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  更新于2018-11-26T16:30:45      作者:上海小酷

  今天分享我平常做馒头、包子或花卷的基础发面配方,这个方子虽然是入门级别的,但口感无比好,关键还是还零失败,实际使用中根据情况稍加变化就行了。

做馒头、包子或花卷口感无比好的基础发面配方

原料:

中筋面粉2杯约480毫升,鸡蛋1枚,食用油15毫升,白糖15毫升,无铝泡打粉1.25毫升(相当于烘焙中的1/4tsp),全脂牛奶150毫升,酵母粉5毫升。

做法步骤:

  1、将全脂牛奶和酵母粉混合均匀后,放在室温下静置10分钟左右。这里的全脂牛奶温度以30度左右为佳,至少也要达到室温(25度左右),这样才能起到活化酵母菌的效果。如果酵母菌被充分活化了,你会看到牛奶的表面会产生丰富的泡沫。

  2、把中筋面粉放入和面的小盆中,加入无铝泡打粉混合均匀,再磕入鸡蛋,加入食用油和白糖掺匀,然后慢慢地淋入已经充分活化好的牛奶酵母,边淋边拌匀。

  3、等面粉形成均匀的面絮后,揉成面团,再反复揉到面团光滑,手光和盆光的程度(三光),蒙上保鲜膜或盖上湿布,放在温暖处醒发1小时左右,直到面团的体积膨胀至原先的两倍左右。

  4、取出发酵好的面团揉匀,将发酵产生的气体排出来,然后就可以做成馒头、包子或花卷了。

  5、做好的馒头、包子或花卷不要马上开始蒸,静置30分钟左右进行第二次发酵,然后再码放入烧开的蒸锅里,大火蒸15到20分钟就可以出锅了。

多说两句:

  以上这个基础发面配方及做法步骤,是我从无数次失败中慢慢总结出来的,非常好用,供喜欢吃馒头、包子或花卷等发面食品的朋友作为参考,感觉好用的话给我点个赞哦,不足之处也欢迎斧正。


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