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  更新于2019-1-30T11:6:55      作者:孙贵喜

  新鲜墨鱼和冰冻墨鱼的处理方法比较简单,只要牢记几个要点,就能轻轻松松把墨鱼处理干净,让墨鱼变得鲜嫩好吃,而且不腥。

  冰冻墨鱼的处理方法和新鲜墨鱼基本相同,我们只需要将它提前放在冷水中自然解冻(冰冻墨鱼的解冻方法请参阅《冷冻虾仁的正确解冻方法及去腥技巧》),接下来就可以和新鲜墨鱼一样处理了。

图解新鲜墨鱼和冰冻墨鱼的处理方法,墨鱼怎么处理鲜嫩而不腥

  准备处理墨鱼之前,先让我们来认识一下墨鱼身体的基本结构,如上图。

  1、将墨鱼平放在砧板上,用手按牢,在骨板和墨鱼肉相连处划上一刀,将外皮的薄膜朝反方向用力撕掉。

图解新鲜墨鱼和冰冻墨鱼的处理方法,墨鱼怎么处理鲜嫩而不腥

  我处理墨鱼的时候,忘记在背部中间划上一刀了,其实划上一刀再撕掉外皮更容易。

  2、把墨鱼背脊上的白色骨头抽出来,这根骨头就是传说中的乌贼骨了,据说晒干后可以当作中药材使用(参阅《乌贼骨的功效与作用,乌贼骨有哪些功效与作用》)。

图解新鲜墨鱼和冰冻墨鱼的处理方法,墨鱼怎么处理鲜嫩而不腥

  3、用剪刀把墨鱼的肚皮剪开,取出墨鱼的内脏扔掉不用,注意别把墨囊弄破了,因为墨囊中的黑色墨汁具有较高的营养价值和药用功效。

图解新鲜墨鱼和冰冻墨鱼的处理方法,墨鱼怎么处理鲜嫩而不腥

  4、将墨鱼裙边及内壁上的薄膜撕掉,尽量撕的干净些,凡是能撕掉的东西都全部撕干净,以免它们影响墨鱼的口感。

图解新鲜墨鱼和冰冻墨鱼的处理方法,墨鱼怎么处理鲜嫩而不腥

  5、墨鱼头部的嘴巴里,有一对类似鹦鹉喙状的颚片,它就是墨鱼的牙齿,用手把它挤出来就行了。

图解新鲜墨鱼和冰冻墨鱼的处理方法,墨鱼怎么处理鲜嫩而不腥

  6、最后再把墨鱼仔细地的冲洗干净,沥净水,墨鱼的处理工作就算是圆满完成了。

多说两句:

  1、对于初次处理墨鱼的新手来说,建议先把墨鱼放在稍大点的盆子里,加足清水,水的深度至少要能完全没过墨鱼,整个操作过程都在水中完成。因为墨鱼的身体里含有大量墨汁,足量的清水能防止墨汁溅到身上。

  2、抽取墨鱼骨头的时候,可以在骨板和墨鱼肉相连处划上一刀,将外皮的薄膜稍微剥开,这样就可以很轻松的把整条骨板抽出来了。

  3、墨鱼的表皮会影响口感,所以处理墨鱼的时候都会撕掉表皮。先在表皮上轻轻划上一刀,然后再将表皮与肉身反向撕开,就可以把表皮整层剥掉了。

  4、墨鱼的眼睛也是可以食用的,但由于它的眼睛里含有大量墨汁,多数人会选择抠掉眼睛,主要担心里面的墨汁影响菜肴的颜色。抠掉墨鱼眼睛的时候,最好把头部放在水里进行,防止墨汁溅到身上。

  5、处理干净的墨鱼如果不着急食用,可以放入冰箱里冷藏一段时间,经过冷藏的墨鱼做出来会更加爽口。

  6、墨鱼墨囊中的墨汁具有较高的营养价值和药用功效,著名的墨鱼水饺就是用它和面制作饺子皮的,千万别扔哦。其实章鱼、鱿鱼和笔管等也有墨囊和墨汁,只是它们的墨囊较小,墨汁量较少。

  7、因为墨囊和内脏都靠近墨鱼的背部,也就是在墨鱼骨板的下面,所以咱们剪开墨鱼的时候要从肚皮下剪子,防止把墨囊划破。


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