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  更新于2018-11-12T3:3:9      作者:岳阳饺子

  为了让猪肚更加脆嫩爽口,饭店厨师喜欢用碱水洗猪肚。但是,用碱水洗猪肚并不是随便乱用的,掌握不好有可能会坏菜。

家庭用碱水洗新鲜猪肚的正确方法,让猪肚变脆肚的技巧

  用碱水洗猪肚比较适合新鲜猪肚,冰鲜猪肚不太适合用碱水洗,以500克新鲜猪肚为例,正确的清洗方法及步骤如下——

  1、选用看起来比较白净,个头较大且肉质厚实的新鲜猪肚,如果能买到新鲜的猪肚尖就更好了。

  2、买回家的新鲜猪肚先简单地冲洗一下,把里外的脏东西都冲洗干净,对半剖开后平铺在砧板上,用平刀法,将猪肚上面的油脂和厚重的粘膜依次片掉。

  3、初步处理好的猪肚放在水盆里,水量以能没过猪肚为宜,接着分多次撒上200克面粉,用手反复揉搓冲洗,把猪肚上残留的粘液洗净。

  4、分多次将200克香醋或白醋淋在猪肚上(可以用盐代替香醋或白醋,或者将盐和醋交替使用,效果差不多),再次用手反复揉搓和冲洗干净。

  5、洗净的猪肚稍微沥下水,根据烹调需要改刀成条,或片,或丝(不需要改刀的可以不改刀,或者处理结束后再改刀),放入浓度为5%的碱水中浸泡1小时左右。

  6、捞出猪肚用清水反复冲洗干净,洗到颜色发白,闻不到碱味为止。

  7、坐锅烧水,加入葱段、姜片和花椒烧开,关火,等沸水降温到70度左右的时候,放入猪肚氽烫10分钟左右,再捞入清水中浸泡一段时间,中间可以多换几遍清水,直到猪肚闻起来完全没有碱味为止。

  至此,猪肚已经被充分洗净了,用来炒菜或做汤均可,脆嫩爽口而且没有异味。

  用碱水处理猪肚的方法还有许多种,但经过反复对比,本文这种方法更加实用,适合家庭操作而且效果不错,喜欢吃猪肚的朋友可以试试。

经验分享:

  1、在清洗猪肚的第一个步骤中,必须要把猪肚上面的脏东西、油脂和粘膜清理干净,否则会让猪肚有难闻的腥味和臊味。

  2、处理好的猪肚如果一时用不完,只能放在清水中浸泡冷藏,千万不要拿去冷冻,否则会让猪肚失去脆嫩的口感。

  3、碱水的浓度、用碱水浸泡猪肚的时间,以及氽烫猪肚的温度和时间都很关键,否则会让猪肚碱味过重,或者软烂到毫无口感。

  4、这样处理好的猪肚可以直接下锅烹制菜肴,不需要再煮熟或者用高压锅压熟了。

健康忠告:

  用碱水处理的猪肚虽然脆嫩爽口,但会导致猪肚损失较多营养。因此,如果你不追求脆嫩的口感,完全可以省略用碱水处理猪肚的步骤,这样处理好的猪肚也很好吃,更健康、更营养。


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