https://www.ylhdqc.com/ 18955761972@163.com 1440 粤式生滚豉油鸡翅,堪称金菜谱的简单鸡翅吃法 https://www.ylhdqc.com/Article/qita/16809.html   这款粤式生滚鸡翅的做法超级简单,真正动手的时间大约只要3分钟,从准备到上桌有20分钟就完全足够了,嫩滑好吃,凡是做过的朋友都称它为简单实用的金菜谱。   做好的生滚鸡翅外皮像琉璃一样漂亮,吃到嘴里不干不柴,嫩滑鲜香,咬上一口鸡翅,鲜甜的肉汁顺着鸡肉流入嘴里,超级享受。 原料: 鸡翅若干根,豉油鸡汁、料酒、姜片、葱段、清水适量。 做法步骤:   1、将豉油鸡汁和清水按1:1.3的比例调匀,再加入约为总体积1/10的料酒,调匀后倒入锅里,加葱段和姜片煮开。   2、煮开再继续煮1到2分钟,等姜片和葱段出味后,放入鸡翅,盖上锅盖煮开,再煮1分钟左右即可关火。   3、关火后不要把锅端离炉灶,也不要打开锅盖,用炉 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122417432077_S.jpg 豉油鸡翅鸡翅粤式生滚鸡翅豉油鸡翅金菜谱鸡翅吃法 知味人生 豉油鸡翅 2018/12/24 17:43:40 武汉腊鸭腿的腌制方法及要点,传统腊鸭腿怎么腌好吃 https://www.ylhdqc.com/Article/yancai/16808.html   每年冬至过后,武汉人家家户户都忙着腌制各种腊味,似乎没有腊味就不叫过年,等到各种腊味晒好了,年关也就到了。   武汉人腌制腊味的方法比较多,但我个人还是比较喜欢传统的腌制方法,因为传统方法腌制的腊味脂香浓郁,皮色金黄色如琥珀般诱人,肉色紧实且深红发亮,风味很独特。   今天说说武汉腊鸭腿的传统腌制方法及成功要点,让你轻松学会腌制武汉风味的腊鸭腿,按同样的方法也可以腌制整只腊鸭。 原料: 新鲜鸭腿6只,花椒、盐适量。 准备工作:   1、新鲜鸭腿洗净后晒干待用,鸭腿比较厚实的地方可以划道口子,让调味料的味道方便渗入鸭肉中。   2、按5斤鸭腿放1两盐的比例,把盐准备好,花椒的用量随个人的口味调整 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122417364023_S.jpg 腊鸭腿武汉腊鸭鸭腿 知味人生 腊鸭腿 2018/12/24 17:37:33 武汉人炸藕夹的面糊怎么调制好吃 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16807.html   武汉人炸藕夹,对面糊的调制方法也极有讲究,太薄或太厚的面糊都会影响藕夹的口感,面糊中放什么调味料也是美味秘诀。 1、蛋液要打到稍微发泡的程度   武汉人炸藕夹的面糊是蛋面糊,必须要把鸡蛋充分打散,打到稍微有点发泡的程度,利用蛋清中包裹的空气,让藕夹的外壳具有酥脆的口感。如果你炸出来的外壳感觉比较酥软,那就说明鸡蛋放的少了,或者蛋液打发的程度不够。   有些朋友会在面糊中加入少许小苏打,但小苏打的用量不太容易掌握,必须少加,加多了会有涩口的碱味。其实只要蛋液打发的比较好,完全可以不加小苏打。   还有个朋友建议我用啤酒调制蛋面糊,这种面糊炸出来的藕夹也很好吃,而且还带有淡淡的啤酒香味。 2、 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122417285707_S.jpg 藕夹面糊武汉人炸藕夹 知味人生 炸藕夹 2018/12/24 17:29:21 家常油焖冬笋,冬笋怎么做鲜美好吃不麻嘴 https://www.ylhdqc.com/Article/hongshao/16806.html   油焖笋是海派菜中的经典特色菜,今天教你用冬笋做家常油焖笋的方法及窍门,鲜美好吃而且不麻嘴,冬笋的鲜香和嫩爽口感体现的淋淋尽致。 原料: 冬笋3根,酱油、冰糖、香油、蒜瓣、盐适量。 准备工作:   1、冬笋除去老根,剥掉笋衣(参阅《暴力剥笋法——图解简单快速的剥笋方法》),切成小块,待用。   2、汤锅加足量清水和半茶匙盐,大火烧开,倒入切好的笋块焯烫5分钟左右,关火,盖上锅盖,焖8分钟左右。   3、打开锅盖,你会发现汤面上漂浮着一些白色的东西,此时再把笋块捞出来,冲洗干净后沥水待用。   之所以要用这种方法来处理冬笋,那是因为冬笋中的草酸含量偏高。用加了盐的沸水焯烫以后,再焖上8分钟左右,能把 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122317162144_S.jpg 冬笋油焖油焖笋油焖冬笋麻嘴 马岚 油焖冬笋 2018/12/23 17:16:37 冬笋怎么挑选才正确,挑选冬笋的方法窍门 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16805.html   冬笋是毛竹在秋末冬初时萌发的嫩芽,肉质嫩脆且味极鲜美,但要轻松买到鲜嫩好吃的冬笋,就要掌握挑选的方法和窍门。   1、咱们首先要看看冬笋的外壳,新鲜冬笋的笋壳呈土黄色或亮白偏黄色,以笋壳包裹的较为紧实,笋叶上面还带有一层细细绒毛的冬笋为佳,这样的冬笋就是水分充足、口感新鲜脆嫩的冬笋。   2、其次就是看看笋壳上面是否带有泥土,没有泥土的冬笋虽然很漂亮,但也有可能是用化学药剂处理过的,尽量别买,还是购买笋壳上带点泥土的冬笋比较放心。   3、新鲜好冬笋的笋壳都是紧贴着笋身的,如果笋壳张开并且翘起,就说明已经不是新鲜的冬笋了,而且很有可能用硫磺处理过,这样的冬笋无论有没有硫磺的气味,都不要购买。 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122317062438_S.jpg 冬笋 马岚 冬笋 2018/12/23 17:06:53 肉骨茶的功效是啥,肉骨茶用什么样中药材最养生 https://www.ylhdqc.com/Article/tang/16804.html   肉骨茶最初的功效主要是祛湿,经过后人不断的改进和完善,现在的肉骨茶有多种不同的中药材配方,养生功效也各不相同。   据说明朝末年有许多华人到马来西亚开采锡矿,由于当地的空气比较潮温,华人在这种环境下本身就容易生病,再加上开采锡矿需要在250英尺的地下长时间作业,所以许多华人都患上了风湿病。   一位略微懂点药理的锡矿老板,请中药师将20多种中药材配制成茶包,然后将茶包与猪肉一起煮熟让工人食用,从而达到了长期祛湿的作用。由于这种煮出的猪肉和汤水都很美味,而且还有提补元气的功效,所以迅速流传开来,并将它取名为肉骨茶。   根据肉骨茶的来历就可以知道,最初创造肉骨茶的主要目的,就是祛湿和提补元气。后人 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122209271932_S.jpg 肉骨茶中药材养生 小衣服 肉骨茶 2018/12/22 9:28:34 洋葱羊肉水饺,冬至吃什么馅的饺子最养生 https://www.ylhdqc.com/Article/mianshi/16803.html   我国北方在冬至这天都有吃水饺的习俗,这个习俗是为了防止冬季里冻伤耳朵,但张仲景创造的“祛寒娇耳汤”配方没有记载下来,只知道是用羊肉和祛寒中药材包制的。   不过现在人的生活条件好了,极少发生冻伤耳朵的事情,而羊肉本身就有驱寒暖身的功效,所以冬至这天随便吃点羊肉水饺或羊肉,都有非常不错的养生效果。   羊肉水饺的馅料调制方法多种多样,今天推荐一种不太常见的洋葱羊肉水饺吧——   洋葱在新疆人眼里是羊肉的绝配,但内地人却很少用洋葱搭配羊肉食用。其实洋葱不仅可以去除羊肉的腥膻气味,还能带出羊肉的鲜味,解除羊肉的油腻感,洋葱自身的养生保健功效也是世界公认的。所以,用洋葱搭配羊肉调制水饺馅料肯定错不 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122209083275_S.jpg 羊肉水饺洋葱羊肉水饺冬至饺子养生 小衣服 羊肉水饺 2018/12/22 9:08:56 张仲景“祛寒娇耳汤”配方中到底有没有辣椒 https://www.ylhdqc.com/Article/chuhai/16802.html   辣椒是明朝末年才传入中国的,生活在东汉时期的张仲景根本没见过辣椒,所以“祛寒娇耳汤”配方根本不可能有辣椒。   网上很多文章对“祛寒娇耳汤”是这样描述的——   把羊肉、辣椒和一些祛寒的药物放在锅里,将羊肉煮熟后捞出来切碎,用面皮包成耳朵的样子(当时张仲景为这种食物取名为娇耳),再用煮羊肉的原汤将包好的“娇耳”煮熟,连同汤水一起服用。   以上这种描述绝对是作者瞎编出来的,因为辣椒虽然确实具有祛寒暖身的功效,但张仲景根本没见过辣椒,更不可能把它当作中药材使用。   辣椒在从前被称为“海椒”或“番椒”,这说明辣椒是外来物种。中国最早关于辣椒的记载,是明代高濂撰写《遵生八笺》,曰:“番椒丛生, https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122209030882_S.jpg 辣椒张仲景祛寒娇耳汤配方 小衣服 祛寒娇耳汤 2018/12/22 9:03:22 湖北藕圆子的做法窍门,油炸藕圆子怎么做香酥好吃 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16801.html   湖北人过年需要准备各种各样的圆子,比如藕圆子、鱼圆子和肉圆子等,似乎没有圆子就吃不成年夜饭。   今天详细解说湖北藕圆子的做法及美味窍门,让你轻松学会做香酥好吃的藕圆子,炸好以后外酥里香,最好吃的就是金黄色的酥壳,特殊的香味格外迷人。   藕圆子的做法超级简单,但在过去没有料理机的时代,做藕圆子必须把莲藕用手工擦成藕茸,很费时费力。现在做藕圆子可以用料理机打成藕茸,更简单了。 原料: 脆藕、生姜、大葱、肉末、生粉、鸡精、盐适量。 准备工作:   1、脆藕洗净去皮,切成小块放入料理机,打成藕茸。家里没有料理机的,就用擦子擦成藕茸,然后再剁细。   2、生姜和大葱切成细末。 做法步骤:   1、 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122116513251_S.jpg 湖北莲藕圆子藕圆子油炸藕圆子 大菜 藕圆子 2018/12/21 16:52:38 箭叶橙叶片图片,它在泰国料理中有什么作用 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16800.html   箭叶橙叶片是泰国料理中常用的香料,也是冬阴功汤必不可少的香料,但特别容易被用错,所以今天聊聊什么是真正的箭叶橙叶片,以及它在泰国料理中主要起什么作用。   箭叶橙也叫泰国柠檬,原产于泰国、老挝和印尼,它和桔子、柚子、柠檬、橙子、佛手、香橼和花椒等都属于芸香科植物,这类植物的共同特点是通体芳香,包括叶片。   芸香科植物的叶片也有一个共同特点,就是叶片富含透明油腺,而且每片叶子的叶柄处都会带有一片小叶子,这叶子在植物学称为“单身复叶”,如下图。 普通柠檬的单身复叶   箭叶橙的叶片虽然也是“单身复叶”,但叶柄处的小叶子却长得很大,跟叶片差不多大小,几乎达到了喧宾夺主的程度,这是它和其它芸香 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122116420109_S.jpg 泰国箭叶橙叶片泰国料理 大菜 箭叶橙 2018/12/21 16:43:22 泰国冬阴海鲜火锅的做法,冬日里无法抗拒的酸辣火锅 https://www.ylhdqc.com/Article/huoguo/16799.html   泰国冬阴就是泰国酸辣汤,它不仅可以当作酸辣汤食用,还可以当作火锅的汤底,只要材料正宗,就能做出冬日里无法抗拒的酸辣海鲜火锅。 火锅汤底原料: 新鲜香茅1根,高良姜1小块,青柠檬1个,箭叶橙叶几片,泰国干辣椒N个,蒜瓣N个,洋葱半个,甜味酸角2个,西红柿2个,香菜段、泰国鱼露、泰国辣椒膏、泰国虾膏适量。 涮锅食材: 鲜虾、贝类、鱼片、豆腐、蘑菇、香菜等等(涮火锅的食材可随个人喜好随意选用)。 做法步骤:   1、香茅、南姜、干辣椒、蒜瓣和洋葱分别洗净,切碎,倒入炒锅里用油爆出香味,然后添加适量清水煮开。   2、西红柿切成小块放在锅里,箭叶橙叶片洗净后揉几下放在锅里,酸角剥去外壳后放在锅里,再加入辣 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122116344093_S.jpg 泰国冬阴火锅海鲜火锅酸辣火锅 大菜 海鲜火锅 2018/12/21 16:35:53 冬阴功是什么意思,冬阴功汤怎么做才算正宗 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16798.html   冬阴功是很著名的泰式酸辣汤,既是世界名汤又是泰国的国菜,但许多人并不了解冬阴功是什么意思,以及这道汤要怎么做才算正宗。   冬阴功在泰语中的原文是“ต้มยำกุ้ง”,读音为“tomyumgoong”,“冬阴功”是这个单词的汉语译音,也有人翻译为“冬荫功、冬炎功、东阳功”等等,流传最广的译音就是“冬阴功”。   “tom(冬)”在泰语中的意思是煮沸过程,“yum(阴)”是泰国的一种酸辣沙拉,“goong(功)”在泰语中的意思是虾。“tomyum(冬阴)”合在一起的意思就是酸辣汤,它是泰国酸辣汤的总称,“tomyumgoong(冬)”的意思是酸辣虾 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122116270725_S.jpg 冬阴功汤冬阴功 大菜 冬阴功汤 2018/12/21 16:27:39 干豆角怎么泡发有窍门,干豆角要泡多长时间 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16797.html   干豆角的泡发方法有许多种,到底哪种方法才是最正确的呢,今天咱就聊聊泡发干豆角的小窍门,以及干豆角到底需要泡多长时间才能吃。 干豆角烧菜怎么泡发   如果您打算用干豆角来烧菜,就不需要泡的太软,因为烧菜的过程中还要经过长时间的炖煮。所以,做烧菜时应该按下述方法来泡发干豆角。   把干豆角放在小盆里,加入适量食盐,然后倒入足量温水淹没干豆角,就这样浸泡2到3小时左右,等干豆角完全变软后,取出来洗净沥水,就可以用来烧菜了。   泡发干豆角时加盐可以起到杀菌和去除异味的作用,让干豆角吃起来正卫生,香味正纯正。之所以要用温水泡发干豆角,那是因为冷水泡发干豆角需要的时间太长,而热水泡发的干豆角不仅口感 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122016492715_S.jpg 干豆角豆角 肖艾米 干豆角 2018/12/20 16:49:54 武汉夹干肉的做法窍门详解,夹干肉怎么做漂亮好吃 https://www.ylhdqc.com/Article/zhengcai/16796.html   夹干肉是武汉人年夜饭餐桌上必备的大菜,可能是因为这道菜比较讲究刀工,餐馆里很少能见到夹干肉,普通老百姓家里也是过年过节的时候才做。   夹干肉充分体现了武汉人的精明与智慧,把五花肉、豆干和干豆角搭配的天衣无缝,咸鲜的豆干被五花肉的肥油包裹着,让豆干也带有馋人的肉香味,干豆角充分吸收了多余的油脂后也变得美味好吃,同时还让整道菜吃起来香糯而不腻。   在五花肉片之间夹入豆干,再配上干豆角,不仅能让菜量翻倍增长,还能让三种食材之间互通有无,比单独吃五花肉或单独吃豆干、干豆角要强得多,省钱又实惠,这正是武汉人的精明过人之处吧。   今天详细解说武汉夹干肉的制作方法及美味窍门,让你轻松掌握怎么做漂 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122016423235_S.jpg 武汉夹干肉 肖艾米 夹干肉 2018/12/20 16:43:27 烫面蒸春饼,薄如宣纸的烫面春饼怎么做 https://www.ylhdqc.com/Article/mianshi/16795.html   传统春饼是用小火烙制的,今天咱们换种做法,说说如何用烫面蒸制薄如宣纸的春饼,吃起来糯中带甜且十分柔软,还特有韧劲,一次可以蒸出好多张春饼,省力,省时间。 原料: 中筋面粉5大勺,清水3大勺,食用油适量。 做法步骤:   1、取2勺清水加热到80度以上,淋入面粉中,用筷子搅拌成均匀的面絮,再淋入剩下的1勺清水,用筷子搅匀。   2、等面絮不怎么烫手的时候,把它们揉成光滑均匀的面团,再继续反复揉制5到10分钟,让面团更加劲道。   3、揉好的面团盖上湿布醒发30分钟左右,取出揉匀并切成若干个小剂子,再把每个小剂子都擀成约为1毫米厚的圆形面片。   4、在大圆盘的底部刷层油,每擀好一张面片就放在圆盘中,在上 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122016332353_S.jpg 春饼烫面蒸春饼 肖艾米 春饼 2018/12/20 16:34:21 武汉排骨煨莲藕汤,用砂铫子煨汤好喝的经验和窍门 https://www.ylhdqc.com/Article/tang/16794.html   武汉人家家户户都喜欢用砂铫子煨汤,排骨煨莲藕汤更是武汉人冬季里最爱煨的汤,今天就聊聊用砂铫子煨汤好喝的经验窍门和关键小细节。   首先给大家说说武汉人是如何煨排骨莲藕汤的,然后再详细解说用砂铫子煨汤好喝的经验和窍门。 原料: 猪排骨、粉莲藕、猪脊骨(或换成猪筒子骨)、生姜片(或拍松的姜块)、胡椒粉、鸡精、盐。 准备工作:   1、排骨和脊骨斩块,放入清水中稍微泡一泡,去去血水。   2、粉莲藕去皮后切成滚刀块,撒少许盐拌匀后稍微腌一会。 做法步骤:   1、把排骨和脊骨放入砂铫子里,大火煮开,捞尽浮沫,盖上盖子用小火煮半小时左右。   2、将排骨煮到半熟的时候,放入生姜和莲藕,加盐调味,烧开 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122016263282_S.jpg 莲藕汤武汉排骨莲藕铫子砂铫子煨汤 肖艾米 莲藕汤 2018/12/20 16:27:29 什么是煨汤,煨汤的火候怎么掌握 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16793.html   煨这个词的本意就是用文火烧熟或加热,煨汤的意思就是将食材放入瓦罐或砂铫子之中,用微火慢慢地煨制成汤的烹调方法,火候运用的关键是大火烧沸后小火慢煨。   煨汤的具体做法,是指先将食材经过炸、煸、炒或焯水等初步处理,然后放入瓦罐或砂铫子之中,添加适量清水用旺火烧沸,撇去浮沫后再加入调味品,盖上盖子用微火长时间慢慢地煨成汤品。   煨汤成功的关键就是掌握好火候,注重大火煮沸后再用小火保持微沸状态,慢慢地煨制,时间通常要在2到3小时以上。这种火候的特点是有利于食材中的风味物质溶出,各种风味物质之间相互作用,从而形成丰富的滋味。   煨汤使用的炊具就是瓦罐或砂铫子,江西人喜欢用瓦罐煨汤,而武汉人则喜 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018122016145703_S.jpg 煨汤 马岚 煨汤 2018/12/20 16:15:12 图解瓦罐和铫子有什么区别 https://www.ylhdqc.com/Article/zixun/16792.html   瓦罐是用石英、长石和黏土等原料配合成的陶土烧制而成,但铫子的材质可以和瓦罐相同,也可以用金属制成,两者在外形上也有区别。 瓦罐图片   瓦罐的材质是用石英、长石和黏土等原料配合成的陶土,形状像罐子,有盖,但无柄,无提手,也无嘴。 铫子图片1 铫子图片2   铫子的材质可以是用石英、长石和黏土等原料配合成的陶土,也可以是金属,形状多变,可以是罐子的形状,也可以做成其它的形状,最初是用来煎药或烧水的器具,后来才被人们用来煨汤或煨制其它菜肴。   铫子的总体形状象比较高的壶,也有盖,但它和瓦罐的不同之处是带有手柄或提手,有嘴。 铫子图片3   事实上,砂铫子和瓦罐在本质上并没有太大的区别,比 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121917572061_S.jpg 铫子瓦罐 肖艾米 铫子 2018/12/20 16:19:11 武汉人挑选脆藕和粉藕的绝招,百试百灵 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16791.html   粉藕和脆藕分别适合不同的烹制方法,所以做菜之前必须明确地知道,你手中的莲藕到底是粉藕还是脆藕,今天分享家中老人教我的几个小绝招,百试百灵。   很多人区分脆藕和粉藕是看颜色,表皮发红的是粉藕,表皮发白的是脆藕。还有人喜欢看藕孔的多少,有七个藕孔的就是粉藕,有九个藕孔的就是脆藕(参阅《七孔藕和九孔藕的区别是什么,如何区分》)。   凭借颜色和藕孔的多少来判断粉藕和脆藕,这种方法确实是可行的。但是,对于相同品种的莲藕来说,老藕和嫩藕也具有不同的口感,老藕会粉一点,嫩藕会脆一点。   所以,要更加准确地判断出粉藕和脆藕,在看颜色和藕孔的同时,还要学会如何判断老藕和嫩藕,下面以武汉人爱吃的蔡甸莲藕 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121910245238_S.jpg 莲藕武汉人脆藕粉藕 湖北可可 莲藕 2018/12/19 10:26:26 日本关东煮的做法详解,关东煮怎么做才地道 https://www.ylhdqc.com/Article/qita/16790.html   关东煮起源于日本江户时代,最初是小火慢炖的街头小吃,算是日式火锅的一种,经济实惠而且具有暖身的功效,所以成为深受日本人欢迎的冬季美食。   关东煮的汤底、食材和蘸料,在日本不同的地区会有所变化,但地道的关东煮是以柴鱼昆布高汤为汤底,以白萝卜、豆腐福袋、魔芋豆腐、溏心蛋、竹轮、炸鱼糜和高丽菜卷等食材为辅,吃的时候佐以味噌、酱油或芥末等调制的蘸料。   在关东煮所用的食材当中,白萝卜是必不可少的,被称为关东煮之王,魔芋块、塞有年糕的炸豆腐福袋和翠绿的高丽菜卷,更是关东煮的标志。   关东煮和其它的日本料理一样,不用非常复杂的调料,只用最简单的调味料来突显食材本身的鲜美,主要依靠食材之间的搭配 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121908282169_S.jpg 关东煮日本 嘟嘟小花牛 关东煮 2018/12/19 8:31:32 昆布柴鱼高汤的做法及美味窍门,有详细经验分享 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16789.html   高汤在日语中称为出汁,柴鱼高汤、昆布高汤和柴鱼昆布高汤是日本料理中最主要的三种高汤,今天咱就聊聊日式昆布柴鱼高汤的制作方法及美味窍门,让你轻松掌握这种高汤的做法。   日式高汤最主要的特征,就是要在短时间内把食材的风味抽取出来,这是日式高汤和中国高汤最大的区别。烹制日式高汤通常选用海洋中的鱼类和昆布,而中国高汤可以选用的食材多种多样,这也算是日式高汤和中国高汤的另一个区别吧。 原料: 昆布200克,柴鱼刨花1把(1升大约用20克柴鱼刨花),清水2升。 做法一:   1、把昆布放在清水中,开火煮到80度时调整火力,让水温保持在80度左右,就这样煮10分钟左右,取出昆布。   2、抓一把柴鱼刨花撒在锅里,保 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121810581057_S.jpg 高汤柴鱼昆布柴鱼高汤昆布柴鱼高汤 莉莉菲 柴鱼高汤 2018/12/18 10:59:36 柴鱼是什么鱼,柴鱼是鳕鱼还是鲣鱼 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16788.html   广东菜谱中的柴鱼是鳕鱼的干制品,是广东人煲汤或煲粥常用的食材,日本料理中的柴鱼是鲣鱼下腹肌肉的干制品,是烹制柴鱼昆布高汤必备的食材。   出现在广东菜谱中的柴鱼,指的是鳕鱼的干制品,通常是用整条鳕鱼干制而成,也叫鳕鱼干。由于晒干后的鳕鱼很像干柴,所以广东人形象地称它为柴鱼。 广东柴鱼图片   中医认为,晒干后的鳕鱼有强健脾胃和滋阴养血的功效,所以广东人常用柴鱼煲汤或煲粥食用,比如柴鱼花生粥就是用鳕鱼干煲制而成的。 冰鲜鲣鱼图片   出现在日本料理中的柴鱼就另有所指了,它是以鲣鱼下腹肌肉为原料,经过蒸熟、烤干和发酵等加工过程,最后得到的木质化干制品,叫做鲣节,其质地坚硬如木,所以也被称为 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121810513902_S.jpg 鳕鱼柴鱼鲣鱼 莉莉菲 柴鱼 2018/12/18 10:53:11 三文鱼是野生的好还是人工养殖的好 https://www.ylhdqc.com/Article/changshi/16787.html   我国进口的三文鱼都是人工养殖的,因为野生的三文鱼带有寄生虫,按挪威和芬兰政府规定,没有人工养殖许可证的三文鱼禁止出口。   我国同胞不知从何时起开始崇拜野生的东西,凡和野生沾边的东西都要贵上许多,但世界上许多国家却在禁止野生或手工食物,他们认为野生的或手工制作的食物,品质得不到保证,禁止销售。   我国从挪威和芬兰进口的三文鱼,百分百都是人工养殖的,根据不可能买到进口的野生三文鱼。因为野生的大西洋鲑鱼含有寄生虫,挪威和芬兰政府都有明文规定,禁止这种野生的三文鱼出口,没有人工养殖许可证的三文鱼甚至禁止销售。 挪威三文鱼图片   既然野生的三文鱼带有寄生虫,那么人工养殖的三文鱼品质就好吗?并 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121810364286_S.jpg 三文鱼 莉莉菲 三文鱼 2018/12/18 10:37:09 三文鱼到底是不是大马哈鱼,什么是真正的三文鱼 https://www.ylhdqc.com/Article/chuhai/16786.html   要彻底弄清三文鱼是不是大马哈鱼,以及什么才是真正的三文鱼,首先我们要弄清三文鱼和大马哈鱼分别指的是哪种鱼。 三文鱼这个名词的来历   在某个不可考据的年代里,北大西洋的渔民发现了一种鲑属洄游鱼,它们在洄游时会拼命向上游前进,他们给这种洄游鱼取名为“Salmon”,这个词在拉丁文中的意思是上升。   后来,人们发现大平洋沿岸还有几种鲑鱼,它们的外形及生活习性,都接近于Salmon,于是就把这些鱼类都统称为Salmon。但是,为了让这些鲑鱼有所区分,他们就按照地域进行划分,所以就有了现在人们所熟知的“大西洋鲑(Atlanticsalmon)”和“太平洋鲑(Pacificsalmon)”。   由上述资料可知,Salmon这个词其实并不是专指某一 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121810295499_S.jpg 三文鱼大马哈鱼 莉莉菲 三文鱼 2018/12/18 10:33:02 昆布是什么,昆布和海带有什么区别 https://www.ylhdqc.com/Article/chuhai/16785.html   昆布可以称为海带,但海带不能称为昆布,生物学上的海带是昆布的爷爷辈,咱们平常所说的海带和昆布是堂兄弟关系。   咱们中国人平常吃的海带,在生物学上属于海带目海带科海带属,而昆布在生物学上属于海带目翅藻科昆布属。   生物学上的海带其实是一个很大的词,凡是归属于海带目的植物都可以称为海带,这毫无疑问。海带目下面可分为四科,分别为绳藻科、海带科、翅藻科和巨藻科。   我国古代是没有海带的,现在生产的海带原产于日本,是从日本引进的品种,属于海带科下的海带属植物。 国产海带图片   海带属下的植物有海带、长海带、褐藻、糖海带、狭叶海带、掌状海带和皱海带等30余种,而我国只有一种海带,主要产于辽东半 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121810183133_S.jpg 海带昆布 莉莉菲 昆布 2018/12/18 10:19:48 新疆人烤羊肉串的秘方,鲜嫩无比、不腥不膻 https://www.ylhdqc.com/Article/kao/16784.html   在外面的小摊上吃羊串肉,口感发柴不说,还极有可能吃到鸭子肉或狐狸肉,所以我家想吃羊肉串就自己烤。   我家烤羊肉串每次都喜欢多串几串,裹上调味料用保鲜膜包起来,放冰箱里冷冻保存,想吃的时候就取出来提前解冻,用微波炉高火平均匀10秒烤一串,用烤箱5到10分钟就烤好了,很方便。   今天分享新疆人烤羊肉串的秘方,烤出来的羊肉串无比鲜嫩多汁,而且羊肉味纯正,不腥不膻,外表紧实焦香而内里软嫩鲜香。 原料: 羊腿肉、辣椒碎、辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐、牛奶、洋葱、白糖(可选)、芝麻粒(可选)。 做法步骤:   1、羊腿肉切成2厘米长、1厘米宽的均匀小块,肥油部分也不要扔掉,一起切成羊肉块,有肥油的羊肉串才 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121717553476_S.jpg 羊肉串羊肉新疆人烤羊肉串 肖艾米 烤羊肉串 2018/12/17 17:56:29 私房烫面韭菜盒子,烫面怎么做柔软又筋道的窍门 https://www.ylhdqc.com/Article/mianshi/16783.html   老公和女儿都喜欢吃烫面韭菜盒子,所以这些年总结了点制作烫面的窍门,保证让你做出的烫面柔软又筋道,比饺子要好吃很多倍。   烫面韭菜盒子好吃的关键,无非就是掌握好馅料的调味和烫面的制作技巧,今天我就把这些技巧都无私的分享给朋友们。   我家的烫面韭菜盒子是南北结合,饼皮具有北方烙饼的酥香,金黄油亮,软薄酥脆,香喷喷的气味直朝鼻孔里钻,而馅料则兼顾了南方炒菜的特色,韭菜、鸡蛋、虾皮和粉丝这几种食材是天生绝配,炒到鲜香四溢才用来当作馅料。   很多人以为烫面这玩意比较复杂,其实它更适合初学做面食的新手,掌握原理,轻轻松松就能做出柔软又筋道的烫面。 第一步、制作烫面面团   中式面点比较常用的面 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121717465497_S.jpg 烫面韭菜盒子菜盒韭菜 肖艾米 韭菜盒子 2018/12/17 17:48:21 刮鱼茸的方法和技巧,图解鱼茸怎么刮 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16782.html   烹制鱼圆或鱼糕等菜肴都需要用到鱼茸,所以今天聊聊刮鱼茸的方法和技巧,以及刮鱼茸需要掌握的小细节,让你轻松学会怎么刮鱼茸。 剁好的鱼茸 第一步、杀鱼和片鱼   鲜鱼买回家以后杀好治净,平放在砧板上,先将鱼尾斩断,刀口紧贴着鱼尾中间的骨头,往鱼头方向用力切割,割到鱼头处,再把鱼头也斩掉,这样就把鲜鱼片成两片了。   把鲜鱼片成两片的方法还有许多种,无论采用哪种方法,只要把鲜鱼片成两片就行了。只是片鱼的时候需要耐心和细心,注意不要割伤自己。有些鱼茸可能需要去掉鱼腩肉,就把鱼腹部分的鱼腩肉也切掉吧,没有特别要求去掉鱼腩肉的,可以不去。   片好的鱼肉用清水漂洗干净,把鱼肉内外残留的血水漂洗掉, https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121618080945_S.jpg 鱼茸刮鱼茸 木棉 刮鱼茸 2018/12/16 18:09:46 武汉鱼汆和鱼糕详细做法及成功要点,家传做法 https://www.ylhdqc.com/Article/health/16781.html   鱼汆和鱼糕都是武汉最具代表性的鱼肉吃法,制作这两种美食都是使用相同的鱼茸,所以本篇文章将鱼氽和鱼糕的制作方法一起介绍。   鱼氽和鱼糕成功的关键要点,就是要把生鱼茸做好,成功的标志就是生鱼茸可以漂在冷水上,做好的生鱼茸如果能达到这样的标准,鱼氽和鱼糕就算是成功了。   今天推荐的鱼氽和鱼糕配方及制作方法,是妈妈家传的,千锤百炼,炉火纯青,百分之两百靠谱,比内酯豆腐还要嫩滑爽口。   制作鱼氽和鱼糕要选用肉质比较鲜嫩且富有弹性,而且鱼刺相对较少的鲜鱼,比如青鱼、鱤鱼或鲩鱼等淡水鱼类,个头至少也要在5斤以上,否则一整条鲜鱼也刮不出多少鱼茸来。选用淡水鱼的原因,是因为淡水鱼的腥味较轻,肉质比海鱼更 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121610213811_S.jpg 鱼糕武汉鱼汆鱼圆 湖北可可 鱼糕 2018/12/16 10:30:35 武汉的鱼汆和鱼糕是什么食物,好吃吗 https://www.ylhdqc.com/Article/zixun/16780.html   鱼汆和鱼糕是非常经典的武汉美食,代表着武汉人吃鱼的最高境界,凡是吃过的人都会马上一见钟情,终生相舍。   鱼汆也叫鱼圆子,它和鱼糕使用相同的鱼茸,不同之处就是鱼氽是煮熟的,而鱼糕则是蒸熟的,所以这两种食物通常都是一起制作。 武汉鱼糕图片 武汉鱼氽图片   武汉人制作的鱼氽和鱼糕,外观如云朵般轻盈洁白,咬到嘴巴里却很弹牙,嚼起来却如棉花般松软,口感甚至比内酯豆腐还要嫩滑,轻轻一抿就会化入口中,未满周岁的小宝宝都可以放心食用。   我们吃到的多数鱼丸,口感都是结实耐嚼,韧性十足,吃上几个就饱了。但武汉的鱼氽和鱼糕则完全不同,里面密布着很多的细小气孔,所以口感才会如同内酯豆腐般嫩滑。   武 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121609562420_S.jpg 鱼糕武汉鱼汆食物鱼圆 湖北可可 鱼糕 2018/12/16 9:57:26 五香萝卜干炒腊肉,开胃下饭的武汉农家菜 https://www.ylhdqc.com/Article/chaocai/16779.html   五香萝卜干炒腊肉是地道的武汉农家菜,简单易做,却是吃起来很带劲的下饭菜,萝卜干香脆,腊肉脂香四溢,搭配米饭或卷烙饼食用绝佳。 原料: 腊肉1小块,五香萝卜干适量,葱段1根,白糖少许。 准备工作:   腊肉切薄片,葱段切马耳。 做法步骤:   1、炒锅烧热下油,油热后倒入腊肉,用中火煸炒至腊肉出油,肉片变成金黄色且稍微卷曲。   2、转大火,倒入五香萝卜干翻炒到大约九成熟,倒入大葱翻炒均匀,加少许白糖提味即可。 美味秘诀:   1、腊肉本身会出油,所以炒这个菜不需要放太多油。萝卜干和腊肉本身都有咸味,所以不用额外加盐。   2、煸炒腊肉的火候掌握也很关键,煸炒过头会让腊肉的口感变干变柴,煸炒不透 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121511280500_S.jpg 炒腊肉萝卜干腊肉五香萝卜干开胃下饭武汉农家菜 木棉 炒腊肉 2018/12/15 11:28:39 农家五香萝卜干的简单腌制方法,妈妈亲授 https://www.ylhdqc.com/Article/yancai/16778.html   妈妈腌制的五香萝卜吃起来香喷喷,嘎嘣脆,据说是家传的武汉农家腌制方法,超简单,但要掌握些小细节才足够好吃。   腌制五香萝卜干可以用白萝卜,也可以用青萝卜,两者相比,还是青萝卜腌制的萝卜干更胜一筹。因为青萝卜皮厚且韧,腌出的萝卜干嚼起来更加嘎嘣脆。 原料: 青萝卜或白萝卜适量,五香粉若干,盐适量。 做法步骤:   1、萝卜洗净沥干,不需要去皮,不容易洗干净的地方就用钢丝球擦几下。   2、沥净水的萝卜带皮切成长度约为一寸左右的细条,平铺在晒架上,放在阳光充分的通风处晾晒3天左右。   3、萝卜条晒到半干后收回家,放在干净的大盆里,撒上盐和五香粉,用双手使劲揉搓到萝卜条稍微有点出水,并且 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121511225905_S.jpg 五香萝卜干萝卜干萝卜农家妈妈五香 木棉 五香萝卜干 2018/12/15 11:24:16 古法手撕风干牛肉的家庭做法及成功要点 https://www.ylhdqc.com/Article/health/16777.html   风干牛肉在古代是比较高级的军粮,今天详细解说如何用古法打造塞外版的手撕风干牛肉,老少皆宜,越嚼越香。   这款古法打造的风干牛肉嚼起来毫不费劲,我家4岁的小女儿和80岁的公公都能轻松搞定,是老少皆宜的营养小零食,自然风干的独特风味,是普通牛肉干无法比拟的。   制作风干牛肉应该选用新鲜的黄牛腱子肉,这块牛肉的肉质软硬适中,纹路也比较规则,比例适合用来制作风干牛肉。但是,为了让孩子和老人嚼起来不那么费劲,所以我改成了黄牛后臀上的黄瓜条肉来做(参阅《黄瓜条肉图片,黄瓜条肉是牛的什么部位》),年轻人吃还是选用腱子肉吧,更有嚼劲。 黄瓜条肉图片 原料: 黄牛后臀上的黄瓜条精瘦肉1块,孜然粉、五香粉 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121511124738_S.jpg 牛肉干牛肉风干风干牛肉 木棉 风干牛肉 2018/12/15 11:15:49 黄瓜条肉图片,黄瓜条肉是牛的什么部位 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16776.html   牛黄瓜条肉位于牛后臀部位,可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉,这两种黄瓜条肉的肉质不同,适合的烹制方法也不同。   大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的,是位于牛腿外侧的牛肉,如上图位置13所示,就是大小黄瓜条肉的位置。   小黄瓜条肉主要为牛后臀部位的半腱肌,用刀沿着臀股二头肌的边缘,分割出的管状净肉就是小黄瓜条肉,也叫鲤鱼管,北方某些地区称它为白板。 小黄瓜条肉图片   小黄瓜条肉的特点是肉质均匀而纤细,可以涮火锅食用,品质比较优良的小黄瓜条肉甚至可以做生拌牛肉食用。   大黄瓜条肉主要由臀骨二头肌等肌肉组成,它位于牛后臀处,牛后腿股外侧。用刀沿着半腱肌的股骨边缘,从半腱肌上端至髋骨结节 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121417244340_S.jpg 牛肉黄瓜条肉大黄瓜条肉小黄瓜条肉 孙贵喜 黄瓜条肉 2018/12/14 17:34:00 在家自己做腌笃鲜,美味好吃的关键就是小火慢炖 https://www.ylhdqc.com/Article/duncai/16775.html   腌笃鲜这道菜的名字中,就已经包含了烹制的成功要点,因为笃这个字的含意就是小火慢炖。腌笃鲜连起来的意思,就是用腌制的腊肉小火慢炖新鲜的竹笋和新鲜的猪五花肉。   饭店级的腌笃鲜做起来比较讲究,咱们在家自己做腌笃鲜就简单多了,掌握小火慢炖这个秘诀,同样也会鲜到让你两眼放光。 原料: 用五花肉腌制的腊肉1块,新鲜五花肉1块,新鲜冬笋1根,百叶结、小白菜芯、生姜片适量。 做法步骤:   1、腊肉洗净后切片,加水煮开,再小火慢炖1小时左右,关火,不要捞出腊肉,让它泡在汤里静置12小时以上。   2、第二天,把汤面上凝结的浮油捞出来,再把新鲜五花肉切成小块放在锅里,加入生姜片煮开,打尽浮沫。   3、改成小火 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121307394465_S.jpg 腌笃鲜小火慢炖 湖北可可 腌笃鲜 2018/12/13 7:40:11 分享我家腌晒腊肉的简单方法,妈妈腌腊肉的老方法 https://www.ylhdqc.com/Article/yancai/16774.html   自家腌晒的腊肉吃起来比较放心,所以我家每年都会自己腌制腊肉,方法简单,味道超好,是适合家庭腌晒腊肉的实用方法。   以下介绍的腊肉腌制方法是妈妈教给我的,她一直都是这样腌制腊肉的,后来就传给我了,我再把它奉献给喜欢自制腊肉的朋友们吧。   1、从菜市场买回一大块上好的新鲜五花肉,不用洗,直接用厨房专用纸巾擦干。   2、按10斤五花肉用3两盐的比例,把盐和适量花椒撒在五花肉上面,揉搓均匀后放在腌肉的容器中。   3、准备一块刷洗干净的大石头(或换成其它比较重的东西),再用干净的塑料袋把大石头装起来,压在五花肉上面。   4、每天翻动一下五花肉,并把腌出来的血水沥干,就这样腌制七天左右。   5 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121307342242_S.jpg 腊肉妈妈腌腊肉 湖北可可 腌腊肉 2018/12/13 7:35:15 腌笃鲜是什么意思,这三个字怎么读 https://www.ylhdqc.com/Article/chuhai/16773.html   腌笃鲜是具有代表性的上海本帮菜,今天咱们主要聊聊腌笃鲜这三个字是什么意思,以及应该怎么读才是正确的。   在“腌笃鲜”这个名词当中,“腌”读作“yan”,平声;“笃”读作“du”,平声;“鲜”读作“xian”,平声。“腌笃鲜”这个词用上海话来说,发音就是“一独西”。  那么腌笃鲜这三个字分别是什么意思呢——   “腌”就是指腌制过的火腿,以金华火腿为上品;“鲜”就是新鲜的竹笋,新鲜的五花肉、后腿肉或猪蹄膀,以五花肉或后腿肉为佳;“笃”就是上海话用小火慢炖的意思。   将腌笃鲜这三字连在一起,整体的意思就是用腌制的腊肉小火慢炖新鲜的竹笋和新鲜的猪五花肉。腌笃鲜这个词中其实也包含了这道菜的成功要点,那 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121307285473_S.jpg 腌笃鲜 湖北可可 腌笃鲜 2018/12/13 7:29:10 糟卤带鱼,香糟带鱼是别有风味的吃法 https://www.ylhdqc.com/Article/liangcai/16772.html   糟卤带鱼是江浙一带的特色家常菜,口味比较清淡,注重突出带鱼本身的鲜香,糟香味能盖住带鱼的腥味,同时也让带鱼吃起来别有风味。   这道香糟带鱼还运用了湖北人处理鱼类的小技巧,做好的糟卤带鱼卖相绝佳,不破皮不破相。 原料: 带鱼段、香糟卤、姜片、葱结适量。 准备工作:   1、带鱼段用剪刀剪去侧鳍,再把紧贴着脊柱的膜弄掉,洗净残血。这层紧贴着脊柱的膜下面,就是带鱼的动脉血管,里面有残留的鱼血,是带鱼腥味的主要来源,必须清理干净,这个小技巧同样也适用于其它的鱼类。   2、接下来把带鱼段彻底冲洗干净,洗的时候注意别把上面的银鳞洗掉,据说鱼鳞是带鱼的营养精华哦(参阅《带鱼鳞的营养价值,带鱼鳞能吃吗 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121307245880_S.jpg 带鱼糟卤香糟糟带鱼糟卤带鱼香糟带鱼 湖北可可 香糟带鱼 2018/12/13 7:25:46 死过的鱼如何判断是不是新鲜,挑选死鱼的绝招 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16771.html   刚刚死过的鲜鱼价格很便宜,味道和活鱼基本上没有什么两样,好吃又省钱。但是咱们如何判断一条死鱼是不是刚刚死过的鲜鱼呢,我们湖北人常年吃鱼,总结了几个简单易行的方法。   1、翻开鱼鳃看一看,如果鱼鳃是鲜红色的,就是新鲜的死鱼,因为鱼鳃中的血液依然富含氧气,是新鲜的鱼血。如果鱼鳃的颜色有点暗淡,就说明这条鱼已经死了很久了,颜色越暗淡,死的时间就越久。   2、其次就是看一看鱼的眼睛,刚刚死过的鲜鱼,体内的水分还没有流失,所以此时鱼的眼睛还是很饱满,富有光泽的。如果鱼眼睛已经凹陷下去,无光泽,就肯定不是刚刚死过的鲜鱼。   3、接下来还可以看看鱼鳞是否光亮紧致,再用手按一按鱼肉是否还有弹性,鱼鳞没 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121307195733_S.jpg 鲜鱼鱼肉死过的鱼死鱼 湖北可可 死过的鱼 2018/12/13 7:20:20 湖北人做鱼不破相的绝招,不用面糊,从不失手 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16770.html   我们湖北人做鱼从来不裹面糊,只要一个小绝招就能让鱼皮不破,无论煎炸都能保持完整的外形。   这个小绝招说起来其实挺简单的,就是把鲜鱼杀好收拾干净后,挂在通风处稍微阴干一会,等鱼皮变得紧绷后再下锅煎炸,这是湖北人家家相传的做鱼小绝招,不用面糊也从不失手。   如果杀好的鲜鱼需要提前腌制,可以先把盐和调味料涂抹在鱼身上,然后再挂起来阴干。如果需要追求鲜嫩的口感,如果时间紧张来不及阴干,还可以先用厨房专用纸巾擦干鱼皮,然后再阴干片刻,直到鱼皮紧绷。   煎炸鲜鱼的时候还要多放点油,下锅以后不要急用于锅铲翻动,等一面煎炸到金黄定型后再翻面,翻面的动作也要干脆利落,不要拖泥带水,一步到位,如果你会 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121307143028_S.jpg 湖北人做鱼不破相面糊 湖北可可 湖北人 2018/12/13 7:15:38 鲁菜葱爆羊肉的家常做法及成功要点 https://www.ylhdqc.com/Article/chaocai/16769.html   这款葱爆羊肉是鲁菜特级大厨传授的家常做法,简单易学,只要注意几个要点,就能成功做好家常版的葱爆羊肉。   做葱爆羊肉最好选用羊通脊肉,这块羊肉的肉质特别鲜嫩而多汁,特别适合切成薄片用急火爆炒,炒出来的羊肉片入口滑嫩且鲜香不膻。葱爆羊肉所用的大葱以山东本地产的大葱为宜,这种大葱的特点是葱香味浓郁,微辣而回甜,去腥、提鲜和解腻的效果特别好。 原料: 羊通脊肉1块,山东大葱1把,料酒、陈醋、葱姜水、酱油、麻油、白糖、盐适量。 准备工作:   羊通脊肉切成薄片,山东大葱切滚刀小段(葱白和葱叶分开切)。 做法步骤:   1、把羊肉片和葱白放在大碗里,加料酒、葱姜水、酱油、麻油、白糖和盐,腌制2小时左右 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121307093852_S.jpg 葱爆羊肉羊肉鲁菜葱爆 湖北可可 葱爆羊肉 2018/12/13 7:10:36 沙茶牛肉干怎么做麻辣鲜香,越嚼越香 https://www.ylhdqc.com/Article/health/16768.html   这款沙茶牛肉干要用到许多调味料,有奇妙的复合麻辣鲜香味,口感上很有韧劲,越嚼越香,非常适合牙口较好的年轻人食用。   我做这款牛肉干的调味料配方用了许多年了,味道超好,所以一直没有改动过。牛肉也是选用最适合做牛肉干的黄瓜条肉,纤维粗细合适,而且没有肥肉和筋膜,制作上等牛肉干基本上都是选用这个部位的牛肉。 原料: 牛后臀肉900克,葱段、姜片适量。 调味料: 酱油3/4杯,红糖3大勺,姜黄粉1大勺(可选),孜然粉2大勺,咖喱粉1大勺,五香粉1小勺,沙茶酱2大勺,红曲粉1小勺(可选),姜粉1小勺,蒜粉1小勺,黑胡椒粉1/2小勺,花椒粉1小勺,辣椒粉1大勺,白酒2大勺,白芝麻粒(可选)。 做法步骤:   1、牛肉切 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121307002139_S.jpg 牛肉干牛肉沙茶沙茶牛肉干 莉莉菲 沙茶牛肉干 2018/12/13 7:01:06 牛肉各部位中英文名称对比图解 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16767.html   分享一下美国和中国牛肉各个部位的名称对应关系,用图解的方式解说牛肉的各部位中英文名称。   Ribeye是前脊肉,做牛排的,最高级的是有大理石纹路肥瘦相间的。   Roundeye是臀肉,也叫黄瓜条,做牛肉干肉质很合适,内蒙风干牛肉就是选用这种黄瓜条。   Sirloin是里脊肉,Tenderloin是最嫩的眉条肉,按照中国的做法炒菜最好。   Shank是牛腱子肉,俺们中国人喜欢做卤牛肉的。   横切的Flankshortrib用来烤韩式小牛排骨,馋死人不偿命。   不带骨头的Flank或者brisket叫牛腩,各种炖牛腩我都爱。   Chuck不算好肉,烧或炖着吃。   Tongue是牛舌,卤好切片很好吃。 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121117064104_S.jpg 牛肉 肖艾米 牛肉 2018/12/11 17:08:45 味淋在烹调中的作用是什么,料酒可以代替味淋吗 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16766.html   味淋属于日式料理酒,它在烹调中的妙用无穷,主要作用就是去腥、提味和防止异味产生,具有料酒无法取代的特殊作用。 料酒不可以代替味淋——   料理和味淋虽然都属于料理酒,但它们的性状和作用是有很大区别的,不可相互取代。   首先,味淋是高甜度料理酒,而料酒微辣,无甜味。其次就是两者在烹调中的作用有很大区别。   味淋能让食物色泽变的更好看,让肉类食材的口感变得紧致,还能引发出肉类食材的原味,尤其炖煮肉类食材的时候,即使煮的时间久点也不会崩烂,而料酒只有去腥的效果,不具备味淋的这些特殊功能。   此外,味淋具有收缩蛋白质的作用,能让肉类食材的肉质更加紧实,而料酒的作用通常是让肉类食材变软,在这一 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121109571031_S.jpg 味淋烹调料酒 小衣服 味淋 2018/12/11 9:57:25 味淋是什么调味料,味淋可以用什么代替 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16765.html   味淋是日本料理中常用的调味料,它的本质是调味米酒,属于料理酒,在烹调中的主要作用就是去腥和提味。   味淋也叫米霖,也有人称它为“甜日本酒”或“日式甜煮酒”。味淋的制作方法和米酒很相似,就是先将糯米蒸熟,然后添加适量酒精含量约为40%的烧酒,再加入适量酒曲,经过2个月左右的发酵后,再把酒汁压榨过滤出来,最后得到淡黄色透明状的甜酒,这种甜酒就是味淋。   从味淋的成分上来说,它是一种含有酒精和糖分的高甜度酒类调味料。刚开始的时候,味淋只是当作甜味酒饮用,后来才被厨师们当作调味料使用。   生产味淋的关键原材料就是糯米、酒曲和烧酒,它们在味淋中的作用各不相同——   糯米的品质决定着味淋的鲜甜度 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121109523902_S.jpg 味淋调味料 小衣服 味淋 2018/12/11 9:52:52 照烧酱汁的11种制作方法,照烧汁怎么调制好吃 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16764.html   照烧酱汁的配方少说也有上千种,今天推荐11种比较经典的照烧汁配方,让你轻松学会怎么调制好吃的照烧酱。   照烧汁和照烧酱其实指的都是照烧酱汁,别把它们当成三种不同的东西哦。美味好吃的照烧料理离不开好的酱汁,但超市里的照烧酱汁无一例外都含有添加剂,因为不放添加剂就不可能长期保存。   在家自己调制照烧酱汁并不麻烦,只要掌握配方和调制方法,调制出适合自己的照烧酱汁非常简单,而且不含添加剂,更健康。 照烧酱汁成品图片 照烧酱汁做法一   原料:日本酱油30ml,味淋30ml,料酒30ml,红糖15ml,大葱的葱白1根(切段),生姜1块(切片),桂皮、八角、蒜瓣(拍扁)适量。   做法步骤:   1、将葱白段、生姜片 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121109440809_S.jpg 照烧照烧酱汁照烧汁照烧酱 小衣服 照烧酱汁 2018/12/11 9:45:02 美式照烧牛肉干,老人孩子都能吃的牛肉干 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16763.html   这款美式照烧牛肉干的特点,就是口感有嚼劲却不干硬,老人和孩子们吃起来也毫不费劲,是专为牙口不好的人群准备的牛肉干。 照烧酱汁的调配方法——   好的照烧料理自然离不开好的照烧酱汁,以下这款酱汁是我在实践慢慢摸索总结的,味道比买来的成品照烧酱汁更好,咸中有甜,还有浓浓的姜蒜香味,甜度也比较适合咱们中国人的口味。   原料:日式酱油或者普通生抽1/2杯,清水1/4杯,味淋2大勺(味淋就是酒精含量为14%的甜米酒,可用甜米酒代替),米酒头2大勺(可选),红糖2大勺,蒜片2大勺,姜片1大勺。   做法步骤:   所有原料放入小锅里,煮开,改用小火慢煮大约20分钟左右,煮到汤汁浓稠时,滤掉料渣就是照烧酱汁了。    https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121016294289_S.jpg 牛肉干照烧美式照烧牛肉干老人孩子 湖北可可 牛肉干 2018/12/10 16:30:33 照烧是什么意思,说说什么叫照烧 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16762.html   照烧是很有名气的日本菜肴烹制技法之一,今天聊聊到底什么是照烧,让你清楚地了解日语中的“照烧”到底是什么意思。   如果单纯从“照烧”这个词的表面意思来理解,“烧”在日语中是烤的意思,“照”在日语中是照耀、照射或光泽的意思,“照烧”合起来可以理解为“使有光泽的烧烤技法”。   具体来说,照烧就是指在烧烧肉类食品的过程中,在食材外层涂抹大量酱油和糖水等调味料,从而让烧烤出来的食品表面带有光泽的烹饪技法。   照烧这种烹饪技法,适用的食材种类也比较广泛,比如鸡肉、牛肉、猪肉,或鳗鱼、金枪鱼和竹荚鱼等肉质紧密的鱼肉,均可采用照烧技法来烹制。   从前烹制照烧类菜肴,在食材表面涂抹的各种调味料,都 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121016243374_S.jpg 照烧 湖北可可 照烧 2018/12/10 16:24:58 武汉糊米酒,用红麴米酒做糊米酒更好吃 https://www.ylhdqc.com/Article/health/16761.html   糊米酒是非常经典的武汉小吃,粘稠柔滑,酸甜适口,且有养血益气等滋补养生功效。武汉糊米酒通常都是用普通糯米酒做的,今天咱们改用红麴米酒来做,颜色很喜庆,滋补养生的功效也更加强大。 原料: 红麴米酒、糯米粉、牛奶、白糖、糖桂花、藕粉、鸡蛋适量。 做法步骤:   1、取适量牛奶倒入糯米粉中,加少量白糖揉成光滑的面团,再搓成直径约为1厘米左右的小汤圆,待用。   2、汤锅加水烧开,下入小汤圆煮至浮起,倒入打散的蛋液搅匀,改成小火,然后倒入几大勺红麴米酒搅匀。   3、藕粉用少量清水调成均匀的浆水,淋入锅里迅速搅匀,锅里的汤水很快就会变成浓稠的半透明糊状。   4、撒入适量糖桂花搅匀,关火,盛入碗中即可 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121016115387_S.jpg 武汉糊米酒红麴米酒米酒红麴米 湖北可可 糊米酒 2018/12/10 16:12:46 在家自己做云南过桥米线美味好吃的关键小细节 https://www.ylhdqc.com/Article/health/16760.html   在家自己做云南过桥米线也是很方便的,今天聊聊我自己做云南过桥米线总结的关键小细节,每次老公都会默默地吃上两大碗。 云南过桥米线成品图片 汤头原料: 猪脊骨、新鲜鸡肉、干瑶柱、姜片、盐适量。 米线及配菜: 米线、鹌鹑蛋、鸡胸脯肉、牛肉、香菜、生菜、绿豆芽适量。 第一步、煲制汤头   1、猪脊骨和新鲜鸡肉斩成小块,飞水后放入煲烫的砂锅里,加入干瑶柱和姜片,再添加足量清水烧开,转小火煲制2小时左右,加盐调味。   2、将煲制好的汤头过滤掉汤渣,只留下干净的汤汁待用(过滤出来的肉渣也很好吃,别扔啊)。 过滤好的汤头图片   汤头是云南过桥米线的精华所在,用猪脊骨、新鲜鸡肉和干瑶柱煲制的汤头鲜甜好吃 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018121015581594_S.jpg 过桥米线米线云南 湖北可可 过桥米线 2018/12/10 16:00:20 水晶冬瓜球怎么做鲜味十足口感好 https://www.ylhdqc.com/Article/duncai/16759.html   这款水晶冬瓜球是老爸的拿手好菜,简单易上手,主要靠瑶柱和虾仁来提升鲜味,不再添加任何的调味料,鲜味十足,口感爽脆。 原料: 小冬瓜半只,干虾仁和干瑶柱若干,葱姜末适量。 准备工作:   1、干虾仁和干瑶柱稍加冲洗,放入清水中提前泡发,浸泡所用的清水记得不要扔掉,留用。   2、冬瓜洗净后挖去瓜瓤和瓜籽,用挖水果球专用的勺子,把冬瓜肉挖成冬瓜球,用湿纱布盖起来保湿,待用。 做法步骤:   1、锅里下油点烧热,放生姜末炒出香味,然后倒入冬瓜球翻炒1分钟左右。   2、倒入浸泡瑶柱和虾仁的清水,水量不足时就补充适量清水,水量以没过冬瓜球的一半左右为宜。   3、盖上锅盖大火焖煮,把汤水收干到大约一半 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120916034881_S.jpg 冬瓜球冬瓜水晶冬瓜球 水星妞 水晶冬瓜球 2018/12/9 16:04:34 家庭自酿红麴米酒及酒酿的方法和成功要点 https://www.ylhdqc.com/Article/yinliao/16758.html   红麴米酒及酒酿甘甜醉人,比普通糯米米酒和酒酿味道好得多了,关键是它滋养身体的功效无可超越,对女性来说更是不可多得的滋补佳品。   我家老爸和老公,都是采用传统古法酿制红麴米酒的高手,而我又在生物实验室玩了十几年的微生物发酵,理论和操作自认都是棒棒的,所以我酿制红麴米酒和酒酿从未失过手,方法简单,高效,酿出来的红麴米酒和酒酿味道超好,酒味和甜味的轻度也能自由掌控,十拿十稳,百战百胜。   关于红麴米酒及酒酿的酿制方法,我在之前的文章里就有详细的介绍,但还是有许多网友在酿制过程中遭遇各种失败。所以,这次分享更加详细的酿制方法和步骤,并附上发酵条件和发酵原理的科学解释,希望朋友们也能次次成功。 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120910475729_S.jpg 米酒红麴酒酿红麴米酒 爱溜溜 红麴米酒 2018/12/9 10:48:24 红麴米是什么,说说红曲米的功效与作用 https://www.ylhdqc.com/Article/changshi/16757.html   红麴米就是红曲米,因为“麴”和“曲”同音同义,它在我国古代医学著作中称为“红麴米”,而现代人多数都写成“红曲米”。   说到红麴米,咱们首先聊聊红曲霉菌的知识。红曲霉菌是天然的酵母菌,古代多称其为红麴霉菌,它是对人体健康有益的真菌。   将红曲霉菌接种在蒸熟的大米上(籼米、粳米或糯米等稻米均可),经过一段时间发酵,再取出来摊开晒干,得到的棕红色或紫红色米粒就是红麴米,也叫红曲米,古称“丹麴”或“丹曲”,民间称其为红米、福米、红曲或赤曲。   红麴米主产于我国河北、福建和广东等地,自古以来就作为中药材使用,我国许多古代医学著作中记载着它的功效与作用,比如《本草纲目》和《天工开物》等医学著作, https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120910405753_S.jpg 红曲酒红麴米红曲米红麴红曲 爱溜溜 红麴米 2018/12/9 10:41:13 上海糟卤鸭翅的做法及美味窍门,怎么做皮脆肉嫩有嚼头 https://www.ylhdqc.com/Article/lucai/16756.html   我家经常会做些糟卤之类的菜肴,所以这些年也积累了不少烹制糟卤菜肴的窍门。好东西闷在自家肚子里有点难受,所以今天把这些窍门记录下来,显摆显摆,供喜欢自制糟菜的朋友们参考。   下面以上海风味的糟卤鸭翅为例,详细解说制作糟卤菜肴的方法步骤及美味窍门,让你轻松学会做真正的皮脆肉嫩、酒香扑鼻,软嫩适口且紧实有嚼头的糟卤鸭翅,把鸭翅换成其它食材也同样适用。 原料: 鸭翅、香糟卤、绍兴黄酒、生姜片、白糖、盐适量。 做法步骤:   1、鸭翅斩成三段,放入清水中浸泡3小时左右,把鸭翅中的血水漂洗干净,中途记得换用两到三次清水。这个步骤要尽量把鸭翅中的血水泡出来,可以去除鸭肉特有的腥味。   2、大锅里添加足 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120817411792_S.jpg 卤鸭翅鸭翅上海糟卤糟卤鸭翅 钱多多 糟卤鸭翅 2018/12/8 17:42:16 如何自制适合家庭使用的简单香糟卤水 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16755.html   用于烹制糟卤菜肴的香糟,是以谷类发酵酿制黄酒或米酒后剩余的残渣为原料(这种残渣就是酒糟),经过一定的工艺加工而成的制品。   工厂生产香糟的工艺比较复杂,今天分享一种适合家庭使用的简单香糟卤水做法,做出来的香糟卤水也非常好用,味道还是很棒的。   1、取1.5公斤鲜汤倒在锅里,加75克盐、4根葱白和2块拍扁的生姜,烧滚后离火冷却。   2、煮好的鲜汤完全冷却后,倒入2公斤左右的香糟中,搅拌均匀,充分浸泡一段时间,让香糟的味道充分融入鲜汤中。   3、把鲜汤和香糟混合物倒入布袋或过滤容器中,滤去料渣,得到干净的卤汁,再加400克黄酒和5克味精调匀即成香糟卤水。 多说两句:   按上述方法做出来的香糟卤水味 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120817371068_S.jpg 香糟卤水香糟卤水香糟卤 钱多多 香糟卤水 2018/12/8 17:37:22 越南夏卷的家常做法,越南风味的春卷怎么做好吃 https://www.ylhdqc.com/Article/health/16754.html   越南菜中最具代表性的名气美食,就是越南夏卷和牛肉河粉。今天详细解说越南夏卷的家常做法及美味秘诀,让你轻松学会做越南风味的春卷,越南牛肉河粉的做法改天再聊吧。   越南夏卷也叫沙拉卷、越南春卷或水晶卷,它在CNN列出的世界最好吃的50种美食当中,排名第30位。   我做的越南夏卷深受老公欢迎,清香又清爽,百吃不腻,吃过以后肠胃很舒服,没有负担。特别是越南新鲜香草的清香味,留在嘴巴里久久不散。 越南夏卷的馅料:   米粉、虾仁、新鲜越南香草(各种越南香草依个人喜好自由搭配组合)各适量。 越南夏卷的蘸酱原料:   花生酱2大勺,凉白开水2大勺,白糖1大勺,鱼露1大勺,白醋1大勺。 第一步、制作蘸酱   将 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120817283658_S.jpg 越南春卷夏卷越南风味 钱多多 夏卷 2018/12/8 17:29:57 越南香草图片,8种最常见的越南新鲜香草 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16753.html   许多越南美食都离不开各种特色香草,所以今天给朋友们介绍8种最常见的越南香草,喜欢吃越南菜的朋友可以拿去作为参考。   以下介绍的8种越南新鲜香草,全部可以直接生吃,都是越面夏卷中常用的香草,可以根据自己的喜好组合使用,其它香草会在相关菜谱中慢慢介绍,欢迎关注。 1、刺芹 刺芹图片   刺芹有独特的清香味,又很淡雅,吃在嘴里很清口,生吃更妙,味道太棒了。刺芹在越南菜中的应用比较广泛,许多越南菜中都有刺芹的身影。 2、紫苏 紫苏图片   紫苏含有天然的抗菌消炎成分,是香草中的良药,生吃最好。越南人喜欢吃紫苏顶上最嫩的叶子,小小的,日韩吃的紫苏多是大叶的。越南紫苏本身没有什么特别的味道,但叶片背 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120817022655_S.jpg 越南香草 钱多多 香草 2018/12/8 17:09:46 西梅米花糖,老少皆宜的健康乡土小零食 https://www.ylhdqc.com/Article/health/16752.html   米花糖是我们老家地道的乡土小零食,今天这款米花糖添加了西梅碎,酸甜香脆,老少皆宜,还可以给正在长牙的宝宝当作磨牙的小点心。 原料: 爆米花6杯约170克,黄油60毫升,棉花糖290克,香草精5毫升,西梅干果脯适量。 准备工作:   西梅干果脯切成碎米丁,其它各种原材料提前准备好。 做法步骤:   1、黄油放在大锅里,小火加热至融化后,倒入棉花糖,用最小火融化成糖浆,关火。   2、加香草精拌匀后,再倒入爆米花裹匀糖浆,再倒入切碎的西梅搅拌均匀。   3、把硅油纸铺在方形容器中垫好,倒入锅里混合均匀的爆米花,稍稍压紧压平,放冷。   4、等爆米花和糖浆完全凉透成型后,倒扣出来,切成小块即可食用。 经验分 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120717342863_S.jpg 西梅西梅干米花糖小零食 谷传玲 米花糖 2018/12/7 17:35:16 西梅是什么,说说西梅干的功效与作用 https://www.ylhdqc.com/Article/changshi/16751.html   西梅是蔷薇科李属南美州李种植物的果实,主产于美国加州,也叫加州西梅、欧州李或法国黑枣,通常是做成西梅干果脯食用,有清理肠胃和通便等诸多功效与作用。   西梅从种属上来说是一种李子,起源于欧亚相交的里海地区,这个地区是全世界李子的发源地。后来,西梅随着欧州人的迁徙而流传到世界各地,并在美国加州发扬光大,成为加州特产之一,所以有人称它为欧州李。由于西梅主产于美国加州,所以又被称为加州西梅。 西梅图片   西梅这种水果的酸度极高,不太适合直接鲜食,所以通常都是做成西梅干果脯食用,它在美国是人尽皆知的果脯,口感软糯,味道酸甜,牙口不好的老年人吃起来也没有困难,也是非常适合孩子们食用的果脯,是老少 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120717275561_S.jpg 果脯西梅西梅干 谷传玲 西梅 2018/12/7 17:37:38 金沙蟹黄豆腐,如何用咸鸭蛋黄做铁板蟹黄豆腐 https://www.ylhdqc.com/Article/hongshao/16750.html   金沙蟹黄豆腐是著名的粤菜,它是用咸鸭蛋黄代替蟹黄,营养丰富,口感独特,白玉般的水嫩豆腐搭配金黄色的咸蛋黄,非常养眼。   这道菜虽然是用咸鸭蛋黄代替蟹黄,但味道丝毫不输于真正的蟹黄豆腐,尤其是用铁板来做更是绝妙,热腾腾、香喷喷再加上刺啦啦的声音,很是享受。 原料: 玉子豆腐3条,蒸熟的咸鸭蛋黄6枚,青豆仁、午餐肉、水淀粉适量。 准备工作:   1、玉子豆腐切块,青豆仁洗净沥水,午餐肉切丁,然后准备一碗水淀粉待用(参阅《勾芡的水淀粉是什么东西,水淀粉怎么调》)。   2、蒸熟的咸鸭蛋黄放入微波炉中(买的时候就是蒸熟过的,需要重新加热,用微波炉加热或再蒸一下都行),叮30秒后,取出来碾压成粉状。 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120617314627_S.jpg 蟹黄豆腐咸鸭蛋黄铁板 小潺 蟹黄豆腐 2018/12/6 17:32:20 玉子豆腐是什么豆腐,它是不是日本豆腐 https://www.ylhdqc.com/Article/zixun/16749.html   玉子豆腐就是咱们所说的日本豆腐,也叫鸡蛋豆腐或蛋玉晶,这种豆腐的原料不是大豆,而是鸡蛋和日本的传统高汤。   玉子豆腐并不是豆腐,因为它和大豆根本没有任何关系,而是以鸡蛋和日本传统高汤为主要原料的鸡蛋制品。玉子豆腐的营养价值高于咱们平常所吃的豆腐,具有鸡蛋的清香气味,而且鲜嫩爽滑。   制作玉子豆腐,首先要用鲣鱼或海带等食材熬成日本传统高汤,放冷以后,再把蛋液倒入高汤中搅拌均匀,上锅蒸熟后就是玉子豆腐了。由于这种鸡蛋制品的形状和口感,都和大豆做成的豆腐很相似,所以被人们称为鸡蛋豆腐,后来又给它冠以玉子豆腐和蛋玉晶等别名。   1995年,日本的鸡蛋豆腐开始传入我国,因为这种豆腐来源于日本,所 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120617244958_S.jpg 日本豆腐豆腐玉子豆腐 小潺 玉子豆腐 2018/12/6 17:25:15 雪菜毛豆煮百叶,鲜咸好吃的家常素菜 https://www.ylhdqc.com/Article/qita/16748.html   雪菜毛豆煮百叶是鲜咸适口的家常素菜,做法简单,清淡少油但滋味十足,搭配白米饭或佐粥食用都很绝妙,清爽不腻。 原料: 雪里红、青毛豆仁、百叶、生姜、鸡汤(可以用清水加鸡精代替)、盐适量。 准备工作:   雪里红用清水洗掉过重的咸叶,切碎待用;青毛豆仁洗净待用,如果用刀稍微拍扁,更入味;百叶切细丝;生姜切片。 做法步骤:   1、锅里下油把生姜片爆出香味,依次倒入青毛仁、雪里红和百叶丝,翻炒均匀。   2、倒入鸡汤,加盐调味,大火烧开后再继续收浓汤汁,起锅。 经验分享:   1、鸡汤是这道素菜的关键调味材料,用鸡汤煮出来的百叶丝味道不俗。没有鸡汤的时候就加适量清水,然后放鸡精来提升鲜味。   2 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120617172607_S.jpg 雪菜毛豆百叶家常素菜煮百叶 小潺 百叶 2018/12/6 17:18:17 爆腌雪里红,随腌随吃的美味小咸菜 https://www.ylhdqc.com/Article/yancai/16747.html   爆腌雪里红是随腌随吃的美味小咸菜,佐粥或下饭皆宜,口感清爽且味道鲜美,可以直接食用或炒菜食用,老少皆宜。 原料: 新鲜雪里红500克,盐100克。 做法步骤:   1、新鲜雪里红洗净后,细成长度约为1厘米左右的小碎段,放在盆中,撒上盐用手反复揉搓至少5分钟左右。   2、揉搓到雪里红出汁发蔫后,静置30分钟左右,用手挤去菜汁,装入保鲜盒中腌制一天时间即可。   这样腌制的雪里红,第二天就可以取出来食用了,直接吃或炒菜食用均可。但如果准备直接食用,可以切点泡椒碎放在里面,再加香油和香醋拌匀,味道更好。 多说两句:   1、所谓爆腌,就是将食材进行短时间的腌制。雪里红经过爆腌后,不仅去掉了苦味,而且颜色碧 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120617122719_S.jpg 雪里红咸菜爆腌雪里红 小潺 爆腌雪里红 2018/12/6 17:12:57 干豆角烧排骨加点鱿鱼干味道更鲜香 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16746.html   干豆角烧排骨是北方人爱吃的农家菜,简单易做,香浓味美,我做这道菜的时候喜欢加点鱿鱼干,更加鲜香。 原料: 肋排、干豆角、鱿鱼干、姜片、红糖、酱油、料酒、陈醋。 准备工作:   1、干豆角提前用温水泡软,如果不怕麻烦就再用沸水焯烫一遍,切段待用。   2、鱿鱼干提前泡发后切成片状(参阅《泡发鱿鱼干的简单实用方法,家庭怎么泡发鱿鱼干鲜味足营养好》),肋排斩成小块后用飞水待用。 做法步骤:   1、锅里下油,放姜片和红糖,开小火炒成糖色后(参阅《糖色的炒制方法及用量配比,怎么炒糖色》),随即倒入排骨炒至均匀上色。   2、倒入鱿鱼片,放酱油和料酒翻炒均匀,加适量清水和一点点陈醋,大火烧开后转小火焖 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120617063026_S.jpg 干豆角烧排骨排骨鱿鱼干干豆角烧排骨 小潺 干豆角烧排骨 2018/12/6 17:08:22 总结晒干豆角的方法和经验,晒干豆角需要滚水杀青吗 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16745.html   在新鲜豆角大量上市的时候,趁着豆角便宜可以晒点干豆角,用来烧菜吃非常美味,今天分享我自己晒干豆角时总结的小经验。 第一步、挑选豆角   晒制干豆角要选用新鲜水嫩,且质地紧实的豆角,这种新鲜豆角晒制的干豆角最好吃,香味浓且口感好。千万别选用那种快要下季的,皮薄粒大的老豆角(武汉称这种豆角为泡豆角),这种豆角晒好以后口感很差,嚼不动,也没有香味。   把选好的豆角掐掉两头,撕掉老筋,洗净沥水,待用。 第二步、滚水杀青   用滚水给新鲜豆角杀青的方法很简单,烧上一大锅滚水,把洗净的豆角放入滚水中煮1分钟左右,等豆角的颜色变成深绿色,软下来的时候,就迅速捞出来摊开放凉。   老妈说晒制干豆角必须用 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120616590604_S.jpg 干豆角豆角杀青 小潺 干豆角 2018/12/6 17:00:09 用竹升压制云吞皮和竹升面的方法及过程 https://www.ylhdqc.com/Article/mianshi/16744.html   用竹升压制云吞皮和竹升面,需要反复压打1.5到2小时,每个环节都很讲究,才能压出软硬适中的面团,今天详细解说压制的方法及整个过程。 第一步、揉制面团   用竹升压打云吞皮和竹升面,揉制面团的时候不放一滴水,而是用蛋液来代替清水,所以竹升面和云吞皮的营养很丰富,且弹性十足。   先把面粉倒在面案上,摊开,磕入鸭蛋(请注意,是鸭蛋,不是鸡蛋哦),然后开始用双手不停地抄拌,让蛋液和面粉完全混合均匀,让面粉形成均匀的面絮。   接下来再用双手不停地揉搓面絮,直到所有面絮都粘连一起,形成一整块硬面团。 第二步、竹升压打   把揉搓好的硬面团放在竹升下面,骑在竹升的一端反复压打,一边压打一边移动面团 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120510252698_S.jpg 竹升面竹升云吞皮 lamb静静 竹升面 2018/12/5 10:30:38 竹升面的煮面方法,竹升面怎么煮爽口弹牙 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16743.html   竹升面除了整个制作过程比较复杂之外,煮面的方法也是很有讲究的,只要掌握了它的正确煮法,才能做出爽口弹牙的竹升面。   1、竹升面下锅之前,必须先把锅里的水烧到滚开的程度,水沸腾的越厉害越好,下入面条后立刻弄散,不要煮,把面条弄散以后,紧接着就捞出面条过冷水。   2、等面条凉透后,再从冷水中捞出来放入锅里,煮到竹升面没有硬芯时即可关火。   3、准备盛面之前,先把汤料和配料放在碗里,用勺子舀取适量煮竹升面的热汤,冲入碗中,然后再盛入竹升面。   至此,一碗爽口弹牙、韧性十足的竹升面就做好了,如果再浇上用猪骨等食材长时间熬煮出来的高汤,就算是最为正宗的竹升面了。 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120510121768_S.jpg 竹升面煮面 lamb静静 竹升面 2018/12/5 10:15:33 竹升是什么,做竹升面的竹升怎么挑选 https://www.ylhdqc.com/Article/zixun/16742.html   竹升是广东人对竹杠的别称,也用来代指在美国出生且只懂英语的华裔子弟,挑选做竹升面的竹升还是很有讲究的。 竹升是什么东西——   竹竿有粗有细,广东人习惯于把稍粗的竹竿称为竹杠。但是,“杠”这个字在粤语中与“降”字同音,而广东人说话做事喜欢讲求吉利,喜欢讨个好彩头,就把“降”字改为“升”字,所以“竹杠”在粤语中就变成了“竹升”。   粤语中还常常出现“竹升仔”和“竹升妹”这两个词,又是什么意思呢?这是因为,竹升具有空心(意指心里没有中国文化的思维),多节而不贯通的特点(也就是两面都不通)。   在美国出生的华裔子弟只会说英语,也不懂中国文化,广东人就戏称这类人为“竹升仔”和“竹升妹”,就是说 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120510075696_S.jpg 竹升面竹升面条 lamb静静 竹升面 2018/12/5 10:08:14 武汉热干面的碱水面可以用什么面条代替 https://www.ylhdqc.com/Article/chuhai/16741.html   武汉热干面专用的碱水面不容易买到,或者有些人吃不习惯碱水面的碱香味,可以考虑用广东的蒸熟蛋面或意大利面代替。   如果你想品尝一下武汉热干面的美味,但却买不到做热干面专用的碱水面,或者你不喜欢过于浓重的碱香味,此时可以考虑用其它面条来代替专用的碱水面。   我曾经用过广东的蒸熟蛋面和意大利面代替碱水面,做出来的热干面味道不错。   广东的蒸熟蛋面放在沸水中烫个几秒钟,捞出来沥干水就可以用了,口感很劲道,只是缺少碱香味,面条的粗度也不如武汉碱水面,但做起来比较方便省事。   用意大利面做武汉热干面也很不错,口感够筋道,有嚼劲,而且怎么煮都不会糊汤或粘连,但也是没有碱香味,煮起来需要10分钟左 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120510033740_S.jpg 热干面武汉碱水面面条 lamb静静 热干面 2018/12/5 10:03:53 武汉热干面的煮面及调味方法,热干面用什么面条 https://www.ylhdqc.com/Article/mianshi/16740.html   烹制热干面要用武汉特有的碱水面,这种面条的含碱量比较大,煮好以后带有浓厚的碱香味,煮面及调味方法也有独到之外。 原料: 武汉碱水面、植物油适量。 辅料: 芝麻酱、生姜片、蒜片、酸豆角、咸萝卜、葱段、酱油、陈醋、麻油、胡椒粉、油辣子、盐。 第一步、煮制碱水面、准备姜蒜水   1、煮面的锅里添加一大锅水,烧开,把碱水面抓散后下入锅里,煮到八成熟左右,略略带生时捞起来沥净水,把水分沥得越干越好。   2、取适量植物油倒入沥净水的面条中,迅速拌匀,把每根面条都拌散,让每根面条上都均匀地沾上一层植物油。   3、拌好油的面条放在大盘子里,摊开,用电风扇迅速吹冷,过一夜待用。   4、姜片和蒜片放入同一 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120509510240_S.jpg 热干面武汉煮面面条 lamb静静 热干面 2018/12/5 9:52:31 竹升面是不是碱水面 https://www.ylhdqc.com/Article/zixun/16739.html   竹升面和碱水面是两种不同的分类方法,凡是用竹升压制出来的面条都可以称为竹升面,凡是添加食用碱的面条都是碱水面。   竹升面是指用竹升压制出来的面条,也就是说,凡是用竹升压出来的面条,都可以称为竹升面。竹升只是一种压制面条的工具,它不仅可以用来压制碱水面,也可以用来压制其它种类的面条,所以竹升面并不是特指碱水面。   碱水面是指添加了食用碱的面条,或者说凡添加了食用碱的面条都可以称为碱水面,无论是现代机器压制的,还是用传统竹升压制的,或者手工擀制的,都可以称为碱水面。   所以,竹升面既可以是碱水面,也可以是其它面条,而碱水面既可以是竹升面,也可以是手擀面或机制面,竹升面和碱水面是两种不同 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120415273224_S.jpg 碱水面竹升面 孙贵喜 竹升面 2018/12/5 7:40:35 碱水面的制作方法,做碱水面要加多少食用碱 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16738.html   碱水面和普通面条的制作方法几乎没有区别,不同之处就是把和面的清水换成碱水,成功的关键就是掌握好食用碱的用量。   我国南北各地都有碱水面,所有餐馆中的面条也几乎都是碱水面,比如四川担担面、重庆小面、武汉热干面或上海阳春面等等,这些面条无一例外都是碱水面。   各种碱水面的基本制作方法大同小异,只是面粉和食用碱的配比不同。下面以武汉热干面为例,详细解说碱水面的家庭制作方法及食用碱的用量。 原料配比: 面粉500克,热水180克至250克,食用碱5克,精盐4克,鸡蛋适量。 原料配比说明:   各种面粉的吸水能力不同,每个人对面条口感的要求也不同,所以热水的用量没有办法给出精确的数值,多试几次就能找到最适 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120410283495_S.jpg 面条碱水面食用碱 上海小酷 碱水面 2018/12/4 10:28:45 碱水面和普通面条的区别,碱水面中的碱起什么作用 https://www.ylhdqc.com/Article/chuhai/16737.html   碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别,在面条中加碱的真正作用,就是让面条耐煮、耐泡而且不浑汤,同时还能节省成本。   许多文章在谈论碱水面的时候,都认为加碱的作用是中和面条的酸味,让面条更筋道,或者说加碱能让面条具有特殊的香味,其实这些并不是加碱的真正作用。原因如下——   1、面粉本身是没有任何酸味的,所以新鲜的碱水面根本不可能有酸味,优质的干碱水面也不可能带有酸味,加碱中和面条酸味的说法根本不成立。   2、有句老话叫做“盐是骨头碱是筋”,这是人们在长期制作面条时总结的经验,意思是说加盐能增强面条的强度和硬度,加碱能增强面条的延展性和韧性。所以,加碱能让面条更加筋道的说法也不成立。 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120406582611_S.jpg 面条食用碱碱水面 知味人生 碱水面 2018/12/4 6:59:09 二姐兔丁的美味秘诀,二姐兔丁豆豉酱怎么做好吃 https://www.ylhdqc.com/Article/liangcai/16736.html   二姐兔丁之所以倍受欢迎,和它独到的烹制秘诀是分不开的,除了选料精良,最关键的秘诀就是豆豉酱的调配方法。 1、兔子的选用和处理方法   烹制二姐兔丁要选用3斤半以下的兔子,这样的兔子肉质细嫩,老嫩程度刚好适中,不会太嫩或太老。其次就是要选用比较肥嫩的兔子,太瘦的兔子也不好吃。   将选好的兔子杀好,剥掉兔皮,剁掉兔头,掏尽内脏,洗净血水待用。二姐兔丁是用不带皮的光兔,而且不用兔头,所以杀兔子的时候要剥掉兔皮,并剁掉兔头,不会杀兔子的朋友请参阅《怎样杀兔子不残忍,比较温柔的杀兔子方法》)。   兔子治净后就可以开始煮制了,兔肉的煮制方法也是二姐兔丁美味好吃的秘诀之一:   把治净的兔子整只冷水 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120308051489_S.jpg 兔丁兔肉兔子二姐兔丁豆豉酱 何贤记 二姐兔丁 2018/12/3 8:14:22 盗版二姐兔丁,四川大厨都夸好的私房兔丁做法 https://www.ylhdqc.com/Article/liangcai/16735.html   二姐兔丁是非常有名的成都名菜,我种做法是从百度上搜索的,经过改良,虽是盗版,但味道连四川大厨都说很“巴适”。   兔子是运动健将,肉质紧实,所以用兔肉做菜不太容易进味。但是,我这道盗版的二姐兔丁却很“巴味”(成都话的意思是指味道能附着在食材上面,麻辣之后还有阵阵回甜。   我说的大厨是我师弟,他可是真正的四川大厨,能让他称赞的菜肴就算是过关了,看来我的厨艺也大有长进啊。 原料: 杀好的光兔1只,姜片、姜末、蒜末、葱白段、花椒、四川干海椒、豆豉酱、郫县豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、藤椒油、红油、烤熟的花生米和白芝麻适量。 准备工作:   1、把杀好的光兔洗净,剁成小1.5到2cm见方的兔丁,放入清水中 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120207323161_S.jpg 兔丁兔肉盗版二姐兔丁四川大厨兔丁做法 lamb静静 二姐兔丁 2018/12/2 7:33:38 营养健康的无油肉松,教新手怎么用面包机炒肉松 https://www.ylhdqc.com/Article/tuijian/16734.html   肉松是孩子们爱吃的营养品,美味好吃而且容易消化,用来佐粥或搭配白米饭食用都行,还可以做成各种中式或西式的点心。   亲手做过肉松的朋友都知道,炒肉松是个很费功夫的活,要在锅边站上1小时左右不说,炒完以后胳膊酸痛的受不了。但是,用面包机炒肉松就轻松多了,省事又省力气,而且特别适合初次炒肉松的新手朋友,不用担心炒糊。   以下分享用面包机炒肉松的具体做法,炒制过程中不加一滴油,更健康,更营养。 原料: 猪臀肉1块,生姜片、酱油、红糖适量,五香粉少许。 做法步骤:   1、猪臀肉剔去肉皮和筋膜,切成2厘米见方的小块后热水下锅,打尽肉块煮出来的血沫。   2、加生姜片、酱油、红糖和少许五香粉,转小火炖 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120111120839_S.jpg 肉松面包机炒肉松 侥幸的鱼 肉松 2018/12/1 11:19:12 用橡子淀粉制作橡子豆腐的详细方法 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16733.html   橡子豆腐也叫橡子凉粉、柴籽豆腐或橡子冻,农家传统做法是用橡子来做,要经过水磨、过滤和脱涩等数十道工序,相当麻烦。   今天聊聊如何用橡子淀粉制作橡子豆腐,方法简单,和做绿豆凉粉的方法基本类似,掌握几个关键要点就能成功。   橡子淀粉也叫橡子粉,1斤粉大约可以做出10斤橡子豆腐,吃不完的可以冷藏或冷冻保存。 原料: 橡子淀粉1斤,纯净水10斤(其实用普通的清水就可以了)。 第一步、去杂质   由于各家橡子淀粉的品质不同,有些橡子淀粉可能含有较多杂质,制作橡子豆腐前需要先进行去除杂质的净化处理,方法如下。   1、在大盆里倒入足量的清水,再把橡子淀粉放在清水中,用手捏碎,搅拌至橡子淀粉均匀化开,静置 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201812/2018120109061797_S.jpg 凉粉橡子橡子淀粉橡子豆腐 水星妞 橡子豆腐 2018/12/1 9:07:31 私房脆酱瓜,酱黄瓜怎么腌制甜脆清爽 https://www.ylhdqc.com/Article/chi/16732.html   我闺蜜的私房酱黄瓜特别好吃,咸中带甜,口感清爽且甜脆,很开胃,搭配米饭、面条或白粥吃都非常棒,吃剩的酱汁用来烧菜也很美味。   闺蜜腌制酱黄瓜的方法比较独特,所以记录下来供朋友们参考。 原料: 顶花带刺的新鲜嫩黄瓜适量,高度白酒少许。 酱汁料: 酱油2杯,清水1杯,冰糖1杯,米酒半杯,陈醋1/3杯(酱汁的总量根据黄瓜的用量来调整,以能将黄瓜完全淹没为宜)。 做法步骤:   1、黄瓜洗净后切掉两头,然后切成1到2厘米长的黄瓜段,沥净水待用。   2、把酱汁料倒在汤锅里烧开,倒入黄瓜段,用大火把酱汁再次煮开,马上关火,并迅速捞出黄瓜段放在洗菜篮中,用电风扇把黄瓜段迅速吹冷。   3、将第二个步骤再重复两 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201811/2018112916355686_S.jpg 酱黄瓜黄瓜酱瓜 爱溜溜 酱黄瓜 2018/11/29 16:36:25 实验证明,让腊八蒜变绿的关键是温差 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16731.html   怎么样才能腊八蒜快速变成翠绿色呢,有人说是冷藏降温,也有人说需要加温,实验证明最关键的还是温差。   我用同样的蒜瓣和同样的米醋,同时分别泡了3瓶腊八蒜。第1瓶白天放在室内,晚上放入冰箱里冷藏;第2瓶放在我家阳台的阴凉处;第3瓶一直放在冰箱里冷藏。   7天以后,第1瓶中有部分蒜瓣开始变绿了,第2瓶和第3瓶看不到有什么变化。   继续重复上述操作方法,到了第18天的时候,第1瓶中的蒜瓣全部变成了翠绿色,第2瓶中的蒜瓣不但没有变绿,反而颜色发黄了,第3瓶没有发黄,也没有变绿,基本上还是白色。   我家阳台的温度全天基本上保持在10度左右(因为我家有暖气),冰箱冷藏室的温度始终保持在4度以下。   由此可以 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201811/2018112915242599_S.jpg 腊八蒜大蒜泡蒜醋蒜变绿温差 侥幸的鱼 腊八蒜 2018/11/29 15:24:39 腌制腊八蒜可以放糖吗 https://www.ylhdqc.com/Article/chuhai/16730.html   传统腊八蒜只有米醋和蒜瓣这两种原料,但腊八蒜其实也是醋蒜的一种,喜欢酸甜口味的完全可以放糖,不会影响它翠绿诱人的色泽。   腊八蒜说白了就是一种醋蒜,只是低温和醋的作用让它变成了翠绿色,看起来更加漂亮诱人罢了。所以,喜欢你喜欢酸甜口味的腊八蒜,腌制的时候完全可以放糖。   因为让腊八蒜变绿的关键因素只有两个,一是要用醋腌制,二是要在低温下腌制。所以,放糖不会影响腊八蒜的色泽。当然,放糖只能放白糖或冰糖哦,因为红糖会影响腊八蒜的色泽。 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201811/2018112910222644_S.jpg 腊八蒜大蒜泡蒜醋蒜 钱多多 腊八蒜 2018/11/29 10:22:40 腌腊八蒜用什么蒜什么醋漂亮又好吃 https://www.ylhdqc.com/Article/chuhai/16729.html   腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜和米醋,这样泡出来的腊八蒜口感香脆,色泽也足够翠绿诱人。   紫皮蒜的蒜瓣较小,用它腌制腊八蒜容易泡透,其次就是紫皮蒜的蒜瓣比较瓷实硬崩,用它泡出来的腊八蒜香脆适口。所以,蒜皮蒜才是腌制腊八蒜的上上之选。   腌制腊八蒜为什么要选用米醋呢?那是因为米醋的颜色较淡,酸度适中,香气较浓而微有甜味,用它泡出来的腊八蒜不仅色泽翠绿,而且酸辣适度,入口香而微甜。   实践证明,如果用陈醋等其它颜色较深的醋腌制腊八蒜,蒜瓣的颜色就不够绿,口感也较差,尤其是熏醋腌制的腊八蒜,甚至略带糊味。   所以,腌制腊八蒜要选用紫皮蒜和米醋,这样泡出来的腊八蒜才会颜色翠绿诱人,口感香脆好吃 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201811/2018112910130065_S.jpg 腊八蒜大蒜泡蒜醋蒜 钱多多 腊八蒜 2018/11/29 10:13:16 腌制腊八蒜的最佳时间,腊八蒜什么时候腌合适 https://www.ylhdqc.com/Article/chuhai/16728.html   传统经验认为,腊八蒜应该在腊八这天腌制,其实只要掌握好温度和酸度,一年四季都可以腌出翠绿诱人的腊八蒜。   腊八蒜起源于我国的北方地区,是醋蒜的一种,也是深受北方人们喜爱的佐餐小菜。过去,人们都要等到腊八这天才开始腌制腊八蒜。他们认为,只有腊八这天腌制腊八蒜才容易成功,做出来腊八蒜才最好吃,所以就把这种腌制的醋蒜称为腊八蒜。   后来,人们通过反复实践和理论研究得知,让腊八蒜变绿有两个很重要的因素,一是必须要用醋来腌制,二是必须要在低温下腌制。只要符合以上两个关键因素,无论什么时间都可以腌出漂亮诱人的腊八蒜。   从前的人们没有冰箱,没有办法人为的制造低温,所以只能在腊八这段时间,天气比 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201811/2018112909183207_S.jpg 腊八蒜醋蒜 爱溜溜 腊八蒜 2018/11/29 9:19:32 什锦虾皮卤,味道惊艳又营养的豆腐脑浇卤 https://www.ylhdqc.com/Article/tuijian/16727.html   什锦虾皮卤是味道超级惊艳的豆腐脑浇卤,营养丰富而且容易消化吸收,我女儿生病的时候就喜欢吃这个,所以记录下来供朋友们参考。   豆腐脑的家庭制作方法前面已有详细的介绍,所以这篇文章只介绍什锦虾皮卤的做法,不会做豆腐脑的朋友请参阅《适合儿童吃的鸡蛋豆腐脑怎么做最完美》。 原料: 虾皮、榨菜、香菜、生姜、蒜瓣、酱油、陈醋、白糖、香油适量。 准备工作:   生姜和蒜瓣都切成细细的末儿,香菜切段,榨菜切碎丁。 做法步骤:   1、炒锅下油烧热,放姜末和蒜末小火爆香,倒入虾皮和榨菜丁翻炒出香味儿。   2、依个人口味加酱油、陈醋和白糖调味,关火,撒点香菜段,淋点香油就完成了。 经验分享:   1、榨菜可 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201811/2018112810395694_S.jpg 豆腐脑浇卤虾皮卤什锦虾皮卤 湖北可可 虾皮卤 2018/11/28 10:40:11 香菇豆干肉臊酱,我家常备的百搭酱料 https://www.ylhdqc.com/Article/chi/16726.html   香菇豆干肉臊酱也是我家常备的酱料,很百搭,用来拌面或下饭都行,还可以做成酱肉包子或三鲜豆皮,炒菜的时候放点也很好吃。 原料: 新鲜香菇、五香豆干、煮熟的五花肉、北京干黄酱、四川甜面酱、白糖、姜蒜末适量。 准备工作:   1、香菇、五香豆干和煮熟的五花肉都全部切成均匀的小丁,粒度约为6毫米见方就行了。这些菜丁尽量别用料理机打碎,因为料理机打出来的菜丁太碎了,口感没有层次。   2、切好的肉丁先加适量酱油腌制一会,干黄酱和甜面酱一起加适量清水调成酱汁。 做法步骤:   1、炒锅里多放点油烧热,下入姜蒜末炒出香味(如果喜欢,还可以放点大葱末或洋葱末)。   2、倒入肉丁炒出香味,再倒入香菇丁和豆干丁 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201811/2018112810323021_S.jpg 酱料香菇豆干肉臊酱 湖北可可 肉臊酱 2018/11/28 10:33:33 紫苏烧鸭子,清火消炎的美味养生菜 https://www.ylhdqc.com/Article/hongshao/16725.html   紫苏和鸭子的搭配也很绝妙,紫苏不仅可以去除鸭肉的腥味,还能让鸭肉增加独特的香味。   鸭肉清火,紫苏消炎,所以紫苏烧鸭子有清火消炎的食疗功效,是特别适合夏末秋初时吃的美味养生菜,因为这段时间人们比较容易上火。 原料: 鸭肉、紫苏叶、生姜片、蒜瓣、酱油、料酒、白糖适量。 准备工作:   1、鸭肉热水下锅煮尽血沫,煮的时候加点生姜片和料酒有更好的去腥效果,煮尽血沫后捞出来沥水待用。   2、紫苏叶洗净,蒜瓣稍微拍扁。 做法步骤:   1、锅里稍微下点油烧热,加生姜片爆香,倒入沥净水的鸭肉炒干水气,炒出鸭肉的香味和油脂。   2、闻到鸭肉的香味四溢后,加料酒和酱油炒至均匀上色,添加足量热水没过鸭肉 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201811/2018112712525168_S.jpg 烧鸭紫苏鸭子烧鸭子紫苏烧鸭子清火消炎养生菜 黄豆豆 烧鸭子 2018/11/27 12:55:01 剁椒酱丁香小鱼干,非常提味的美味酱料 https://www.ylhdqc.com/Article/yancai/16724.html   剁椒酱丁香小鱼干是非常开胃,非常百搭的美味酱料,下饭、佐料、拌面条或夹在馒头中食用都很棒,做菜时还可以当作调味的酱料,非常提味,让你时不时会想起它的味道。   剁椒酱的好坏对这款酱料的影响非常大,我使用的是自制的私房剁椒酱,具体做法请参阅《独门秘制剁椒做法及配方,自制剁辣椒用什么辣椒好吃》。 原料: 丁香小鱼干、豆豉、自制剁椒酱、红绿朝天椒各适量。 准备工作:   红绿朝天椒洗净后切碎,其它各种原料准备齐全,待用。 做法步骤:   1、炒锅里多放点食用油烧热,放入两大勺自制剁椒酱,小火爆香,接着再放入豆豉炒出香味。   2、倒入切碎的红绿朝天椒翻炒均匀,再倒入丁香小鱼干炒匀,关火放凉。   https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201811/2018112712421454_S.jpg 小鱼干剁椒鱼干剁椒酱丁香鱼酱料 黄豆豆 小鱼干 2018/11/27 12:43:19 私房盐水鸭,易学好做的十三香红茶盐水鸭 https://www.ylhdqc.com/Article/liangcai/16723.html   这款私房盐水鸭的做法来自百度搜索,经过数次改良,虽然不是正宗的盐水鸭,但易学好做,美味好吃,肉嫩而入味。 原料: 光鸭1只,铁观音红茶适量,盐适量。 香料: 花椒、八角、小茴香、丁香、陈皮、香叶、山奈、草果、桂皮、芫荽子、姜粉、蒜粉和肉豆蔻粉各适量。 准备工作:   1、光鸭洗净,从肚子里面用小尖刀扎出许多深口子(注意不要把破鸭皮,防止破相),沥水待用。   2、把香料和盐放入炒锅里,不放油,开小火慢慢地炒出香味,炒到盐的颜色稍有发黄为止。接着再放入铁观音红茶翻炒一阵子,停火待用。 做法步骤:   1、沥净水的鸭子放在大盆里,趁热把刚炒好的香料在鸭身内外涂抹均匀,抹的时候注意别烫着手,抹完以 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201811/2018112712480059_S.jpg 盐水鸭十三香红茶 黄豆豆 盐水鸭 2018/11/27 12:48:16 红糖荞麦馒头和奶香玉米馒头,养生杂粮馒头怎么做口感好 https://www.ylhdqc.com/Article/mianshi/16722.html   吃点粗杂粮虽然有益于养生,但口感实在不佳,许多人会因为吃不下去而放弃。不仅如此,粗杂粮还具有不太容易消化的特点,对于老年人和孩子等肠胃功能较弱的人群来说,吃纯的粗杂粮反而会加重肠胃负担,对健康不利。   我家也经常吃粗杂粮,但基本上都是将粗杂粮和精粮搭配食用,不仅能提升粗杂粮的口感,同时还减轻了肠胃的负担。今天分享的红糖荞麦馒头和奶香玉米馒头,就是我家常吃的养生杂粮馒头,里面掺入了大约一半的精粮,老公和孩子都非常喜欢吃。 红糖荞麦馒头的改良配方及做法——   配方:中筋面粉240毫升,荞麦面粉240毫升,鸡蛋1枚,食用油30毫升,红糖30毫升,无铝泡打粉1.25毫升,全脂牛奶150毫升,酵母粉5毫升。    https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201811/2018112617223735_S.jpg 杂粮馒头玉米荞麦红糖荞麦馒头奶香玉米馒头养生杂粮馒头 Nelson 杂粮馒头 2018/11/26 17:23:45 做馒头、包子或花卷口感无比好的基础发面配方 https://www.ylhdqc.com/Article/ruchu/16721.html   今天分享我平常做馒头、包子或花卷的基础发面配方,这个方子虽然是入门级别的,但口感无比好,关键还是还零失败,实际使用中根据情况稍加变化就行了。 原料: 中筋面粉2杯约480毫升,鸡蛋1枚,食用油15毫升,白糖15毫升,无铝泡打粉1.25毫升(相当于烘焙中的1/4tsp),全脂牛奶150毫升,酵母粉5毫升。 做法步骤:   1、将全脂牛奶和酵母粉混合均匀后,放在室温下静置10分钟左右。这里的全脂牛奶温度以30度左右为佳,至少也要达到室温(25度左右),这样才能起到活化酵母菌的效果。如果酵母菌被充分活化了,你会看到牛奶的表面会产生丰富的泡沫。   2、把中筋面粉放入和面的小盆中,加入无铝泡打粉混合均匀,再磕入鸡蛋,加入食用油 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201811/2018112616295108_S.jpg 发面馒头包子花卷 上海小酷 发面 2018/11/26 16:30:45 家庭做葱姜炒蟹用什么螃蟹易做又好吃 https://www.ylhdqc.com/Article/chaocai/16720.html   家庭做葱姜炒蟹最适合选用小个头的新鲜海螃蟹,容易炒透而且没有一丁点儿腥味,好吃极了,而且经济实惠。 原料: 小个的石蟹或篮蟹等新鲜海蟹若干,葱段、姜丝、蒜末、白酒、酱油、白糖适量。 准备工作:   1、把鲜活的海蟹放在淡盐水中吐尽泥沙(参阅《如何让螃蟹尽快吐尽肚子里的脏东西》),然后捞出来用刷子仔细地刷洗干净。刷的时候记得戴上厚厚的隔热手套,万一被夹住了可不是好玩的。   2、刷洗干净的海蟹扒开蟹壳,抠净蟹腮,再把外壳刷洗干净,蟹钳用刀拍裂,蟹身对半剖开以方便入味。 做法步骤:   1、蒸锅烧开后放入处理干净的螃蟹,大火蒸到大约8成熟,取出待用。   2、起炒锅,多放点蒜末和姜丝爆出香味,然后 https://www.ylhdqc.com/Article/UploadFiles2012c/201811/2018112610250827_S.jpg 炒蟹螃蟹葱姜葱姜炒蟹葱姜蟹 湖北可可 葱姜炒蟹 2018/11/26 10:26:00