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  更新于2018-10-24T17:27:58      作者:知味人生

  新鲜莲藕切片后煎着吃也超级美味,今天分享香煎藕片的做法及美味窍门,让你轻松学会做不同风味的香煎藕片。

莲藕的选用和处理方法——

  做香煎藕片以选用白藕为佳,因为红藕比较适合煨汤,而白藕脆甜可口,更适合爆炒或凉拌等食用方法(参阅《七孔藕和九孔藕的区别是什么,如何区分》),这是烹制香煎藕片必知的小窍门。

  莲藕洗净去皮后切成均匀的薄片(厚度约为1cm左右),放入清水中泡去多余的淀粉(泡5分钟左右就行了),泡好以后控干水待用。也可以把切好的藕片倒入沸水中焯烫2分钟左右,再捞出来沥干水分待用。

  这些做法都是为了去掉藕片表面的淀粉,既可以防止藕片变色,又可以防止藕片在煎制的过程中粘锅或糊锅。

香煎藕片的做法窍门,多种风味的香煎藕片

一、茄汁香煎藕片

  原料:莲藕、西红柿、洋葱、蒜瓣、鸡蛋、黄油、番茄沙司、黑胡椒碎、淀粉、盐。

  准备工作:

  1、

  2、西红柿、洋葱和蒜瓣分别切成小丁,鸡蛋打散后再加盐和淀粉调成蛋糊。

  做法步骤:

  1、锅下油烧至五成热的时候,把藕片放在蛋糊中蘸匀,放在锅里煎至两面金黄色,盛出来摆入盘中待用。

  2、取少许黄油放在锅里,小火烧化,倒入番茄丁、洋葱丁和蒜丁煸炒出香味,再调入番茄沙司煸炒均匀。

  3、调入黑胡椒碎,将锅里的汤汁慢慢地收浓后,浇在藕片上面就可以开吃了。

二、烧烤味香煎藕片

  原料:莲藕、椒盐、孜然粉、盐适量。

  做法步骤:

  平底锅放油烧热,再把处理好的藕片放入锅里,煎到双面金黄色,依个人口味撒入椒盐、孜然粉和适量盐,翻匀即可。

三、酸萝卜香煎藕片

  原料:莲藕300克,酸萝卜30克,香菜、红辣椒、蒜瓣、生姜、香葱、花椒粉、生抽、盐适量。

  准备工作:

  藕片处理好待用,香菜切段,酸萝卜、生姜、蒜瓣、香葱和红辣椒都分别切成小粒。

  做法步骤:

  1、锅里下油烧至七成热左右,放入沥净水的藕片,用中火煎至藕片两面金黄色。

  2、放入蒜米、姜米、花椒粉、生抽和盐翻拌均匀,藕片七成熟时放入红辣椒粒和葱花拌匀,再撒点葱花即可起锅。

四、紫苏香煎藕片

  原料:莲藕、紫苏、蒜瓣、红辣椒、生抽、盐适量。

  准备工作:

  莲藕切成藕片后处理好待用,蒜瓣和红辣椒切小粒,紫苏切丝(紫苏不切也是可以的)。

  做法步骤:

  锅里下油烧热,放藕片煎至两面金黄色,放蒜米和红辣椒米煸炒出辣香味,加生抽和盐调味,撒入紫苏翻炒均匀,闻到紫苏香味出来就可以起锅了。


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