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  更新于2018-11-28T10:33:33      作者:湖北可可

  香菇豆干肉臊酱也是我家常备的酱料,很百搭,用来拌面或下饭都行,还可以做成酱肉包子或三鲜豆皮,炒菜的时候放点也很好吃。

香菇豆干肉臊酱,我家常备的百搭酱料

原料:

新鲜香菇、五香豆干、煮熟的五花肉、北京干黄酱、四川甜面酱、白糖、姜蒜末适量。

准备工作:

  1、香菇、五香豆干和煮熟的五花肉都全部切成均匀的小丁,粒度约为6毫米见方就行了。这些菜丁尽量别用料理机打碎,因为料理机打出来的菜丁太碎了,口感没有层次。

  2、切好的肉丁先加适量酱油腌制一会,干黄酱和甜面酱一起加适量清水调成酱汁。

做法步骤:

  1、炒锅里多放点油烧热,下入姜蒜末炒出香味(如果喜欢,还可以放点大葱末或洋葱末)。

  2、倒入肉丁炒出香味,再倒入香菇丁和豆干丁翻炒均匀,倒入酱汁,加适量白糖提鲜后即可收汁起锅。

经验分享:

  1、炒好的香菇豆干肉臊酱可直接使用,吃不完的酱料就装入玻璃瓶中密封起来,冷藏保存。

  2、这款酱料中的香菇最好选用新鲜香菇,因为水发干香菇的香味较浓,会掩盖酱料的香味。如果只有干香菇可用,建议少放点,以免香味太浓。

  3、所有的菜丁尽量用刀切出来,别用料理机打碎,因为料理机打出来的菜丁比较细碎,吃起来没有口感。

  4、肉丁最好是选用煮熟的五花肉丁,肥瘦相间的猪绞肉也可以用,但没有五花肉丁香浓好吃。

香菇豆干肉臊酱,我家常备的百搭酱料

  5、这款酱料可以拌面或下饭,做酱肉包子的馅料,或者做武汉名菜三鲜豆皮,炒菜的时候加点酱料也非常提味,用法多多。


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