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  更新于2019-4-4T17:33:48      作者:点点

  小锅米线虽然不及过桥米线的名气大,但它在云南人心中的位置却远胜过桥米线,很多漂流在外的云南人,回家的第一件事就是吃碗小锅米线,尤其是昆明人更爱小锅米线。

云南小锅米线做法窍门,云南特色的小锅米线怎么煮好吃

  昆明米线店都是使用带木质长把的红色小铜锅,也有部分米线店使用小铁锅,但最为地道的小锅米线还得用红铜小锅来煮。这样一只小锅只能煮1到2碗米线,最多3碗,这就是小锅米线名称的由来。

  云南米线的吃法多种多样,如过桥米线、小锅米线、鳝鱼米线或辣鸡米线等等。但昆明人固执的认为,只有小锅煮出来的米线最好吃,是任何米线都无法替代的。

  骨汤、酱油、新鲜猪肉末、酸腌菜、韭菜、豌豆尖和米线是云南小锅米线的固定组合,这些材料缺一不可,缺少任何一样都不能算是地道的小锅米线。油辣椒也是小锅米线不可缺少的配料,可以煮米线的时候放在锅里,也可以放在碗底用煮米线的热汤冲一下,或者盛好米线后直接加在碗里,香味特别诱人食欲,也很开胃。

  云南米线分为酸浆米线和干浆米线两种,酸浆米线通常做的稍微偏粗点,干浆米线通常做的稍微偏细点。在这两种米线之中,老昆明人最爱吃的还是酸浆米线,因为酸浆米线是用半发酵米浆制作而成的,带有一股独特而微妙的酸味。

  酸浆米线最适合煮小锅米线、豆花米线或凉米线,但这种米线只能现做现吃,而且必须在当天食用完毕,天气较热的时候甚至只能吃半天,所以现在很少能看到酸浆米线了,昆明街头只有少数店铺还能吃到,多数店铺都是使用做成干米线的干浆米线。

  云南小锅米线的煮法多种多样,各家小锅米线的味道也各有千秋,今天分享我家最喜欢吃的特色小锅米线,供参考。我家的小锅米线做法虽然不算正宗,但味道颇佳,而且是比较适合家庭制作的简单做法。

原料:

干米线500克,精瘦牛肉150克(可用鸡胸肉代替),韭菜苔30克,切成细末的酸腌菜1勺,咸酱油40克,油辣椒少许,猪油2勺。

准备工作:

  米线用冷水淘净一遍,精瘦牛肉剁成肉末,韭菜苔切段,酸腌菜切细末。

做法步骤:

  1、往锅里加入一大碗冷水,放入剁好的牛肉末,加入咸酱油和猪油,开火煮至沸腾。

  2、将酸腌菜和米线放在锅里,加入适量油辣椒,再次煮开后撒入韭菜苔,再煮开即可关火起锅。

经验分享:

  多数干米线都有带有一股不太好的酸味,所以煮米线之前必须把米线用冷水淘洗一遍,这样就能有效祛除米线中的酸味了。


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