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  更新于2019-3-27T17:16:27      作者:湘厨向荣

  萝卜丝炖虾是鲁菜中的经典名菜,看起来做法和调味都极简单,但实际上包含了食材搭配及调味料运用等诸多窍门,掌握得当才能鲜上加鲜。

萝卜丝炖虾的做法窍门,怎么调味鲜上加鲜

  鲁菜萝卜丝炖虾的正宗做法是用青岛产的青萝卜,其实用白萝卜同样可以做,做法相同。

原料:

对虾500克,青萝卜500克(对虾和青萝卜的用量可随意调整),香菜30克,植物油20克,浓高汤适量(可换成清水)。

调味料:

白胡椒粉1克,料酒5克,小香葱5克,生姜5克,鸡精少许,香油、盐适量。

准备工作:

  1、青萝卜洗净后薄薄打去一层皮,切成薄片,再切成粗细均匀的萝卜丝。

  2、对虾挑去头部的沙袋和背部的虾线,剪掉虾枪、虾须和虾腿,洗净沥水。

  3、香菜切段,小香葱切葱花,生姜切丝,浓高汤烧开待用。

做法步骤:

  1、起锅加油,放萝卜丝煸炒至变软后,盛出来待用。

  2、原锅再加点油,倒入对虾翻炒均匀,边炒边用锅铲按压虾头,将虾脑按压出来(虾脑中含有味道极鲜的虾油)。

  3、炒到对虾全身变红后,放姜丝和料酒翻炒均匀,倒入萝卜丝和少量浓高汤(萝卜丝本身会出水,所以高汤的用量不宜太多)。

  4、大火烧开后改用中小火,炖至萝卜丝软烂入味后,加鸡精和白胡椒粉调味,撒入香菜段和葱花,淋入香油,起锅。

经验分享:

  1、萝卜丝必须提前炒一下,炒去萝卜丝的辣味和部分水气,最后做出的萝卜丝炖虾才会好吃。

  2、做萝卜丝炖虾还可以加入少量粉丝,先将粉丝提前泡软,和炒过的萝卜丝一起下锅就行了。粉丝只是为了丰富整道菜的口感,少许即可。

  3、这道菜要求对虾的口感鲜嫩,萝卜丝软烂入味,所以将萝卜用擦子擦成丝更好吃,因为擦出来的萝卜丝更容易入味,也更容易软烂。

  4、高汤必须提前烧开待用,这样可以减少对虾受热的时间,让对虾保持更鲜嫩的口感。

  5、白胡椒粉和香菜段是萝卜丝炖虾必不可少的关键材料,切记。

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