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  更新于2014-2-4T9:2:38      作者:食人鱼

  要做出好吃的凉拌海蜇到底要不要焯水呢,网上的很多菜谱都提到要焯水10秒,而沿海的朋友却告诉我不需要焯水,否则海蜇就会缩水而失去脆爽的口感。那么凉拌海蜇究竟怎么做才是最正确、最科学的呢,海蜇焯水的正确方法又是什么呢。

  用鲜海蜇做凉拌蜇需要焯水吗

  鲜海蜇的身体内含有一种对人体健康有害的毒素,这种毒素必须经过一系列的处理后才能完全清除。如果只是将鲜海蜇经过简单的浸泡处理就食用,这种毒素是不可能完全去除的,虽然做出的凉拌海蜇口感很好,在少量食用的情况下也没有什么不良反应,但吃多了就会表现出中毒症状。

  鲜海蜇除了含有毒素,还常常会带有一种叫做“副溶血性弧菌”的细菌,这种细菌在要淡水浸泡两天以上,然后再用醋浸泡5分钟以上才能被完全杀死。

  因此,刚刚从海里捞出来的鲜海蜇是不建议大家直接食用的,所以也不存在是不是需要焯水的问题了。

  即食海蜇和干海蜇做凉拌海蜇需要焯水吗

  干海蜇和盐水泡的即食海蜇都经过了复杂的脱毒素处理和杀菌处理,从理论上来说再用清水浸泡一段时间就可以直接食用了。但由于加工的过程中不可避免的会加入一些添加剂,因此浸泡后再焯水处理一下吃起来更加放心些。

  海蜇焯水的正确方法

  给海蜇焯水是很讲究技巧的,否则会导致海蜇严重缩水而影响口感。如果是干的海蜇需要提前泡发,洗净后再切成海蜇丝待用。如果是盐水泡的即食海蜇,也需要用清水浸泡数小时,一直泡到没有咸涩味时再捞出切成海蜇丝待用。

  再把切好的海蜇丝挤净水分就可以准备焯水了,焯水时一定要用60~70度的热水。你可以先把锅里的水烧开,然后关火冷却至60~70度。接下用漏勺盛着准备好的海蜇丝,在热水里稍烫一会就马上捞出浸入冷水或冰水,海蜇丝在热水里的时间要控制在3秒左右,也就是说在热水里过一下就马上出锅。

  用上述方法焯水后的海蜇既可以去除腥味,又可以保持脆嫩的口感,吃起来也更加放心了。


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