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  更新于2019-1-30T17:56:18      作者:慧心荷韵

  饭店里泡发墨鱼干都要使用食用碱,咱们家庭泡发墨鱼干千万别用这种方法,用清水泡发才是最正确的做法,利于健康且鲜香不苦。

  用食用碱泡发墨鱼干,涨发率高,口感也比较滑爽,但食用碱会严重破坏墨鱼中的营养成分,所以家庭泡发墨鱼干千万别加食用碱,用清水泡发墨鱼干才是最正确的选择。虽然清水泡发的墨鱼干口感不够滑爽,但最大限度的保留了墨鱼纯正的鲜香原味,也最大限度的保留了墨鱼中的营养成分。

用清水泡发墨鱼干的方法极为简单——

  1、是先把墨鱼干冲洗干净,然后放入足量的清水中,冷藏浸泡5小时左右。如果不想冷藏浸泡的话,也可以放在室温下浸泡,中间多换几次清水,直到墨鱼干变软。

家庭泡发墨鱼干的正确方法,墨鱼干怎么泡发鲜香而不苦

  2、等到墨鱼干泡软以后,抠掉墨鱼的眼睛,抽出墨鱼背部的骨板,再根据烹调需要改刀就可以了。如果墨鱼干的表皮没有剥掉,泡软以后还要剥掉表皮,内脏和牙齿没清理干净的就再清理干净。

  泡发墨鱼干的时间长短与多种因素都有关系,基本上是没有定数的。所以,泡发墨鱼干的时间长短,要根据实际情况自行斟酌,灵活掌握。

  当年新晒的墨鱼干通常泡发3到4小时就足够了,而陈年的墨鱼干则需要浸泡一夜时间。如果准备用墨鱼干煲汤的话,用清水泡发半小时左右完全足够了,甚至可以不泡,切好以后直接下锅炖汤也完全可以。此外,个头较小的墨鱼干泡发时间较短,而个头较大的墨鱼干泡发时间较长。

经验分享——

  1、选购墨鱼干尽量选购东海出产的淡干墨鱼,这是因为东海出产的淡干墨鱼干品质比较好。盐干墨鱼干尽量不要购买,原因很多:一是因为盐干墨鱼含有较多盐分,墨鱼干本身的纯重量很难掌握;二是因为盐干墨鱼极少使用新鲜墨鱼晾晒,多多少少都是有点问题的墨鱼才会做成盐干墨鱼,新鲜墨鱼通常都是做成淡干墨鱼的。

  2、墨鱼干泡发后必须抠掉眼睛,因为眼睛吃起来味道发苦。另外,吃墨鱼之前不要喝醋或牛奶,否则吃墨鱼的时候也会发苦。

  3、抽出来的墨鱼骨不要扔掉,先留着,因为墨鱼属于发物,而墨鱼骨刚好能起到抑制作用,如果你打算用墨鱼炖汤食用,完全可以把墨鱼骨扔进锅里同煮。将墨鱼骨焙干后磨成粉末,敷在伤口上还能起到很好的止血功效,用两年以上的陈墨鱼骨炖汤喝,连喝两次就能治好水土不服。

  4、别用热水或沸水泡发墨鱼干,因为热水或沸水泡发的墨鱼干腥味较大。


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