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  更新于2018-11-17T18:1:27      作者:钱多多

  今天分享简单易做的家常沸腾馋嘴蛙,用料简单但香辣好吃,很适合在家自己做,牛蛙吃光后还可以下点鱼片,顺便就把沸腾鱼也做了。

  自从我家孩子吃了一家餐厅的沸腾鱼,总是闹着要吃这道菜,那家餐厅的沸腾鱼也确实诱人,鱼片如同豆腐般滑嫩,香辣适口且入口即化,里面的配菜也好吃的不行。

  为了满足孩子的小馋嘴,今天按照沸腾鱼的方法做了沸腾馋嘴蛙,把牛蛙肉吃光以后,再放入鱼片烫熟就成沸腾鱼了,一锅出两菜,孩子吃的欢蹦乱跳的,说和餐厅吃的味道一模一样,呵呵。

沸腾馋嘴蛙和沸腾鱼的简单家常做法

原料:

牛蛙腿、黄豆芽、大白菜、鸡汤、炒香的花生米和白芝麻各适量。

调味料:

葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、泡朝天椒、复合辣椒红油各适量。

腌肉料:

蛋清、白酒、黄酒、姜片、鸡精、生粉、盐适量(腌牛蛙腿和鱼片都用它就行了)。

准备工作:

  1、牛蛙腿洗净后剁成小段,放入小盆,加腌肉料拌匀后腌制码味。

  2、黄豆芽洗净沥水,大白菜洗净切片(黄豆芽和大白菜都是沸腾鱼常用的配菜,只用其中一样或两样混用均可)。

做法步骤:

  1、鸡汤倒在锅里煮滚以后,放入黄豆芽烫熟,再放入牛蛙腿烫熟,再放入白菜片烫熟,捞出来放在大碗底部,待用。

  2、起炒锅,下适量油烧热,放葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、干红辣椒和泡朝天椒炒出香味,起锅浇入大碗里。

  3、事先准备好的炒香花生米和白芝麻也撒入大碗里,再浇上烧滚的辣椒红油就可以开吃了。

  等到牛蛙肉和配菜吃完以后,把剩下的汤汁烧滚,放入腌好的鱼片烫熟就是沸腾鱼了,配菜不够吃的就再烫点配菜。

美味经验分享:

  1、沸腾馋嘴蛙和沸腾鱼属于川菜,所以这道菜的花椒粒和辣椒用量都比较大,不能吃麻辣的朋友可以酌情少放,依个人嗜麻辣的程度为准。

  2、干红辣椒尽量选用那种红灯笼椒,不是很辣,但香味较浓,很多餐厅做沸腾鱼或馋嘴蛙,都是选用这种香而不辣的干红辣椒。

  3、我用的复合红油是自家熬制的,用的是韩国辣椒粉,香而不辣,味道很好,以后有时间我再分享这种复合红油的做法(参阅《辣椒红油怎么熬制香味更透彻,颜色更红亮》)。

  4、葱段、姜片和蒜瓣的用量也要稍微大点,复合红油的用量也不能太少,必须要让大碗表面能看到明显有一层红油才行。

  5、我是把牛蛙腿剁成小段的,刀口好的可以把牛蛙肉切成薄片,稍微一烫就熟,而且更入味。

  6、把牛蛙肉和鱼片全部吃光以后,剩下的汤汁还可以当作麻辣火锅的底汤,放点冻豆腐、油豆腐、粉丝或蘑菇等烫熟就可以吃,超美味。

省钱秘诀:

  准备开吃之前可以把干红辣椒捞出来,可以用来烹制其它的菜肴,不要浪费哦。


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