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  更新于2017-10-1T10:14:20      作者:喻小

  凉拌鸡块是非常抢手的家常菜,尤其在夏季里更是倍受欢迎,它的味道在很大程度上取决于辣椒油的香气,加点大葱和芹菜香气更好。

凉拌鸡块怎么做香味更丰富,辣椒油是关键

原料:

仔公鸡半只约500克,细大葱2根,香芹2根,生姜1块,蒜瓣5粒,干辣椒1把,干花椒1汤匙,酱油2汤匙,白糖1茶匙,盐适量,菜籽油8汤匙,香油1汤匙,凉开水3000ml,冰块1碗。

准备工作:

  半只仔公鸡洗净,大葱的葱白切成马耳朵形,葱绿切段,芹菜切段,生姜切片,蒜瓣捣成泥。

做法步骤:

  1、在煮锅里倒入足量的清水,加葱绿段、生姜片和15粒左右的花椒,煮开,放入半只仔公鸡煮开后转小火,再煮15分钟。

  2、在仔公鸡快要出锅前,把凉开水倒入大盆中,放入冰块,再把煮好的仔公鸡捞入大盆中冰至凉透。

  3、炒锅洗净,烧干,不放油,直接放入干辣椒和干花椒,用小火炒香后关火放凉,再用料理机打成粗粉,倒入碗中。

  4、取8汤匙菜籽油烧至冒青烟,5秒后趁热淋在碗里,放凉后即成辣椒油。

  5、仔公鸡凉透后捞出来沥净水,斩块,加芹菜段、大葱白、盐、白糖、酱油和蒜泥拌匀,腌10分钟让鸡块入味。

  6、最后淋入香油和3汤匙辣椒油拌匀,完成。

美食小经验分享:

  1、仔鸡煮开后再小火煮15分钟就行了,如果用老鸡,就要多煮一段时间,以肉厚处能用筷子轻松插透为宜。

  2、没有细大葱的时候可以用粗大葱或香葱代替,量要足。

  3、鸡煮熟后要立即投入有冰块的凉开水中,能让鸡肉更坚实,鸡皮更滑脆。

  4、将辣椒和花椒炒香,再淋入热油,这是最简易的辣椒油做法,如果你有现成的辣椒油可省略这个步骤。

  5、将大葱、芹菜、盐、酱油、蒜泥将鸡肉拌匀俺一下后再放辣椒油,鸡肉更易入味。

  6、可根据个人喜好放入鸡精和藤椒油等调味料,味更重些。

  7、做凉拌鸡块时加点大葱和芹菜,香气很好,再加上足量的蒜泥,鸡肉香味就会更丰富些。


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