60克,灯笼椒20克,香芹、萝卜花各10克。

  准备:

  1、肉蟹洗净,将壳剥离,将蟹肉剁5克的块备用;带皮五花肉放水中大火煮8分钟至六成熟,取出后切长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片;蒜苗切长3厘米的段。

  做法:

  1、锅放色拉油,烧至六成热时放入肉蟹小火滑1分钟出锅。

  2、锅内留油20克,烧至七成热时放五花肉片小火煸炒3分钟倒出。

  3、锅内放色拉油20克,烧至六成热时放蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱、豆豉酱、老干妈辣酱小火煸炒3分钟,下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分钟。

  4、用鸡粉、白糖、料酒、五香粉调味后,淋辣椒油出锅装盘,用香芹、萝卜花围边装饰即可。

  操作要领:将蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱等调料放入锅中煸炒时油温不要超过七成热,否则容易粘锅。

  “回锅肉”虽是道老菜,但在制作时放入肉蟹同烹,不仅使五花肉保持了肥而不腻的质感,还使肉蟹鲜香味辣,不仅鲜味毫不损失,口味上还有点儿“香辣蟹”的意思,很讨年轻人的喜好,吃起来绝对过瘾。

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