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  更新于2018-11-27T12:48:16      作者:黄豆豆

  这款私房盐水鸭的做法来自百度搜索,经过数次改良,虽然不是正宗的盐水鸭,但易学好做,美味好吃,肉嫩而入味。

私房盐水鸭,易学好做的十三香红茶盐水鸭

原料:

光鸭1只,铁观音红茶适量,盐适量。

香料:

花椒、八角、小茴香、丁香、陈皮、香叶、山奈、草果、桂皮、芫荽子、姜粉、蒜粉和肉豆蔻粉各适量。

准备工作:

  1、光鸭洗净,从肚子里面用小尖刀扎出许多深口子(注意不要把破鸭皮,防止破相),沥水待用。

  2、把香料和盐放入炒锅里,不放油,开小火慢慢地炒出香味,炒到盐的颜色稍有发黄为止。接着再放入铁观音红茶翻炒一阵子,停火待用。

做法步骤:

  1、沥净水的鸭子放在大盆里,趁热把刚炒好的香料在鸭身内外涂抹均匀,抹的时候注意别烫着手,抹完以后的鸭子皮会有点发黄。

  2、在大盆里添加足量清水,水面要能淹没鸭子,就这样把鸭子泡在里面,每隔半天翻动一次,腌制3天时间(天热的时候必须冷藏腌制,防止变质)。

  3、捞出腌好的鸭子待用,然后把腌鸭子的香料水倒入大锅里,烧开后再放入腌好的鸭子,煮15分钟后翻个面,再煮15分钟。

  4、关火,盖上锅盖焖到锅里的水完全凉透,捞出鸭子沥净水,斩成块就可以吃了。

经验分享:

  1、腌制鸭子的时候要添加很多水,所以香料和盐的用量要比较足,否则加水后味道会变得很淡。

  2、红茶既可以帮助鸭子上色,还可以解腻增香,让煮好的盐水鸭既有茶香又有香料的香味,没有铁观音红茶时可以用其它红茶代替。

  3、如果你家的煮锅不是很大,可以把鸭子斩成几个大块来煮。

  4、香料不一定非要准备齐全,只用八角、茴香和桂皮等常用的卤肉香料也很好吃。

  5、煮过鸭子的汤可以用来煮茶叶蛋,把煮熟的鸡蛋敲裂后放在汤里,煮开后浸泡一夜时间,第二天就可以吃到香浓美味的十三香茶叶蛋啦,蛋香、肉香和香料的香味融为一体(参阅《肉香茶叶蛋的做法,充满肉香味的茶叶蛋》),非常好吃。


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