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  更新于2019-2-22T10:21:22      作者:我爱厨房

  要做出汤醇鱼鲜的砂锅鱼头豆腐煲,最关键的两种配菜就是腊肉和香菇,有这种两种配菜,零厨艺也能做出天然的美味。

扬州砂锅鱼头豆腐煲做法窍门,鲜醇好吃的关键就是腊肉和香菇

原料:

花鲢鱼头1只,豆腐1块,腊肉1小块,香菇5朵,香菜、大骨汤适量。

调味料:

葱段、姜片、胡椒粉、香油、盐适量。

准备工作:

  1、花鲢鱼头从中间劈成两片,抠净鱼鳃和里面的黑膜,洗净控干。

  2、豆腐、腊肉和香菇切片,香菜切段。

做法步骤:

  1、锅里下油烧热,放入控干水的鱼头,煎到两面金黄后,表面朝上放入砂锅里。

  2、用煎鱼头的余油,把葱段和姜片爆出香味,倒入大骨汤烧开,再倒入砂锅里。

  3、砂锅烧开后撇去浮沫,盖上锅盖煮5分钟左右,煮出白汤,依次加入豆腐、腊肉和香菇,煮开后再次撇去浮沫。

  4、盖上锅盖,转小火,煮20分钟左右,加盐调味,再煮10分钟左右,关火。

  5、撒入适量胡椒粉调味,再撒点香菜段,淋点香油,完成。

经验分享:

  1、清洗鱼头的时候,必须把鱼鳃和黑腊剔除干净,这两种东西都很脏,也很腥。

  2、腊肉和香菇是这道菜最关键的两个配菜,是汤汁浓醇鲜香的关键,必不可少。

  3、腊肉可以选用肥瘦相间的,香菇用鲜的或干的均可,只是干香菇需要提前泡发。


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