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  更新于2019-4-4T17:47:52      作者:点点

  清明前后的河蚌肉质特别鲜美,用它炖汤喝还有清热解毒的功效,能防止发生疥疮之类的热性疾病,既鲜美又养生,所以民间才有“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”的俗语。

河蚌汤的做法窍门及功效作用,河蚌肉怎么炖汤鲜嫩好喝,不腥不硬

  用河蚌炖汤是需要掌握些小技巧的,否则你炖出来的河蚌汤不仅腥味太重,而且河蚌肉硬到嚼不动,下面就分享用河蚌炖汤的方法及需要掌握的小窍门,保你炖出汤味鲜美、肉质鲜嫩的河蚌汤。

河蚌的选用和处理方法——

  做河蚌汤要选用颜色鲜亮,蚌壳紧闭的鲜活河蚌,以个头中等大小,体重在100到250克左右为佳,这样的河蚌相对来说肉质比较鲜嫩。如果时间充足,将河蚌买回家以后最好先刷洗干净,然后放入清水中静养两到三天时间,期间注意多换几次清水,让河蚌把肚子里的脏东西尽量吐干净。

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  接下来我们要做的就是完整的取出河蚌肉,方法就是用小刀从河蚌的出水口处插进去,插入大约1/3的深度,然后紧贴着蚌壳割断闭壳肌,这样就可以把蚌壳轻松掰开,再用刀紧帖着蚌壳,将蚌肉与蚌壳相连处割断,一块完整的河蚌肉就取出来了。

  取出完整河蚌肉的另外一种方法,就是把河蚌放在锅里,加水煮沸,煮到河蚌张嘴后,河蚌肉和外壳就自动分离开了。这种方法虽然不太容易伤到手,但煮沸的过程中肯定会损失较多的营养和鲜味,因此建议大家尽量选用第一种方法取出河蚌肉。

  河蚌肉取出来以后,紧接着就要进行去腥的工作了,这是让河蚌汤鲜美好喝的关键步骤哦。首先用手撕掉河蚌肉的腮边,再挤出肠子里残留的黑泥(其实将内脏完全挖出来扔掉更干净),用清水冲洗干净后放在小盆里。取适量盐撒在河蚌肉上面,反复揉搓,去掉上面粘滑的腥液,再加适量面粉和白醋反复揉搓,最后用清水冲洗干净,这样就能去除河蚌肉的大部分土腥味了。

  把洗净后的河蚌肉放在砧板上面,用刀背将河蚌肉边缘的硬肉捶扁敲软(边缘的硬肉其实是河蚌的斧足),这就是让河蚌肉更容易炖烂,口感软嫩不发硬的关键窍门,很多人就是因为缺少了这个步骤,炖上1小时都不会烂,而且吃起来又腥又硬。

一、豆腐河蚌汤的做法

  原料:处理好的河蚌肉3只,嫩豆腐1块,生姜片、青蒜苗段、白糖、料酒、盐适量。

  准备工作:

  1、嫩豆腐切成小块放入沸水中,稍微氽烫一会就捞出来,待用。

  2、接着将处理好的河蚌肉放入沸水中,淋入适量料酒氽烫5分钟左右,捞入冷水中过凉后冲洗干净,沥净水以后再切成小块。

  做法步骤:

  1、热锅下油,放姜片煸炒出香味,再倒入河蚌肉煸炒均匀,加料酒、白糖和盐调味后,添加足量清水大火烧开。

  2、转小火焖煮20分钟左右,放入豆腐,转成大火再次烧开,撒上青蒜苗段即可出锅。

二、咸肉枸杞河蚌汤的做法

  原料:处理好的河蚌肉350克左右,咸肉50克,生姜片10克,枸杞适量,白醋几滴,料酒少许,盐适量。

  准备工作:

  咸肉切成薄片后放入热水,浸泡待用;枸杞用冷水冲洗干净,待用。

  做法步骤:

  1、将河蚌肉和咸肉一起放入炖锅里,加入生姜片和大约1千克清水,加入料酒、白醋和盐,大火烧开后用小火炖1小时左右。

  2、撒入枸杞稍略一会,再撒点葱花就可以起锅了。

  做这道河蚌汤的时候,还可以准备点充分泡胀的黄豆粒,与河蚌肉一起下锅炖煮,营养更全面,出锅前还可以依个人口味加点胡椒粉调味,喜欢香油的还可以淋点香油。

三、火腿河蚌汤的做法

  原料:处理好的河蚌肉350克左右,火腿2到3片,青菜叶适量,姜丝、料酒、香葱段、胡椒粉、盐适量。

  准备工作:

  处理好的河蚌肉切成肉片待用,青菜叶洗净沥水。

  做法步骤:

  1、锅里加水烧开后再放入河蚌肉,放入姜丝和料酒,中小火炖煮7到8分钟。

  2、加入火腿片和盐,再炖煮10分钟左右,放入青菜叶和香葱段,再炖煮2分钟左右,撒入胡椒粉调味即成。

经验分享:

  1、河蚌汤讲究的就是一个鲜字,所以用河蚌炖汤不要乱加调味料,否则就会掩盖住河蚌自身的鲜美味道。

  2、炖河蚌汤时可以加入几片火腿或咸肉,能让河蚌汤的味道更加鲜美,汤味更浓厚。


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