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  更新于2015-4-14T9:34:52      作者:只爱水煮

  河蚌炖豆腐是我母亲最拿手的私房菜,她做的河蚌炖豆腐香气扑鼻,味道鲜美且汤汁浓郁。下面详细介绍我母亲的河蚌炖豆腐是怎么做的,以及让河蚌炖豆腐浓香鲜美的美味秘诀。

河蚌炖豆腐的私房做法及美味秘诀,怎么做浓香鲜美

  在正式制作河蚌炖豆腐之前,最关键的步骤就是把河蚌肉处理好。先把鲜活的河蚌杀好并取出蚌肉,去腮及内脏后再冲洗干净,用短小的松木棒不紧不慢地轻轻捶打蚌肉的边缘部位,这个部位的蚌肉比较硬实,捶打松软后用来做菜才软嫩好吃。

  捶打好的河蚌肉再次冲洗干净,沥水后再切成大块,切的时候必须围着河蚌肉月牙形的外围切,这种切法可以避免河蚌里面的黄汁流出来,这个黄汁可是非常鲜美的东西,流失了就会损失很多的鲜味。如果万一让黄汁流出来了,尽可能地把黄汁收集起来一起下锅。

  经过上述处理的河蚌肉才能用来做菜,这种处理方法是让河蚌炖豆腐鲜美好吃,而且肉质软嫩的关键所在,切记。河蚌肉既然处理好了,下面就开始动手制作菜肴吧——

  原料:河蚌肉、豆腐、葱花、姜丝、蒜苗段、盐各适量。

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