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  更新于2019-1-22T9:35:41      作者:晓露花重

  连续做了几次鲅鱼水饺后,终于掌握了让鲅鱼水饺馅鲜嫩细腻的小秘诀,吃到嘴巴里鲜嫩鲜嫩的,而且没有腥味。

  让鲅鱼水饺馅细腻鲜嫩的秘诀之一,就是要像做鱼丸那样,把鲅鱼肉用勺子刮下来,然后剁成细腻的鱼蓉。如果将鲅鱼连皮带肉一起剁碎,做出的水饺馅就会口感比较粗糙,而且腥味重。

让鲅鱼水饺馅细腻鲜嫩,没有腥味的小秘诀

原料:

面粉500克,新鲜鲅鱼蓉500克,肥肉稍多点的猪肉馅200克,韭菜250克,花生油适量。

调味料:

花椒水约500克,香油、葱姜末、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、盐适量。

准备工作:

  1、将500克面粉用冷水揉成光滑的面团,盖上湿布醒发待用(参阅《包饺子怎么和面,包饺子用什么水和面》)。

  2、花生油提前烧滚后放凉,韭菜洗净沥水后切成碎末待用。

做法步骤:

  1、将鲅鱼蓉、猪肉馅和葱姜末放在砧板上,一起剁细,再移入馅料盆中,加白糖、胡椒粉、生抽、料酒和盐,用筷子按顺时针方向搅匀。

  2、分多次加入花椒水,每加一次就用筷子顺时针搅打均匀,直到馅料变成富有粘性,看起来呈比较轻盈的肉蓉状。

  3、先把放凉的花生油浇在韭菜里,拌匀,再把韭菜轻轻地拌入肉馅中,最后淋适量香油拌匀即成鲅鱼水饺的馅料。

让鲅鱼水饺馅细腻鲜嫩,没有腥味的小秘诀

  4、取出面团揉匀后擀成饺子皮,包成饺子,开水下锅,点3次冷水,盛出食用即可。

让鲅鱼水饺鲜嫩好吃的其它小秘诀——

  1、猪肉馅别选用纯瘦肉馅,必须要稍微多带点肥肉,做出的水饺馅才会香浓润滑,口感更好。

  2、生抽的用量不需要太多,让肉馅稍微上点颜色就行了。

  3、花椒水是制作鲅鱼水饺必不可少的调味料,它能去掉鲅鱼和猪肉馅的腥味,同时还能突出鲅鱼的鲜味,增加水饺馅的香味。

  4、在肉馅中加花椒水还有一个作用,就是让鲅鱼蓉和猪肉馅吸收更多的水分,口感变得更加嫩滑。

  5、加花椒水的时候必须一点一点的加,因为万一加多了是没有办法恢复的,刚开始搅拌的时候会感觉阻力较大,等到感觉搅拌时很轻松的时候,肉馅基本上就打好了,此时应该是轻盈且富有弹性的肉蓉状态。

  6、搅打馅料的时候必须始终朝着同一个方向,千万不能弄错方向,这是老生常谈了,我都不想再说了。

  7、韭菜先用花生油拌匀,然后才能加入肉馅中,这样可以防止韭菜出水。放入韭菜以后,用筷子轻轻拌匀即可,不要大力搅拌,尽量保持韭菜的完整形态才会好吃。

多说两句:

  500克面粉似乎有点少了,包好以后大约还剩下1/3的肉馅,朋友们做的时候可以稍微多用点面粉。


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