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  更新于2019-3-9T17:23:49      作者:玲珑

  这款香菇卤肉饭经过我反复实践和改进,以五花肉为主料,再搭配香菇和洋葱,相当好吃,毫无争议的跻身于我家的保留食谱中。

香菇卤肉饭的做法窍门,我家保留的美味私房卤肉饭

原料:

米饭适量,五花肉500克,泡发的干香菇50克,洋葱约270克,小油菜8颗。

调味料:

冰糖40克,泡发香菇的水适量,老抽、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、盐适量。

准备工作:

  五花肉洗净后放在清水中,浸泡2小时左右,期间多换几次清水,泡净血水后再切成1.5~2cm见方的肉丁,然后把香菇和洋葱也都切成丁。

做法步骤:

  1、热锅里倒入适量食用油,放入五花肉丁煸炒至出油,盛出待用,锅里多余的热油也倒出来一部分,留下少许即可。

  2、把葱段、姜片、八角和桂皮放在锅里,用留下的余油小火炒香,再倒入洋葱翻炒均匀,再倒入香菇翻炒均匀,最后加五花肉翻炒均匀。

  3、依次烹入老抽和料酒翻炒均匀,再倒入泡发香菇的水,补充点热水没过食材,烧开后打尽煮出来的浮沫,加冰糖和盐调味。

  4、将锅里所有东西都倒入砂锅里,用中小火炖2小时左右,炖至五花肉软糯可口时,大火收汁即可。

  5、小油菜洗净后倒入沸水中,焯熟后夹入盘子里当作围边,再把米饭盛入盘子里,配上做好的卤肉就可以开吃了。

经验分享:

  1、加冰糖和盐调味以后,也可以倒入电压力锅里压25分钟,然后再倒入炒锅里大火收汁,这样也很好吃,五花肉的口感更加软糯。

  2、五花肉尽量选用带皮的五花肉,或者换成带皮的猪蹄膀。

  3、因为已经放了洋葱,所以不放葱段也没有关系。


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