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  更新于2019-3-14T18:56:34      作者:皮皮

  叉烧肉通常都是用电烤箱制作的,今天教你在没有电烤箱的情况下,如何用普通炒锅制作叉烧肉,与烤箱版叉烧肉绝不逊色。

炒锅版叉烧肉,家庭没有电烤箱怎么做叉烧肉

  我做叉烧肉最喜欢选用猪梅肉,据说每头猪身上只能出5到6斤,这块肉的特点是瘦肉约占90%,其间夹杂着数条纵横交错的纤细脂肪纹,用它做出的叉烧肉特别香嫩,而且不腻。

原料:

猪梅肉630克,叉烧酱160克,料酒60克。

做法步骤:

  1、猪梅肉冲洗干净后擦干水分,切成拳头大小的肉块。为了方便腌制时容易入味,可以用叉子在肉块上戳出若干个小洞。

  2、将叉烧酱和料酒放在大碗中搅匀(还可以再加点生抽和蚝油,味道又有不同),这就是用来腌制肉块的腌料。

  3、切好的肉块放在大碗里,用手把腌料均匀的涂抹在肉块上,反复揉搓几下,冷藏腌制一夜时间(腌制期间多翻动几次,时间紧张的情况下至少也要腌制2小时左右,我最多的时候冷藏腌制3天左右)。

  4、腌好的肉块和腌料一起倒入炒锅里,加适量清水到没过肉块2/3的位置,并将清水和腌汁搅拌均匀,烧开,打尽浮沫。

  5、转小火煮1小时左右,期间要多将肉块翻动几次,直到汤汁变得很浓稠时就可以关火了,完成。

平底锅版叉烧肉的做法——

  用平底锅做叉烧肉,需要提前将猪梅肉切成厚片,这样才方便煎制。切成厚片的猪梅肉经过腌制后,就可以用平底锅煎制成叉烧肉了。

  1、取出腌好的肉片,用筷子把肉片上面的腌料捋下来,防止这些腌料在煎制的过程中产生焦糊味。

  2、在平底锅里放少许油,摊匀,放入肉片用小火煎至两面呈金黄色。

  3、把先前腌制肉片的腌料都放在锅里,加适量清水稍微没过肉片一点点,大火煮开,转小火煮1小时左右,收浓汤汁就完成了。

经验分享:

  如果你希望叉烧肉的色相和香味更好,可以事先准备点红曲粉,用少量水化开调匀,小火煮到20分钟左右时,再放入化开的红曲粉水继续煮,这样做出的叉烧肉不仅色泽更好,而且带有红曲粉特有的香味。


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