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  更新于2019-1-30T17:50:2      作者:慧心荷韵

  我们家就是晒墨鱼干的,所以我对墨鱼干这种海鲜干货比较有发言权,今天就聊聊淡晒干墨鱼和盐干墨鱼之间的区别,以及哪种墨鱼干更好吃。

  墨鱼干按加工方法可分为淡晒干墨鱼和盐干墨鱼,其中的淡晒干墨鱼也称为淡干墨鱼或淡晒墨鱼。淡干墨鱼和盐干墨鱼的最大区别,仅从字面上就容易理解了,淡干墨鱼就是在晾晒过程没有加盐腌制的墨鱼干(这种晾晒方法也称为甜晒,就是经过太阳和风吹自然晾晒至干燥),而盐干墨鱼就是在晾晒过程中加盐腌制的墨鱼干。

淡晒干墨鱼和盐干墨鱼有什么区别,哪里产的墨鱼干更好吃

淡干墨鱼图片

  由于淡干墨鱼没有加入食盐,所以这种墨鱼干手感比较轻,表面比较光滑,吃起来带有墨鱼的纯正鲜香原味。盐干墨鱼在晾晒过程中要添加大量食盐进行腌渍,最后得到的墨鱼干含有较多盐分,手感较重,而且表面会有明显的盐渍,这种墨鱼干的咸度较大,食用之前必须反复浸泡漂洗,将过重的咸味稀释后才能食用。

  从保质期的长短上来说,淡干墨鱼的保质期比较短,而盐干墨鱼的保质期相对来说较长些。但无论是淡干墨鱼或盐干墨鱼,晾晒结束后都必须密封起来冷冻保存,否则都容易变质。

  各种墨鱼干的咸淡程度不同,品种不同,产地不同,晾晒方法不同,所以最后得到的墨鱼干品质也千差万别。通常情况下,选购墨鱼干首先要看产地,东海出产的墨鱼干要比南海好些,这是因为东海的水温比南海低,水流也相对较为缓慢,这里出产的墨鱼生长周期更长,肉质更鲜嫩,晒出的墨鱼干品质自然也相对较好。

  墨鱼按常理来说是个头越大品质越好,但东海出产的野生小墨鱼,吃起来比其它海域的大墨鱼还要好,所以产地还是决定品质的关键因素,购买墨鱼干首选东海的淡干墨鱼。

关于墨鱼干的小秘密——

  对于新鲜的墨鱼,渔家通常都是做成淡干墨鱼,因为淡干墨鱼能最大限度保留墨鱼的纯正原味,如果做成盐干墨鱼就太可惜了。对于不太新鲜的墨鱼,渔家通常都是做成盐干墨鱼的。所以,盐干墨鱼多数都是用不太新鲜的墨鱼做成的。


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