新葡萄京娱乐场唯-马泰娱乐下载

  更新于2019-3-22T16:47:4      作者:秋子

  玉米面最经典的吃法就是做成发糕,松软好吃且易于消化吸收。今天分享经过我反复实践的玉米发糕配方,以及让玉米面发糕细腻松软又好吃的小窍门。

玉米发糕配方及做法窍门,玉米面怎么做发糕细腻松软又好吃

  首先咱们要选用比较细腻的玉米面,这是让玉米发糕口感细腻的必备条件。其次就是必须用沸水冲烫玉米面,因为沸水冲烫会让玉米面中的淀粉产生糊化反应,做出的发糕口感更加细腻,这也是保证发糕口感细腻的关键小窍门。第三就是要掺入适量小麦面粉,不仅能大大提升玉米发糕的口感和味道,同时也丰富了玉米发糕的营养成分。

  掌握了制作玉米发糕的3个基本要点后,接下来咱们就说说玉米发糕的具体制作方法吧,顺便聊聊让玉米面发糕细腻松软的其它小窍门。

原料配比:

细腻的玉米面粉100克,中筋面粉100克(中筋面粉就是普通的小麦面粉),鸡蛋1枚,沸水100克,45度左右的温水70克(想吃奶香味的就换成等量的牛奶),白糖35克,泡打粉2克(可不用),酵母粉3克。

  这个配方中的玉米面粉和中筋面粉比例是可调的(玉米面粉和中筋面粉比例为1:1到1:2都行),多用点中筋面粉或多用点玉米面粉都可以,但玉米面粉越多口感越粗糙,小麦面粉越多口感越细腻,多试几次找到最适合自己的比例就行了。

装饰材料:

葡萄干或红枣等(装饰材料可任选,也可不用,很随意)。

工具:

6寸活底圆模一个。

准备工作:

  1、把玉米面粉用细筛筛入面盆中,再把刚刚烧滚的沸水趁热淋入玉米面粉中,搅拌均匀后放凉待用。

  2、鸡蛋磕入碗中,加温水、白糖和酵母粉打散待用;中筋面粉和泡打粉混合均匀后过遍细筛;想用装饰材料的朋友将装饰材料准备好待用。

做法步骤:

  1、等到玉米面粉冷却到45度左右时,倒入中筋面粉,淋入鸡蛋酵母液,搅拌成比较稀软的发糕面糊(面糊的稀软程度不同,发糕的口感也不同,喜欢劲道口感的甚至可以揉成软面团)。

玉米发糕配方及做法窍门,玉米面怎么做发糕细腻松软又好吃

  2、在模具四周和底部刷层色拉油,倒入调好的面糊,面糊高度低于模具一半的位置,蒙上保鲜膜发酵至原先的两倍左右(此时面糊约到模具九分满的程度)。

  3、取掉模具上的保鲜膜,用手把发酵好的发糕面糊表面抹平(在手上或刮板上蘸点油就容易抹平了)。需要放装饰材料的朋友,此时可以把准备好的葡萄干或红枣等轻轻按在面糊表面。

  4、蒸锅水开后放入模具,用中火蒸30分钟左右,关火焖5分钟,取出模具放凉,等发糕不太烫手的时候即可脱模,完成。

经验分享:

  1、家里没有模具的朋友,可以换成大小合适的其它容器,在容器内壁刷层油或者垫上烘焙纸沾水摊平,均可。

  2、面粉总量和液体总量的比例也是可调的,液体总量所占比例越大,做出来的玉米发糕口感越细腻。

  3、发糕面糊的发酵程度也要控制好,发酵过度会导致发糕塌陷,甚至会让发糕带有酸味。

  4、有些朋友做玉米发糕不喜欢发酵,事实上经过发酵的玉米发糕更细腻好吃,营养更容易被身体吸收,因为玉米面中的大分子营养成分,经过发酵就会转化小分子。

  5、用玉米面做发糕,必须要让调好的发糕面糊在模具中完成发酵,面糊发酵完成后就不能再动了,直接上蒸锅。

  6、如果家里有玉米皮,可以把洗净的玉米皮垫在模具底部,发糕的玉米香味更浓郁。

  7、蒸玉米发糕需要的时间与发糕的个头大小有关,面糊越厚需要的时间越久,蒸发糕的过程中千万不要随便打开锅盖,否则就会塌陷。

  8、吃不完的发糕可以装入保鲜袋中冷藏保存,下次再吃时要切成块蒸热,或者切成块装入保鲜袋中用微波炉加热。用微波炉加热必须中火,切勿选择高火。

  9、玉米面和豆面也非常搭配,你可以尝试着用100克玉米面搭配50克豆面这个比例做发糕,也很好吃,营养更全面。


萧县万博体育app下载食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 万博体育app下载