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  更新于2019-2-7T17:8:0      作者:山林厨房

  四川人比较擅长于烹制兔肉,按他们的窍门烧出的兔肉没有土腥味,口感鲜嫩而且劲道,这些小窍门说起来其实超级简单。

四川红烧兔肉的做法窍门,兔肉怎么红烧好吃不腥、肉质鲜嫩

原料:

新鲜兔肉1只,葱段、姜片、蒜片、干红辣段、花椒、茴香、桂皮、料酒、白酒、老抽、白糖、盐适量。

配菜:

做红烧肉兔可供选用的配菜有土豆、粉条等等,随个人喜好选用就行,也可以不添加任何配菜。

准备工作:

  1、兔肉洗净后斩成小块,放在淡盐水中浸泡1小时左右,这是去除兔肉腥味的第一个步骤,效果很好。

  2、把泡好的兔肉捞出来冲洗干净,倒入沸水锅里,加入适量生姜片和料酒,大火煮开后再煮尽血沫,捞出沥净水就可以准备红烧了。

做法步骤:

  1、锅里倒入适量植物油烧热,放生姜片、蒜片、花椒、茴香和桂皮,小火爆香,再倒入兔肉翻炒均匀。

  2、炒至兔肉半熟,香味四溢的时候,倒入少许白酒烹香,再加老抽和白糖炒至均匀上色。

  3、倒入适量清水,放入干红辣椒段(如果要添加其它的配菜,此时就把配菜放在锅里吧),大火煮开后盖上锅盖,转中小火炖至兔肉熟透。

  4、打开锅盖,放入适量葱段,用大火收浓汤汁即可起锅享用。

让兔肉鲜嫩而不腥的小窍门——

  1、用淡盐水提前浸泡兔肉有非常不错的去腥效果,泡过以后再加生姜片和料酒煮尽血沫,去除腥味的效果更好。

  2、加水炖煮之前先把兔肉炒出香味,这也是去除兔肉腥味的关键小窍门,这个小窍门也适用于其它腥味较重的肉类食材。

  3、翻炒兔肉的时候,加少量高度白酒也有不错的去腥增香效果,但必须使用味道纯正的高度白酒,而且必须是少量,如果白酒的品质不纯正,或者放多了,兔肉就会发苦。

  4、花椒、茴香和桂皮等都是香味较重的香料,添加这些香料不仅能抑制兔肉的腥味,还能增加兔肉的香味。


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