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  更新于2019-4-9T20:53:9      作者:李海振

  菊花脑正确的名字应该是菊花涝,它和野菊花是两种不同的植物,外观相似但功效作用不同,菊花脑嫩苗可供食用,而野菊花是药用的菊花品种。

菊花脑图片,菊花脑是不是野菊花,两者有什么区别

菊花脑幼苗图片

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成年菊花脑图片

  最早将菊花脑当作野菜食用的是南京人,这种形似菊花的野菜必须带水销售,如果不把它泡在水里,24小时过后就没有办法再吃了,茎叶会因失少较多而口感变老。

  老南京人喜欢把小孩子玩水称为“涝水”,他们根据这种野菜形似菊花,而且必须带水销售的特点,就把它形象地称为菊花涝了。

  后来,由于菊花涝这种野菜以嫩头供食,头者脑也,而“涝”的读音和“脑”又很相接,传来传去,人们干脆就把这种野菜称为菊花脑了。

  菊花脑是菊科菊属菊花脑种的草本植物,它和野菊花是近亲关系,民间也称其为菊花菜、菊花叶、菊花郎或菊花头等,按叶片大小可分为小叶菊花脑和大叶菊花脑两种,以大叶菊花脑的口感为佳。

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小叶菊花脑图片

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大叶菊花脑图片

  从上面两张菊花脑叶片的图片可以看出,小叶菊花脑的叶片相对较窄,细长,叶片顶端尖锐,类似于枫叶,而大叶菊花脑的叶片相对来说比较宽,叶长较短,叶片顶端较钝。

菊花脑和野菊花有什么区别——

  菊花脑的外观和野菊花虽然非常相似,但它们毕竟是两种不同的植物,有着很大区别。

  1、种属不同:菊花脑是菊科菊属菊花脑种的草本植物,而野菊花是菊科菊属野菊花种的草本植物,两者的种属不同。

  2、花期不同:菊花脑的花期为每年的9~11月份,而野菊花的花期较长且开花较早,每年的6~11月份都是野菊花的花期。

  3、作用不同:菊花脑气味清香且口感鲜嫩,其嫩茎叶可以当作野菜食用,炒菜、凉拌或做汤食用均可,还可以当作观赏性花卉;野菊花不可以当作野菜食用,仅供人们当作中药材使用。

  4、功效不同:菊花脑具有清热除火、消食通便、发汗解表、凉血、调中开胃和祛脂降压的药用效果,主要用于日常养生及辅助食疗,是“渗利和中之美药”,可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病;野菊花具有疏风清热、消肿解毒、散瘀明目的效果,主要供人们当作中药材使用,是中医常用的疏风清热和消肿解毒的良药,可用于治疗感冒、肝炎、高血压或痢疾等疾病。

菊花脑和野菊花的识别方法——

  菊花脑和野菊花的外观非常相似,就连开出来的花朵也极为相似,所以要准确地区分出菊花脑和野菊花并不容易。根据我国古代医学典籍的记载,古代人认为“花小而味甘微苦者为菊花脑”,“花小而气恶者为野菊”。

  因此,要准确地区分出菊花脑和野菊花,就只能依靠闻气味和品尝味道这两种方法了:闻着有较浓的菊花香味,嚼起来清凉发甜且微微发苦的就是菊花脑;闻着有令人讨厌的气味,嚼起来难以下咽的就是野菊花。

菊花脑的吃法——

  菊花脑有特殊芳香味,食之凉爽清口,可以炒食、凉拌或煮汤食用,其中比较著名的经典吃法,就是做成菊花脑鸭蛋汤或菊花脑鸡蛋汤,是夏日防暑清火的佳品良汤。菊花脑还可以做成菊花脑银鱼蛋汤、菊花脑猪肝汤或菊花脑炒玉米笋等,都是不错的美食。

  鲜嫩的菊花脑用滚开的水汆过,拧干水,切碎拌以香干丁或花生米,佐以姜丝、葱花、香醋和麻油之类的调味料拌匀,就成了清香爽口的凉拌小菜。清炒菊花脑也很好吃,比烧汤和凉拌更简便省事。

多说两句:

  1、菊花脑性寒,是下火消暑的佳品,但寒性体质的人最好不要食用过多,以免身体更寒而导致不适。

  2、菊花脑也可以泡茶饮用,但建议最好还是做成菜肴食用,能更好的吸收菊花脑的有效成分。

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菊花脑花朵图片

  3、菊花脑的花朵可以泡茶饮用,清火去燥;还可以晒干后做成菊花枕,明目醒脑;晒干后的菊花脑花朵还可以放在汤里,能增加汤的清香气味。

  4、夏季之前的菊花脑吃起来比较清凉且略带甜味,微微有点发苦,闻起来还有一股浓烈的菊花香味,非常适合用来炒着吃、做汤吃或做火锅料。到了夏季,菊花脑的苦味会略有加重,但药用功效也变得比较强大了。

  5、菊花脑和野菊花的花朵很相似,而且个头都非常小,整朵花大约只有成年人的指甲盖大小。


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