易记澳门银河-bb电子游戏手机版

  更新于2019-2-16T8:21:0      作者:秋子

  黄花鱼水饺也是青岛的特色水饺,这种水饺的做法稍微有点麻烦,但味道确实相当的鲜美,值得一尝。

黄花鱼水饺的做法窍门,黄花鱼水饺馅怎么调味鲜美好吃

原料:

饺子皮适量,新鲜黄花鱼1000克,猪梅肉210克,韭菜350克。

调味料:

花椒水300克,葱姜末、白糖、白胡椒粉、十三香、花生油、香油、盐适量。

第一步、处理黄花鱼

  新鲜黄花鱼洗净后控干水,刮尽鱼鳞,剪掉鱼翅和鱼头,抠净内脏和包膜下面的血块,再将鱼身对半剖开。然后用小刀把黄花鱼的骨头和鱼刺剔除干净,把剔出来的鱼肉放在砧板上,剁成鱼泥(500克新鲜黄花鱼大约能得到300克鱼泥)。

  这是制作黄花鱼水饺最麻烦的步骤,因为黄花鱼的身体较小而且刺多,10多条黄花鱼需要1小时左右才能收拾干净。如果家里有料理机的话,建议使用料理机,将黄花鱼连骨带刺一起打成细腻的鱼泥。

第二步、处理猪肉馅

  猪梅肉切成小丁,和葱姜末一起剁成肉泥,和剁好的鱼泥一起放入馅料盆中,然后分多次加入300克花椒水,按顺时针把馅料搅打成轻盈饱满的肉蓉状,这是保证水饺馅料口感鲜嫩的关键步骤,别偷懒。

黄花鱼水饺的做法窍门,黄花鱼水饺馅怎么调味鲜美好吃

  肉馅搅打结束后,还要加入适量色拉油搅打均匀,防止肉馅把吸收进去的水分反吐出来。

  制作黄花鱼水饺要搭配适量猪肉馅才好吃,尤其是肥肉稍微多点更香,猪肉的用量大约相当于鱼肉的1/3为佳,最多不要超过2/3。花椒水在这里起到去除腥味的作用,同时还让肉馅的口感更加鲜嫩。

第三步、处理韭菜

  韭菜择洗干净后把水控净,切碎末,加适量花生油拌匀待用。

  韭菜也是黄花鱼水饺的经典配料,它能起到给鱼肉增鲜的作用,没有韭菜就会逊色很多。把韭菜切碎后加适量花生油拌匀,是为了防止韭菜出水过多。

第四步、调制黄花鱼水饺馅料

  把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和盐放在馅料盆中,顺时针搅打均匀,准备包水饺之前再倒入韭菜,轻轻拌匀即成馅料。

  给肉馅调味的时候,还可以加适量水淀粉,或者磕入1枚鸡蛋,然后再加调味料搅打均匀。水淀粉和鸡蛋能起到让肉馅更加粘稠的作用,煮熟后的口感也更加滑嫩。

  调味料中的白胡椒粉和十三香是去除腥味的关键,必不可少。

第五步、包水饺和煮水饺

  既然馅料和饺子皮都准备好了,那就开始包水饺吧,包好下锅煮熟就可以开吃了。

让黄花鱼水饺鲜美好吃的其它小秘诀——

  1、调制黄花鱼水饺馅,千万别放酱油、老抽或生抽哦,它们会破坏黄花鱼的鲜味,而且还会增加鱼腥味。

  2、韭菜必须要在准备包水饺之前再放入馅料中,过早放入韭菜不仅会让韭菜出水过多,同时还会让韭菜变味。

  3、调制好的黄花鱼水饺馅料,应该是表面富有光泽感,粘粘的,用筷子搅打起来感觉比较轻松,如果不是就继续使劲搅打吧。

  4、料酒虽然也有去除鱼腥味的作用,但炖鱼或烧鱼的时候可以放料酒,调制鱼肉馅料时千万别放料酒哦,用白胡椒粉和十三香去腥才是最佳选择。

  5、鱼肉馅的水饺要现做现吃,放冷后再次加热会减少鲜味,增加腥味。


萧县万博体育app下载食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 万博体育app下载