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  更新于2019-1-11T19:47:45      作者:布鲁比

  冬笋烧排骨是道很家常的名菜,简单易做,美味好吃,营养健康,尤其是用新鲜冬笋和猪小排同烧,更是绝了,脆嫩清香的冬笋吸饱了肉汁的香味后,比小排还要好吃。

新鲜冬笋烧小排,错过它就要后悔一年的家常名菜

原料:

新鲜冬笋、猪小排、生姜片、干贝、冰糖、酱油、料酒。

准备工作:

  1、我买的冬笋个头比较小,很好处理,切去老根后再对半切开,稍微扭动一下笋壳,就把鲜嫩的笋心剥出来了。接着把笋心切成小块,放入沸水中煮3到4分钟,去除冬笋的草酸和涩味,捞出来沥净水待用。

  2、猪小排斩成小段后漂洗干净,沥水待用。

做法步骤:

  1、锅里下点油烧热,放入冰糖用小火炒成糖色,倒入小排翻动均匀,煎炒至小排的表面变成金红色后,放生姜片翻炒几下。

  2、倒入适量酱油、料酒和清水,烧开,倒入冬笋和干贝翻炒至均匀上色,盖上锅盖改用小火焖煮。

  3、等小排焖到软烂适中的口感后,打开锅盖转成大火收干汤汁,起锅。

经验分享:

  1、猪小排比较容易熟透,而冬笋又不太容易入味,所以加入酱油和料酒后,要将小排和冬笋一起焖制,这样才能让小排达到最佳的口感,冬笋也比较入味。

  2、做这道冬笋焖小排,我特意加了几颗干贝同焖,主要目的就是为了提升整道菜的鲜味,效果很好。

  3、我个人比较喜欢用料酒焖菜,所以这道菜基本上没有加什么水,以料酒为主,其实把料酒换成啤酒也是很不错的。

  4、喜欢吃辣的朋友可以加点干红辣椒同焖,但辣味过重就会掩盖住新鲜冬笋本身的清香味,所以不推荐使用辣椒,图片中的辣椒装盘后点缀的。


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