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  更新于2019-4-13T18:37:8      作者:昕昕妈

  翠花排骨是由名为翠花的网友,发表在北美网站上的中国私房家常菜,它的神奇之处就是做法特别简单,新手也几乎不会失败,而且烤出的排骨汁多肉嫩,卖相极好,中外皆喜,老少皆宜。

翠花排骨的正宗做法及窍门详解,新手也能做的神奇烤排骨

  看似简单的翠花排骨,其实暗含着许多用料搭配技巧和烹制窍门,今天就详细解说下这道菜的神秘技巧和窍门,掌握这些同样也能烤制其它菜肴。

  翠花排骨的烤制方法既简单又方便,无论大排骨或小排骨都可以用这个方法来烤,但小排骨烤出来的味道更加鲜嫩些。另外,如果排骨上面附有软骨,可以把软骨部分切下来做汤或蒸着吃,如冬瓜排骨汤或豆豉蒸小排等等。

  我把烤排骨用的调味料分成干料和湿料两种,分别按照比例提前混合均匀待用(这个比例可以依个人喜好适当调整)。

  一、干料:红糖7汤勺、干辣椒面2汤勺、精盐1汤勺(还可以依个人口味添加蒜粉或花椒粉等干料),将以上干料放在同一只小碗里混合均匀即可。

  二、湿料:酱油6汤勺(可换成少盐的淡酱油),米酒3汤勺(可换成做菜的料酒),鲜蒜末3汤勺,清水3汤勺,果醋2汤勺,蜂蜜2汤勺(还可以加入适量洋葱碎等调味料),将以上湿料放在同一只小碗里调匀即可。

翠花排骨的具体制作方法——

  原料:小排骨一整条,干料、湿料各适量。

  做法步骤:

  1、整条小排骨分切成两半,然后按排骨的长短撕下两大块锡纸,锡纸的宽度要比排骨的长度稍大些,以便于包裹严实为宜。

  2、把切好的排骨分别放在两张锡纸上,用干料均匀涂抹在排骨的正反两面,时间充足的情况下就多按摩按摩,能让排骨更加入味,口感也更嫩。

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  3、用锡纸把排骨包裹起来,一端密封,另一端先留个虚掩着的口子,放在冰箱里冷藏腌制1小时以上(至少要腌制1小时,时间充足时可以腌制2到6小时,腌制一夜或再长点时间也无妨)。

  4、准备烤制前把排骨从冰箱里取出来,打开虚掩的口子,用勺子将湿料顺着口子一勺一勺的灌进去,每个锡纸包里大约灌进去6到8汤勺,灌好以后再密封锡纸包(必须保证锡纸包绝对不露气,这是重点)。

  5、密封好的锡纸包摆入烤盘中,将烤箱提前预热到190度后,再把烤盘送入烤箱中,烤1.5小时左右(具体要烤多长时间,请按排骨的大小和多少灵活调整)。

  6、取出锡纸包查看一下,如果排骨能轻松脱骨就说明烤好了,用锯齿快刀将它分切成小段,摆入盘中,再把锡纸包里的肉汁浇在排骨上面,上桌。

经验分享:

  1、排骨也可以用刀划出几条口子,容易入味,同时还能减少烤制的时间。

  2、用锡纸将排骨包裹起来之前,可以在排骨旁边加上两根筷子,包裹完成后再把筷子抽出来,主要是留点空间方便灌入湿料,也利于蒸烤。

  2、烤制之前必须保证锡纸包密封严实,不能有任何汤汁流出来,这是保证排骨口感鲜嫩的关键窍门。

  3、用锡纸包把排骨密封起来烤制,能起到边蒸边烤的作用,从而让排骨的肉质变得细嫩酥软,排骨的鲜味和营养也不会流失。

  4、如喜欢让排骨的表皮脆硬点,可以等到排骨烤好后,将锡包纸打开,用上火再烤10到15分钟,中间可分几次将锡纸包的汤汁浇在排骨上,味道更加浓郁香酥、外焦里嫩。

  5、将锡纸包里烤出来的肉汁浇在排骨上面,味道更香浓,喜欢口味清淡些的朋友可以不用浇肉汁。


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