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  更新于2018-11-1T16:6:18      作者:lamb静静

  湖北人比较擅长烹制粉蒸菜,所以湖北的蒸肉米粉也比较独特。今天教你自制地道的湖北酱汁十三香蒸肉米粉,风味独特,保证和你平常吃的粉蒸菜大有不同。

荷叶粉蒸莲藕排骨,如何自制风味独特的湖北蒸肉米粉

第一步、磨制十三香粉

  咱们常说的十三香并不是固定的十三种香料,而是自己想怎么搭配就怎么搭配,有些配方甚至会用到20多种香料。今天就分享最基础的十三香配方,大家可以根据个人的口味自行增减和调整。

  十三香基础配方:八角20克,山奈8克,小茴香12克,桂皮10克,花椒5克,豆蔻8克,草果6克,香菜籽5克,香叶5克,陈皮4克,木香5克,丁香4克,干姜8克。

  按上述配方将各种香料准备齐全后,用磨碎机打磨成细粉就可以了,喜欢蒜香味的可以加适量蒜粉混合均匀。为了不影响粉蒸菜的口感,建议将打好的十三香粉过遍细筛,只留较为细腻的粉末。

第二步、炒制和调配米粉

  湖北的蒸肉米粉不用糯米,而是选用普通的大米,最好是选用完全没有糯性的梗米,这与其它地方的蒸肉米粉也是不同。

  1、先把选好的大米放入料理机中打碎,注意不要打的太碎,因为太碎就会失去应有的口感。没有料理机的朋友可以购买现成的碎米。

  2、炒锅烧热,倒入打碎的大米用中火翻炒,直到米粒变成浅黄色,然后倒入打磨好的十三香粉炒匀,让碎米粒均匀地裹上一层十三香粉。

  3、关火,等米粒放凉后,再拌入适量红曲粉和盐就完成了。

  红曲粉就是用红曲米打磨成的粉,它的主要作用就是调整粉蒸菜的颜色,是天然色素,用量可以随个人喜好。另外,红曲粉中的红曲霉素是有益健康的真菌,有降血压和防治心血管疾病的功效。

第三步、调制蒸肉米粉的酱汁

  正宗的湖北蒸肉米粉中必须要用酱汁,这是特色,没有酱汁就不是地道的湖北蒸肉米粉了。

  原料:甜面酱、腐乳块、豆瓣酱(豆瓣酱最好用不太辣的那种,或者用鸡精代替)、高度白酒(我用的是红星二锅头,味道较正)。

  做法步骤:以上各种原料的用量也是随个人的喜好增减调整,混合均匀后,再加小半碗凉白开水调匀就行了。

  因为酱汁用到了多种酱料,还有高度白酒,所以带有浓厚的酒香味和酱香味,味道很独特。

第四步、调制酱汁蒸肉米粉

  准备烹制粉蒸菜之前,先把酱汁和米粉混合均匀,再加适量清水调匀。水的用量要根据当时的情况来定,因为酱汁中也含有水分,总的水量不能太多,也不能太少,多做几次心里就有数了。

  酱汁和米粉加水拌匀以后,静置15分钟,让碎米充分吸水膨胀,并吸收酱汁和十三香粉的味道,然后就可以用来烹制各种蒸菜了,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、莲藕、芋头、土豆、萝卜、南瓜、茼蒿、苋菜或豆角等等都可以,无菜不蒸。

  湖北酱汁十三香蒸肉米粉的调制方法就介绍完成了,接下来咱们以荷叶粉蒸莲藕排骨为例,说说如何用调好的蒸肉米粉烹制地道的湖北蒸菜。

原料:

排骨、莲藕、姜片、荷叶。

准备工作:

  荷叶提前泡软洗净,排骨斩块后洗净,莲藕去皮切块。

做法步骤:

  1、把排骨和莲藕放入小盆中,加生姜片和酱汁蒸肉米粉,混合均匀后腌制半小时左右(腌制时间越长越入味,甚至可以冷藏腌制一夜时间)。

  2、处理好的荷叶摊开放入蒸笼里,再放入腌好的排骨和莲藕,用荷叶包起来,大火蒸1小时左右就可以开吃了。


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