收365账号-万博取不出钱

  更新于2018-11-25T12:32:27      作者:水星妞

  武汉红糖蒸糕虽然不登大雅之堂,但却是武汉人深深喜爱的民间草根小吃,米香味搭配红糖的甜味,香甜松软。

  红糖蒸糕在湖北也叫鼎糕或顶顶糕,做这种蒸糕需要用底部有洞洞的专用木碗,蒸好的米糕要从这个洞洞里顶一下才会掉出来。

武汉红糖蒸糕的做法及窍门,怎么做香甜松软

原料:

水磨粘米粉10份,糯米粉1份,红糖、白糖粉、清水或牛奶适量。

做法步骤:

  1、将水磨粘米粉和糯米粉按10:1的比例放在小盆里,混合均匀,再加少许白糖粉混合均匀(注意,别加太多白糖粉,稍稍有点甜味就够了)。

  2、慢慢加入一点点清水或牛奶,边加边搅拌均匀。清水或牛奶的用量更是千万不能多,加到糕粉形成粗颗粒状,用手可以捏成团,但能轻松弄散为宜。

武汉红糖蒸糕的做法及窍门,怎么做香甜松软

  3、停止加入清水或牛奶,双手用力反复揉搓糕粉,尽量把所有颗粒都搓散,过细筛,筛下来的糕粉再继续反复揉搓过筛,直到所有糕粉都变成细腻的粉末状。

  4、在笼屉里铺上一层能透气的蒸笼纸或纱布,记住,必须要用能透气的那种蒸笼纸或纱布,要保证蒸汽能从糕粉底部穿透上来,否则蒸糕里面不容易蒸熟,这是重点。因为多数家庭没有做蒸糕的专用木碗,只能用这种方法来代替了。

武汉红糖蒸糕的做法及窍门,怎么做香甜松软

  5、把做慕斯蛋糕用的小圈模具放在蒸笼纸上面,用勺子把糕粉舀到慕斯圈里,不要压紧,让糕粉保持松松散散的状态,蒸熟后口感才松软。先把糕粉放到慕斯模具一半左右,然后在糕粉上面撒点红糖,再用糕粉盖上,最后在糕粉的顶部再撒点红糖。

  6、用保鲜膜或盘子盖在慕斯模具上面,防止水蒸汽凝结的水珠滴落在蒸糕上面。开大火,蒸20分钟至半小时左右就可以取出食用了(具体蒸多久要看模具大小及糕粉的厚度)。

经验分享:

  1、做武汉红糖蒸糕必须选用水磨粘米粉,其它粘米粉不太好用,切记。

  2、如果你家没有慕斯圈,也可以用做口袋蛋糕的那种硅胶小碗,先蒸20分钟,等糕粉变成一块整体的时候,取出来,再接着蒸几分钟,蒸到完全熟透就可以了。

  3、这个方子里还可以添加红曲粉或抹茶粉等天然色素,让红糖蒸糕的颜色变得更加漂亮诱人。

  4、红糖完全可以换成豆沙,糕粉里还可以添加适量糖桂花,蒸好的红糖蒸糕还可以浇上果酱食用,变化无穷。

  5、做好的红糖蒸糕要趁热食用,放冷以后就会变硬。吃不完的蒸糕可以冷藏保存,下次再吃的时候重新蒸几分钟就行了。

  6、蒸糕放冷以后,还可以切成薄片食用,这就是我们湖北著名的“云片糕”了。


萧县万博体育app下载食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 万博体育app下载