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  更新于2019-4-12T18:38:17      作者:莉莉菲

  我家的新疆拉条子香辣鲜美,煮好的拉条子嚼起来很是劲道,关键就是要用冷水和面,并且要在冷水中放入一小撮盐。

新疆拉条子的简单家庭做法,炒拉条子怎么做嚼起来很劲道

  1、取适量小麦面粉倒入和面盆中,然后取适量冷水,加入一小撮盐化开,用这个淡盐水把面粉揉成光滑均匀且稍硬的面团,盖上湿布醒发20分钟以上。

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  2、醒好的面团再次取出来揉匀(尽量多揉几遍,揉的遍数越多拉条子就越劲道好吃),擀成稍厚的圆面片,用刀划成条形,在上面抹层食用油,再继续醒面10到20分钟。

  3、利用这段时间把葱段、姜片、羊肉、胡萝卜、白菜和芹菜都切成丝,香菜切段。

  4、面条醒好以后坐锅烧水,烧到水滚后,依次将醒好的粗面条用双手抻拉成细面条下入锅里(这可是个技术活,需要多加练习才能拉得粗细均匀)。

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  5、所有面条下锅煮熟后,捞出来泡入冷水中,等面条凉透后再捞出来沥干水,切成5到7厘米的小段,待用。

  6、炒锅下油,烧热后放葱姜丝爆香,倒入羊肉丝大火翻炒均匀,加盐和孜然粉炒香。

  7、羊肉熟透后倒入番茄酱和配菜,略微翻炒几下,倒入面条段一起炒到配菜断生,撒上香菜段就可以起锅了。


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