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  更新于2018-12-2T7:33:38      作者:lamb静静

  二姐兔丁是非常有名的成都名菜,我种做法是从百度上搜索的,经过改良,虽是盗版,但味道连四川大厨都说很“巴适”。

  兔子是运动健将,肉质紧实,所以用兔肉做菜不太容易进味。但是,我这道盗版的二姐兔丁却很“巴味”(成都话的意思是指味道能附着在食材上面,麻辣之后还有阵阵回甜。

  我说的大厨是我师弟,他可是真正的四川大厨,能让他称赞的菜肴就算是过关了,看来我的厨艺也大有长进啊。

盗版二姐兔丁,四川大厨都夸好的私房兔丁做法

原料:

杀好的光兔1只,姜片、姜末、蒜末、葱白段、花椒、四川干海椒、豆豉酱、郫县豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、藤椒油、红油、烤熟的花生米和白芝麻适量。

准备工作:

  1、把杀好的光兔洗净,剁成小1.5到2cm见方的兔丁,放入清水中把血水漂洗干净,冷水下锅,加姜片煮开后再继续煮10分钟左右,熄火,盖上锅盖焖10分钟左右,捞出兔丁沥水放凉待用。

  2、郫县豆瓣酱和豆豉酱剁碎,葱白段切成葱花,待用。

  3、沥净水的兔丁放入大碗中,加姜蒜末、花椒、酱油、白糖、麻油、藤椒油和红油拌匀,待用。

做法步骤:

  1、炒锅烧热后放少许油,下入剁碎的郫县豆瓣酱2大勺和剁碎的豆豉酱1大勺,炒出红油后,趁热浇在兔丁上面。

  2、把干海椒放在炒锅里干煸一会,煸出香味后放在盛兔丁的大碗里,拌匀,放凉后用保鲜膜包起来,冷藏一夜。

  3、第二天上桌前取出来,加烤熟的花生米和白芝麻,再加葱末,拌匀即可端上餐桌。

  做好的二姐兔丁相当好吃,可以算是下酒菜和宵夜菜的最高境界了。吃完兔丁后,剩下的配料用来拌面或烧菜也天下无双,毫不浪费。

美味秘诀分享:

  1、兔肉要剁成大拇指大小的兔丁,这样才容易让兔肉进味,而且每块兔肉都连着骨头,麻辣鲜甜,层层的香味包裹着兔肉,非常好吃,尤其是啃骨头上的肉最惬意。

  2、正宗的二姐兔丁必须要用葱白,而且我感觉切成马耳形状更容易进味。

  3、四川豆瓣酱和豆豉酱是川菜的灵魂调味料,也是这道二姐兔丁的灵魂调味料,必不可少,而且必须选用优质的才好吃。

  4、我没有吃过正宗的二姐兔丁,但据说正宗二姐兔丁要用较多的葱白和红油,整道菜几乎都泡在红油里面,而兔丁的比例却很少,咱们自家人做菜感觉没有必要这样,还是多放点兔丁比较实惠,油太多毕竟也是不利于健康的。

  5、郫县豆瓣酱和豆豉酱要尽量剁的细碎些,这样才能让味道“巴”在兔丁上面,吃起来才会感觉比较进味,这也是二姐兔丁的美味秘诀之一。

  6、二姐兔丁做好以后就可以直接食用,但冷藏一夜后再吃更加进味,能让味道完全渗入兔肉和骨髓中。

  7、你完全可以把兔丁换成鸡丁、牛肉丁等等,按这种方法做出来同样很美味。


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