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  更新于2019-3-18T15:58:59      作者:崔英杰

  乌塌菜是十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的变种蔬菜,品种较多,以肥嫩的墨绿色叶片供食,适合炒食、做汤或凉拌等多种烹制方法。

  乌塌菜并不是仅指某一种特定的蔬菜,而是一个品种较多的庞大家族,这个家族中的所有蔬菜都可以称为乌塌菜,也叫塌菜、塌棵菜、塌地松、塔菜或黑菜等等。

乌塌菜图片,图解什么是乌塌菜

乌塌菜图片1

  乌塌菜原产于中国,因叶片颜色墨绿发乌,且具有塌地生长的特点,所以被人们称为乌塌菜,主要分布在长江流域,叶片比较肥嫩,通常呈墨绿色,以鲜嫩的茎叶作为蔬菜食用,炒食、做汤、凉拌或做菜饭都非常美味。

  按叶片的形状及颜色,可以将乌塌菜分为本乌塌菜和油系乌塌菜两个大类。

  本乌塌菜叶片较小且多皱缩,颜色深绿,代表品种有大八叶和小八味。油系乌塌菜是本乌塌菜与油菜的天然杂交品种,叶片较宽大且平滑,颜色呈浅绿色,代表品种有黑叶油塌菜。

  按乌塌菜植株的塌地程度,又可分为塌地型乌塌菜和半塌地型乌塌菜两大类型。

  塌地型乌塌菜的植株与地面紧贴,叶片呈椭圆形或倒卵形,颜色呈墨绿色,叶面微皱且有光泽,叶柄扁平且呈浅绿色,代表品种有常州乌塌菜、上海小八叶、中八叶、大八叶和油塌菜等。

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乌塌菜图片2

  半塌地型乌塌菜的植株不完全塌地,叶片呈圆形且有皱褶,半直立,颜色呈墨绿色,叶柄呈白色,扁平微凹,代表品种有南京飘儿菜、黑心乌和成都乌脚白菜等。半塌地型乌塌菜还有一种菊花心乌塌菜,叶尖外翻呈菊花状,所以有菊花心之称,代表品种有合肥黄心乌。

  食用乌塌菜的最佳季节是冬季,尤其是霜降过后的乌塌菜更为好吃,因为霜降之前的乌塌菜带有苦涩味,而霜降过后的乌塌菜全然没有苦涩的味道,滋味更醇厚,口感更软糯,百吃不厌。


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