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  更新于2013-1-23T15:49:58      作者:康妮

  冬季里,很多人喜欢吃羊肉,因为它是冬季御寒暖身的温补佳品。每次用羊肉做菜的时候,我几乎都要放点当归和草果,这两样东西可是给羊肉去膻提鲜必不可少的法宝,不仅好吃,还能增进食欲,增强保健功效。

  当归能抑制毛细血管通透性增高的状态,促使炎症消退、局部浮肿吸收,达到止痛效果,这就是前人称当归也能“祛风止痛”的。做羊肉菜肴放一片当归能起到去除腥膻味,更能带出羊肉的鲜味!

  草果为姜科植物草果的成熟果实。草果多年生草本,生于沟边林下,分布于广西和云南南部地区,果实成熟呈红褐色时采收,晒干或烘干,或用沸水烫2至3分钟后,再晒干或烘干。

  草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。炖煮羊肉时,放点草果,既能使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味!

当归和草果是羊肉去膻提鲜的法宝

  当然,除了当归和草果外,要做出美味的羊肉菜,以下几点也很关键:

  挑选优质的羊肉,色泽淡红,有弹性的羊肉。

  用温水清洗除掉羊肉表层的细毛和杂质,切成小块焯水,去尽血沫后,再冲洗干净。

  在烹调羊肉过程中加入黄酒或者料酒,放入胡萝卜山药等等蔬菜,既能吸收羊肉的膻味,更能增加羊肉菜肴的色彩和味道。而且,胡萝卜和山药吸收了肉汤,绵绵软软的,味道特别棒!

  健康小知识:与猪牛肉相比,羊肉含热量高、蛋白质优良、钙和铁最多。冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。此外,羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、一切虚寒病症均有很大裨益,很适合身体虚弱人士食用!


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